Pariseko janariaren eszenaz kexatzea zure hegazkin pribatuak ez duela eserleku nahikorik esatea da. Baina Brooklynen, Portlanden, Oregonen edo Chicagon-edo edozein lekutan egon bazara eta kasualitate landa-eremukoak, tokian tokikoak eta, oro har, itxura modernoko jatetxe batzuk bisitatzen badituzu, orduan Paris izango da nagusi bistronomia joerak déjà vu sentsazioa eman dezake. Frenchie eta haren ondorengoak ezagunak eta bikainak izaten jarraitzen dute, baina garai berri bat iritsi da Pariseko jantokietan.

Sukaldari talde aurreratu batek goi mailako sukaldaritza modernizatu nahi du, bere saltsa eskulanarekin eta estalki landuekin, eta esperientzia sofistikatua baina ez itxia bihurtzen du. Eta inork ez du iltzatzen David Toutain , Zeinen izen bereko jatetxea Zazpigarren Barrutian bi menu besterik ez dira zerbitzatzen: bederatzi ikastaro 80 $ eta 15 $ 116. Zortea baduzu, Linda Violago Kanadako sommelier bikainak ongietorria emango dizu. Ardo bikotearen ordez, eskatu gaueko otorduarekin batera proposatzen dizkion botilak.

Janaria egunero aldatzen da, nahiz eta gehienak handinahiak eta arraro samarrak izan: behi karpaccio bolatxoak barruan ezkutatutako mugurdiak; erremolatxa filmeko ontzi baten antzeko zerbait bihurtzen zen, gero erremolatxa gehiagorekin betea lurrezko dosi bikoitza lortzeko; angula puska sagar konfetiekin sesamo beltz saltsa igerilekuan.

Guztia exekuzio formalista da, frantziar ukaezina, eta batez ere Escoffierrek kikilduko lituzkeen beira gabeko plateretan ematen du. Hori da kontua: jatetxe bikainak ez du zertan esperientzia erlijiosoa izan, eta Toutainek hori lortzen du. Momentu batean, haragia prestatu baino lehen, zure txuleta labana aukeratzea ere lortuko duzu. (Lastima ezin duzula gorde.)

Gela berdin informala da, bertako jendeak barre egiten du eta Stockholmeko Airbnb baten moduan dago apaindua, zurezko ilehoria duten mahaiak eta lokarrietatik zintzilik dauden agerian dauden bonbillak dituena. Postrea ere ludikoaren alde dago. Afaldu nuen gauean, marrubi freskoak Sydneyko Opera House itxurara iritsi ziren, izozki esfera txikiek eutsita. Sukaldariaren txokolate zikinkeria bertsioan lurperatutako zerbitzatutako boilur aberatsak etorri ziren. Zikinkeria! Sukaldeko zientziaren azken zati hori asko da gastronomia berria sukaldariek urte batzuk daramatzate errefusatzen. Toutainen arrakasta zerbait ezaguna, klasikoa nahiz hartzean eta hobeto egitean datza.