Bere lagunaren aldeko sukaldaritza eskolako aire zabaleko pergolan zutik, Joy Ngeuambophak eguneko ikasgaia hasten du. Lao sukaldaritza zaporeen eta osagai freskoen orekari buruzkoa da. Ngeuambopha jaunak klaseari esaten dio muztio hosto, baratxuri, pipermin txikiak, berenjena eta hartzitutako saltsa hartzitutako pureak. padaek mortero eta pistil batean sartu. Oreka hori zuk erabaki behar duzu. Hala ere, Ngeuambopha jaunak deskribatzen duen Laoseko balantzea nahiko ezezaguna da gaur egungo klaseko 11 ikasleentzat, are gutxiago kanpoko munduarentzat.

Laos iparraldeko erdialdeko mendietan Mekong eta Nam Khan ibaien elkargunean Myanmar, Vietnam eta Thailandiaren artean kokatuta, Luang Prabangek Asia mendebaldeko ibilbide turistikoan oinarria hartu du azken urteotan. Sukaldaritzak, Laoseko eta inguruko bizilagunen aniztasun etnikoa islatzen du, Frantziako kolonial, thailandiar, vietnamar eta birmaniarren eragin nahasketa aberatsa osatzen dute. Hala ere, mendebaldean Thailandiako curry eta kumino platerek eta Vietnam ekialdeko fideodun oinarritutako platerek ez bezala, Laotiako sukaldaritzak ez du bere bizilagun ospetsuenen arrakasta komertziala lortu.

Laos itsasoz kanpokoa, kanpoko mundura merkataritza-porturik ez duena eta duela gutxi arte, biztanle emigrante nahiko txikia izanik, ez du bere kultura mundu osoan zabaldu Thailandia eta Vietnam bezala, Ngeuambopha jaunak esan zuen.

Ezaguna ezaguna bere eraikin kolonialengatik, ederra wats eta azafrainez jantzitako fraideak, Luang Prabang-en nortasun gastronomiko berezia azken urteotan forma hartzen hasi da. Zapore ausartak eta lurreko zaporeak orekatuz, laotiar platerak nabarmentzen dira laap —Haragi xehatu entsalada, barazki freskoekin nahastuta, eta orlarm , eltzekari bezalako espezialitatea, bertako landatutako oihaneko belar, barazki eta plantxan egindako haragi ugari eskatzen dituena. Laotiar janaria bereizten duen desberdintasun nagusietako bat arroz itsaskorraren erabilera nonahikoa da. Hemen oinarrizko elementua da, esan zuen Ngeuambopha jaunak. Lao plater tradizional gehienak laguntzeko daude diseinatuta.

Hasiberrientzat, Laos bisitatzean non edo zer jan jakitea zaila izan daiteke. Hala ere, gauza bat argi geratu da. Luang Prabangek merkatu zaratatsuak eta banbu banbu bungalow bakartuak eta kafetegi kolonialak ditu gaur egun, munduko sukaldaritza eszena eklektiko eta askotarikoetako bat.

Goizeko merkatua: 07:00

Luang Prabang Asiako hego-ekialdeko beste hiri batzuekin alderatuta lo dagoen herria izan daiteke, baina ez dago modu hoberik zentzumenak esnatzeko eta tokian tokiko kulturan murgiltzeko. goizeko merkatua eta bertakoekin sorbaldak igurtziz. Sanasongkham errepidearekin batera Museo Nazionaletik gertu kokatuta dago hau janari dendaren baliokide laotiarra da. Barazki pila, gainezka arroza kuboak, arrain freskoa, serpente lizunak, saguzarrak eta intsektuak gainezka, merkatua zentzumenentzako festa da. Ziurta zaitez goiz iritsi eta denbora asko eman zure buruari bidean ikusi, usaindu eta lagin asko dagoelako. Eman zaitez Lao saltxitxa minak (galdu ezin daitekeen espezialitatea) ibaiko arrainen pintxoak edo ibai-belar kurruskaria. Kaleko haragia goizegi bada, bilatu saltzen ari diren saltzaileen artean sukaldatutako sukaldeko lurrunetan khao izena kok edo Laoko koko opilak. Platano hosto batean zerbitzatuta, ziztadaren tamainako gozamen horiek mendekotasuna bezain gozoak dira.

Saltzaileak 10: 00ak aldera biltzen hasten dira, beraz, ziurtatu goiz heltzen zaretela.

Le Ban Vat Sene kafetegia: 08:00 Gosaria

Gosaltzeko, bazkaltzeko eta afaltzeko irekita, Cafe Le Ban Vat Sene Sakkaline Road-en, hiriaren bihotzean, Mendebaldeko, Frantziako eta Laotiako platerak eskaintzen ditu. Egurrezko mahaiak, sabaia altuak eta zumezko aulkiek kolonia garaiko kafetegia gogorarazten dute fusio jatetxe oso bat baino. Nolanahi ere, leku atsegina da goiz alferra igarotzeko eta Laoseko kafea eta labean egin berri den kruasana dastatzeko.

Paksong kanpoaldeko Bolaven Plateauan hazitakoa, Laos hegoaldean, kafea (beroa edo izoztua) ez da faltako.

Tamarindo: 09: 00-15: 00 Sukaldaritza ikasgaia

Eskuak zikindu eta Laosiako sukaldaritzari buruzko ezagutzak sakondu nahi badituzu, zoaz Tamarindo King Khantsarath errepidean Nam Khan ibaiarekin paraleloan. Klaseak egunean bi aldiz ematen dira loto putzu baten ondoan, herritik kanpo hogei minutura, eta Laotiako sukaldaritza bertatik bertara ezagutzeko modurik onena dira.

Ikasleek morteroa eta pistila (Laoseko sukaldaritza tresna ezinbestekoa) eta gar irekia erabiltzen dituzte oinarriak menderatzeko. Saltsak bustitzearekin hasi jeow (tomate edo berenjena oinarritutako barazki mojoa), aurrera jarraituz laap (haragi xehatu entsalada belar freskoekin ondutako cilantroa, menda, piperminak, lima zukua eta kaffir karea hostoak) mok pa (limoi belarrez bildutako oilasko pintxoak), hau da Laosen egiazko sukaldaritzaren poza.

Joy Ngeuambopha, Lao herritarra eta bere emaztea Caroline Gaylard-en maitea, Tamarind bertako komunitateari itzultzea helburu duen familia enpresa da. Ngeuambopha jaunaren sormenezko sukaldaritza estiloan inspiratuta, Tamarindek bertako jatorria duten osagaiak eskaintzen ditu, baita herriko Laotiar dastatzeko menurik aproposena ere. Ez da faltako banbua eta goizeko gloria, ibai belar kurruskaria eta berenjena ketua dituen platera. Jantokiaren esperientziaren hasieran, Lao-Lao ezki karearekin osatutako plano osagarriak eskaintzen dira, lokalean egiten den arroza oinarritutako whiskia. Elixir boteretsu honek ziur asko askatuko zaituela datozen plater ausart eta paregabeen aldaketarako. Gozatu!

Eman izena aldez aurretik sukaldaritza klaseetan. Klaseak astelehenetik larunbatera egun osoko 9: 00etatik 15: 00etara edo arratsaldeko 16: 30etatik 20: 30etara aukeran daude. Klaseetara joan-etorriak garraiatzea barne dago. Klaseak 285.000 Kip ($ 35 USD) hasten dira pertsona bakoitzeko.

Zetaren Bideko Kafetegia: Bazkaria

Sukaldaritza zure kontua ez bada, zoaz Zetaren Bideko kafetegia . Herritik kanpo minutu batzuetara osagarri bidez tuk tuk Mekong ibaiaren ertzean, kafetegia Ock Pop Tok, Luang Prabang-eko eskulan eta baliabide zentro ezaguna da. Osagai guztiak bertako baserri batean landatzen dira, txerriki betetako limoi belarra, berenjena tenpura ziztadak eta aipatutako platerak. laap . Ock Pop Tok-ek batez ere ehungintzaren, artisautzaren eta diseinuaren arloan lan egiten duen gizarte-enpresa gisa sortu zen. Landa-eremuko emakumeek beren ohiko ehunak ekoizteko trebetasunak erabil ditzaten beren familiei eta herriei etorkizun iraunkorra bermatzeko lan egiten du. Lao ehungintzaren historia eta tradizio aberatsen inguruko nazioarteko kontzientzia sortzea du helburu, hezkuntza jarduera ugariren bidez.

Ikuspegi kafetegia: 17:00. Ordu zoriontsua

Egun pozgarria izan da eta orain atzera egiteko eta erlaxatzeko garaia iritsi da. Viewpoint kafetegia penintsularen muturrean ilunabarraren ikuspegi zoragarriak eskaintzen ditu Mekong ibai boteretsuaren gainean. Urban Paulsson suediarraren jabetzakoa, Viewpoint Cafe The Mekong Riverview Hotelaren luzapena da eta fruta koktel berriak nahastu berri ditu, mai tai-ak, margaritak eta bestelakoak barne.

Dyen Sabai: 19:00. Afaria

Ausardia likido apur batekin Nam Khan ibaia zeharkatzeko prest egongo zara. Urteko garaiaren arabera zure bidea egiteko aukera batzuk daude. Tokiko fraideek urtaro lehorrean (abendua-maiatza) eraiki zuten ur maila baxua denean, abenturazkoa bezain zorrotza eta ikaragarria den pasabide bat da beste aldera iristeko biderik azkarrena eta errazena. Euri sasoian, ur maila altua denean (ekaina-azaroa) eta zubia garbitu denean, jatetxean itsasontzi zerbitzu txikia eskaintzen da. Edozein modutan, jantzi Indiana Jones kapela eta egin ibilbidea ingurune bakarti eta baketsura Dyen Sabai . Banbuzko etxolak eta lorategi ederrak ditu eta Dyen Sabai probatzeko leku ezin hobea da sindad , bestela, Lao fondue izenarekin aipatzen da.

Txinako hot-pot eta Koreako BBQ-aren arteko gurutzea. sindad ez du zertan jatorri laotiarra, baina osagaien freskotasunarekin batera haragia plantxan jartzeko eta marinatzeko praktika oso bertakoa da. Oinarrizko osagaien artean txerri, oilasko, behi edo tofu xerra meheak, arroz fideoak, barazkiak, perretxikoak eta arrautza gordinak aurki daitezke. Sindad Laoaren ohiko erara kontsumitzen da zorutik gertu edo lurrean eserita.

Sindad Erraza da. Barazki saski bat eta parrila ikatz gainean emango dizkizute. Jarri haragia metalezko ontziaren gainean eta utzi zukuak beheko ertzeko saldara isurtzen. Jarri barazkiak eta fideoak ertzean eta jarraitu arrautzak pitzatzen eta utzi salda irakiten.

Haragia nahikoa prestatuta dagoenean, irrist ezazu saldara (edo zure ahora) eta pasa lotea ontzi batera. Gehitu piperminak eta espeziak zure gustura. Plater goxoa da, beerlao ospetsu batekin garbitzen duzunean bakarrik osatzen dena.

Gaueko merkatua: 21:00. Postrea

Eguna amaitzear denean, dena zerbait goxoz leuntzeko garaia da. Itzuli herrira eta hartu bidea Sisavangvong Road-era, bertako tokira gaueko merkatua indarrean egongo da eta krepe eta fruta ugari daude. Martxoan, mangoak sasoian daudenean, probatu koko kremarekin osatutako arroz itsaskorra edo estutu berri den jujubea eta hibisko lore irabiatua. Joko luzea , espezialitate laotiarra arroz itsaskor morea fruta fresko zatiekin hornitzen da.

• Bakarrik bidaiarientzako herrialde onenak
• 2015ean bidaiatzeko lekurik onenak
• Munduko Sari Onenak 2015