Nire lagun Andyk autoa zerurantz jaurtitzen du ezkil hotsen aldera. Ez dugu GPSaren pantaila hutsik behar mapatu gabeko espazioan flotatzen ari garela baieztatzeko goizeko goizeko argi distiratsu eta esnetsuan. Nonbait behean Manigod Alpeetako herrixkako zurezko etxeak landuak daude; gure inguruan norabide guztietara hedatuz, gailur kristalinoak eta glaziar ohe sakonak eta Savoia Garaiko larre altuak, lorez beteak.

Gure aurretik bidaiari espiritual askoren antzera, distantzia handiak egin ditugu eta gailur arriskutsuak igo ditugu mendi gaineko guru bati jakinduria bilatzeko. Gure kasuan, gazta buruz galdetzera etorri gara.

Zehazki, hemen gaude Reblochonen sekretuak ezagutzeko, laranja koloreko belusezko larruazalean gordetako gurin atsegin disko malgua eta latza. Andy kontratatuko nuke misio honetarako, bidaia-lagun nekaezina baitu, bere gazta ezagutzen dudan bezainbeste gozatzen duelako eta, batez ere, ikerketaren izenean astean 10 kilo irabazteko borondatea dela eta. .

Ez da gomendatzen Savoie-n zehar bidaiatzea bertigoa dutenentzat, mendira itzultzeko alderantzizkoa, erdi-egurrezko txaleta fobikoa, laktosarekiko intolerantea edo bihotz ahula dutenentzat. (Atzera begiratuta, ziur aski txarra izan zen gure hotelean Wi-Fi-rako eman ziguten pasahitza maionesa izatea.)

Reblochon aukeratu genuen gazta noble bat delako, apur bat fruitu lehorra (nobleek ohi duten bezala) eta etxean oso ondo hornituta dagoen zilarrezko Christofle gurdi biribil batera iristen den gazta plater ondo hornitua, Époisses eta dotoreen biribilki funkyekin batera aurkeztua. Stilton dorre urdinak eta gazta munduko beste izen ospetsu eta ausartak. Eta antzinako eta aldatu gabeko printzipioen arabera ekoizten da, inguruko gailur eta haran horietan soilik, XIII. Mendetik aurrera. Ospetsua da, Frantziako gobernuak babestutako ospetsua, AOC estatusa duena, nortasun lapurreta eragozteko eta bigarren mailako inpostoreak garaitzeko. Hala ere, eskuzapi zuriko zerbitzari batek zatituta edo labana tolesgarri batekin ziri lodietan moztutako labanarekin moztutako mahai batean dagoen gazta da, mendi baten haize freskoan, ekoiztu zuen hatz lodiko nekazariak.

Ondo zaindutako gazta ikastaroa bezain ona izan daiteke, askoz ere hobea da jatetxe dotorearen muga antzuak uztea eta gauzak bere sorburura itzultzea Savoiako mendi tontorretan, Frantziako Alpeen ekialdean. Hemen baitago gaztaia: inoiz ez da gazta bakarrik. Zenbait testuingurutan, indulgentzia, dekadentzia, gehiegikeriaren hitza da. Zerbait bihurria egin nahi al duzu? Urtu gazta bat gainean! Goi-sukaldaritzaren antzerki antzezlanean, gazta ikastaroaren etorrerak zapore gozoaren eta gozoaren arteko ordoki zibilizatua adierazten du. Gazta gurdiaren opariak zenbat eta ilunagoak eta garestiago zaindu, orduan eta gehiago gustatzen zaigu gure gustu onarekin.

Erromeria honen benetako erakargarritasuna ez da zertan gaztak jatorrian gustu hobea izatea (nahiz eta beti izaten duen). Eta ez da gertuko eskualdetik kanpo ia topatu ezin diren baserriko gaztak dastatzeko aukera soilik: hemen inguruan saltzen den Reblochon gaztea, Tomme Blanche izenarekin; Persillé de Tignes, VIII. Mendekoa, eta Frankoren erregearen Karlomagnoren gazta gogokoena izan zela esaten da.

Hemen larre altu horietara joateko puntua, neurri batean, gidatzearen beraren plazerra da, gazta den nekazaritza eta kulturaren elkargune berezi horretara bidaiatzea. Reblochonen historia mendiko arraza sendo baten asmamenaren eta biziraupenaren istorioa da. XIII. Mendean, ganaduaren menpe dauden saboiarrek zergak jasotzen zituzten artaldeetatik ateratzen zuten esne kopuruaren arabera. Zerga-gizona iruzur egiteko sistema garatu zuten azpiko jezkeraz eta, orduan, kostaldea garbi zegoenean, ezkutuan behiak bigarren aldiz jezten zituzten. Legez kanpoko bigarren jeztapen horrek gazta bihurtu zuten produktu krematsuagoa eman zuen, eta horren izena da, sinetsi nahi duzun istorioaren bertsioaren arabera, bai bertako patatoak. lapurreta edo berriro jeztea .

Reblochon onenak familiak zuzendutako operazio txikietatik datoz, Jean-Pierre Veyrat-ek egindakoa bezalakoa, senideak Reblochon egiten nekazaria (ekoizpen txikikoa, baserritarrek egindakoa) eta Tommes de Savoie sendoa eta ahuntz-esne rustikoa Persillé de Manigod Manigod gaineko maldetan, edonork gogoratzen duen bitartean.

Hemen egon gara beti, dio Veyratek, simaurrez betetako domeinu bertikala aztertzen. Teleski baten kableek jabetza zeharkatzen dute. Gomazko botak zuriak, praka motzak urdinak eta kamiseta elektriko-laranja daramatza erdialdean, batez ere heldua den Reblochon bezala. Film mutu batean berehala frantses gisa hautatuko zenuke: zakarra, sendoa, irribarre baten zimur zimur baten gainean dagoen sagu bibote grisarekin eta bat datozen bibote itxurako bekain bizidun pare batekin. Beste modu batera esanda, begiratzen du, hain zuzen ere, nola nahi zenukeen zure gaztagile / guruak Alpeetako goialdean itxura izatea.

Ba al zenekien gure behiek laurehun eta berrogeita hamar lore mota desberdin jaten dituztela hemen larre alpinoa ? Galdetzen du Veyratek. Ez dugu egin. Gehienak izendatzen jarraitzen du, nik uste. (Céline, gure paziente interpretea, ez da hori pazientea).

Mendez mende, Veyrats bezalako familiako ekoizle independenteek udako hilabeteetan artaldea elikatu dute horrelako mendiko belardietan eta, ondoren, elurra mehatxatzen duenean, beheko haranetara jaitsi dira. Erraza da imajinatzea Jainko onbera munduko toki honen diseinuari azken ukituak ematen. Alpeetako txantiloia estandarrari - baso loreekin lodi berdeak; hauts zuriko gailurrak distiraka distiratsu; mendiko erreka bateko edaria bezain garbia eta hotza den airea - Ohar bakarra gehituko luke: txirrin gehiago!

Savoie-ren soinu banda antzinako zurrunbiloaren tonu irmo eta liluragarria da klarineak, soroan dauden Abondance eta Tarine arraza guztietako lepoko ohiko kanpaiak. Hemen ezkilik gabeko behiak, Veyrat-ek dioenez, ardo gabeko otordua bezalakoak lirateke.

Veyrat-ek Reblochon ekoizle ikastun gisa kontratatuko nau, zer prestaketa beharko nuke?

Lehenik esne ona behar duzu eta botak! gizon jakintsuak agintzen du, nire hiriko zapatekin harrituta ez dagoena. Eta erloju bat eduki behar duzu eta beti garaiz egon! Horren ostean, dena da teknika ...

Maite duzun zerbaiten iturria ikustera bidaiatzen duzun bakoitzean —argiaren bila mendira igotzen zarenean—, argazki osoa lortuko ez duzula aitortzea izango da zure burua burura sartzearekin bakarrik esaera txistorra egiten da. Zure ostalariaren adimena kasuan kasuko gauza lantzen laguntzen duten ehun xehetasun horietako batera joaten den unea da, bizitza osoan ezagutzen dituelako hautatzeko eta azaltzeko arazoak izango zituen. Hau da eserita eta jatea komeni den unea.

Gustatuko litzaizueke gazta batzuk probatzea? Veyrat-ek itxaropentsu galdetzen du, guri erakusteko gauzak agortu zaizkionean.

Kanpoko mahaian, bere emaztea, Françoise, opor erosleetan belgikako gaztagile jovial pare bat, atari katu laranja bitxi bat eta behiaren atzetik ateratzeko atsedenaldia hartzen ari den familiako bi border collieetako bat elkartzen zaizkigu. Lau edo bost gazta erronda hiru zatitan moztu eta mahai inguruan banatzen dira. Baserriko gurinaren kilo erdiko adreilu bat aurkezten da eta zati bat ogian zabaltzen dugu eta gainerakoa eskutik ahotara jaten dugu bereziki gazta krematsua izango balitz bezala. Esnearen ekoizpenaren mekanikan ikasgai erdi emankor gisa hasi zena gazta kontsumitzeko maratoi latza bihurtzen ari zen eta elkarri hitz egiten zioten. Ez dut gogoan zer den hitz magikoa, baina norbaitek Veyrat-i galdetzea bururatzen zaio ea, agian, etxeko digestibo pixka bat gorde behar duen bere familiaren erabilera pribaturako. Noski! hauspoa egiten du, mendiko ilargi argiko upategi handi batean eserita egoteko lurreko gizon nahikoa sendoa ez izatea leporatu izan balute bezala. Erronkari aurre egiteko altxatuta, bera eta bere botatxo zuriak txabolara desagertzen dira une batez, bizkor itzultzen diren dozena erdi litro ehun froga etxeko limoi limoi botila birziklatuekin. Inausezko zapore bat dago, beste bat genetikoa (altuera handian bakarrik hazten den lore horiko mendiko belar txiki bat), eta toniko berde pinuduna, Gabonetako zuhaitz txiki bat kontserbatuta dagoela dirudi. Veyrat-ek bere emaztearen etxeko mugurdi konfiturez koilarakada elikatzen dizkigu izpirituekin askatuta. 09: 00ak dira ia, baina ez oso gutxi

Mahaiko gazta desagertu da, ez da ezer geratzen Tommes-en azalak txikituta. Familiaren gordelekutik beste botila bat agortzeko prozesuan gaude (hau zaporez sagarrak, Calvados-eko arma modukoa edo Rubv Calvados sendagarria bezalakoa) auto baten tronparen soinu ahula entzuten dugunean, ezkil zintzilikarioen kakofonia etengabean zehar entzuten dugunean. Fiat Panda gerezi-gorri txiki bat errepide batetik igarotzen den harkaitzera erortzen da. Veyrat pozik agurtzen da eta etorriko dela iragarri du Zezena Pneumatikoan! Bull on Wheels, Veyratsek azaldu duenez, bolantearen atzean dagoen lagunaren ezizen epela da: Inseminator jauna.

Ile zuriko haizeak nahastuta duen oliba berdezko jantzia duen gizon konbentzitua, Bull on Wheels-ek bere hatchback-a irekitzen du bere entrega berezia duten nitrogenoarekin hoztutako tankeak agerian uzteko. Latexezko eskularru luze eta dotorea jantzita, Audrey Hepburnek kirurgia egiteko jantzi dezakeen modukoa, negozioetarako prest dagoela iragarri du eta gosari kuadrilla zoriontsu guztia gonbidatzen du. Gutako inorentzat argiak ez diren arrazoiengatik, ukuilura jarraitzen dugu eta, oraindik ere, sagarrezko betaurrekoak hartuta, gertaera arrunt baina larria eta bitxia da. Ikusiko genuke aireko lur zati hau nola landatzen zen eta gazta bikainaren kultura kontserbatzen zen, eta hau da. Zezena bere gurpiletara itzultzen da, eta behia, larrituta samar baina atzera begiradarik eman gabe, larre aldapetan dagoen lekura itzultzen da. Tripulazioa mendian behera joateko garaia zen. Ziur nago gutako inork ez duela berriro ere berdin ikusiko Reblochon biribil krematsua.

Savoiako gaztak larre alpinoetako troposfera bikainean jaiotzen dira, baina beheko herrietako upeltegi heze eta ilunetan heltzen dira. Annecy Savoia Garaiko hiriburua da. Estazio-herri eder eta aberatsa da, 45 minutuko autoa Genevatik hegoaldera Annecy laku lasai eta urdinaren ipar-mendebaldeko ertzean. Ez dut esan nahi harrigarriro benetan urdinaren sinonimo gisa. Esan nahi dut uraren aquamarine sakon eta distiratsuari begirada bat ematen diozula, eta aintziraren beste aldean dauden mendietako isuriak gorantz doazela diruditen urdintasun islagarria hartu dutela eta zeru lauso orbanik gabea, eta mundu osoa iragazki urdin moduko baten bidez ikusten dela dirudi eta, egia esan, harrituta zaude.

Annecy-n ere inguru onenak daude findegiak, gaztaren haitzuloaren maisuak ere. Gazta saltzailea baino gehiago findzailea Reblochons-erako lurpeko akabera eskola moduko bat funtzionatzen du nekazariak eta larruazaleko azal koloreko Tommes eta Beaufort-en gurpil zabal horiak, bakoitza bere beharren eta izaera bereziaren arabera zahartuz, merkatuan prest egoteko momentu zehatza lortu arte. Nekazari-ekoizlea masail gorria da, azal latza; Savoia behi eta belar loredunaren arteko kidetasun naturalaren sortzailea. The findzailea leuna da, mundutarra; zati gazta xuxurlaria, zati teknikaria eta saltzailea. Jacques Duboulozen familia 1950. urteaz geroztik dago negozioan. Bera da, atleta 58, nahiz eta 28 urte dituela. eskerrik asko, gazta da, dio bere sekretua galdetzean. Eta horrela joaten gara gazteen fondu iturrira.

Annecyko kanpoaldean duen dendan dastatze saio zehatza egin ondoren, Dubouloz-ekin herrira joango gara morel fondue bazkaltzera eta farçon, patata birrinduekin, pasaiekin, gantzaz ketua, urdaiazpikoa eta intxaurrez osatutako nekazari gotortzaile zaharra eta arriskuan dagoen fruta pastelaren eta haragi ogiaren arteko gurutzea bezalako zerbait da. Duboulozek bere gazta kobazuloak bisitatzen dizkigu, espioi baten gordelekua bezala, gurasoen etxearen atzealdean dagoen neurrigabeko estalpe baten azpian kokatuta daudenak. Aire freskoak sudurra kizkurtu egiten du, molde oparo ugariek kargatutako lurpeko ganbera hauen giro guztia. Usain zoragarria du.

Kanpoan, ama etxekoak lehortzen ari da fruta-pasta basatitik egina ahabiak arratsaldeko eguzkitan. Duboulozen aita siestatik esnatu eta galdetzen dio ea, agian, berak sortutako digestibo batzuk probatzea gustatuko litzaigukeen. Eta horrela amaitu da Dubouloz-ekin egin dugun arratsaldea Veyrat-ekin egin dugun goiza, etxeko hainbat elixir dastatzeko saio luze eta gogotsuarekin. Adibide bereziki zorrotz batek, hain zuzen ere, altuera horietan bakarrik hazten den mendiko belar baten 40 zurtoinak biltzen zituen, buztin-urna batetik ateratakoa, eta horrek, Andyk dioen moduan, erromatarrek atzean utziko balute bezala dirudi.

Nekazariak elkartu artean larre alpinoa eta haien findzailea beheko anaiak, Andy eta biok eguneroko ohitura dugu mendiko herrixka batean galdu eta bestea galtzeko eta ahalik eta gazta gehien kontsumitzeko eta afizionatuek sortutako alkohol kantitate bikaina kontsumitzeko. Eguneroko diskoetan nabaritzen dugun gauza bat (lasai egoteko denbora egokia igaro ondoren) beste inon nabaritzen ez duzun eranskailu bat da, inguruko benetako erlijioa adierazten duena: konfiantza dugun tartifletan. Aipatutako platera indar kaloriko potoloaren objektua da, patata eta hirugihar lodi lodiak gurina, tipula gozoak eta krema lodieneko ibai sakonak lotzen dituen Reblochon urtuaren hazbeteko erdi baten azpian lurperatuta. Konfiantza termino egokia da hemen aplikatzen den moduan, tartiflette bere konstituzioan eta bizirik iraungo duen zorte onean fidatzen da. Eta hori fidatu behar duzu tartiflette maker-ek denbora eta arreta eskaintzen du bere prestaketan eta lan egiten du benetako nekazaria Reblochon eta ez esneki kolektibo baten ordezko merkeago bat, turismoaren neurrira egindako jatetxe askok egiten duten moduan.

Arratsalde batean Annecytik hegoalderantz joango gara, lakuaren inguruan, eta ondoren Col de la Forclaz izeneko tontor altu batera igoko gara Montmin herrixka txikitik gertu. Errepide bazterretik kanpo, deltapadak bailaran inguratzen ari dira begien parean. La Pricaz-eko terrazako mahaitik Annecy lakuaren ia luzera guztia begiratu dezakezu. Ilunabarra estutzen dugu eta aperitiboarekin eta tokiko urdaiazpiko nahitaezko platerarekin konformatzen garen heinean, argia laranja hutsa bihurtzen da, laku luzeak S-kurba beherago egiten du ikusten dugun neurrian, inguruko mendiak belusatuak eta oparoak dirudite. . Iluntasunarekin hotza dator, eta barnera erretiratzen gara, egur zurbileko altzariekin eta koadrozko ehun gorriekin hormetan baxua eta epela. The tartiflette metalezko plater borobil eta baxua betetzen du. Bietako inork ezin du imajinatu bidaiaren une honetan horrelakorik jaten. Laguntzen duen entsalada txiki bat ontzi itxi batean sartzen da, berdetasuna berrogeialdian jarri behar zen elementu arrotza balitz bezala. Badago, neurri egokian, bertako urdaiazpiko pixka bat gehiago ere. Kontuz moztu eta jaten hasten gara. Beroa, Reblokonia, arima inguratzen duen aberatsa baina miragarriro beruna ez dena —hau da, imajina dezakedan bezain gertu, ideala tartiflette . Ez zaitu harkaitz bat bezala hondoratzen, ala delta baten antzekoa da. Hau da tartiflette fidatu zaitezke.

Azken arratsaldean Ferme Auberge des Corbassières-era igotzen gara, gazta-fabrikatzailea eta jatetxea, larre berde lizun baten gainean eraikitako egurrezko landa etxola zahar handi batean. Kanpoan loreontziak teilatu-hegaletik zintzilik daude, arrosa, urdina eta morea estalki distiratsua egur marroiaren aurka. Eskuz landutako seinale batek alt 1500 m irakurtzen du. Picnic mahaiak etxea espezializatzeko erabiltzen dituzun miniaturazko labeak ezarrita daude. Reblochonnade, hirugihar moduko bat, brikolajea, deseraikia tartiflette . Reblochon zatiak zure gustuko gooeyness urtuarekin urtzen dituzu eta gero gazta patata egosien gainean isurtzen duzu. Urtzen duen jarduerari buruzko zerbaitek gazta azkar jaisten du, eta laster Reblochon diskoaren bigarren erdia ekartzen dute eta hori ere desagertu egin da.

Berriro ere, GPSak espazioan flotatzen erakusten digu eta alokatzeko auto txikien kolpeak eta marradurak lur malkartsu eta harritsuetan zehar. Eta berriro ere, eguzki argitsuan esertzen gara, inguruko muinoen berde sakona miresten eta bertako esnekien edertasun oparoa irensten dugun tokia baino gehiago irensten.

Orduan ezaguna den soinu-soinua eta Fiat Panda gorri modifikatuaren ikusmena errebotatzen duen ikusmena. Bull on Wheels bere errondak egiten ari da. Hark keinu egiten du, eta guk gogotsu ekiten diogu. Lagun bat dugu Savoan. Tokiko eszenaren parte bihurtu gara. Ez ditugu kaskabeltxoak ere nabaritzen.

Adam Sachs T + L editorea da.

Bertara iristea

Alokatu autoa eta gidatu Genevatik (GVA) 30 kilometrora edo Lyonsetik (LYS) 80 kilometrora. Biak Aer Lingus-ek, Air France-k eta British Airways-ek eskaintzen dituzte.

Mugitzen

Savoia Garaian eskualdean herrialdeko autobide sare trinkoenetako bat dago. Auto bat alokatzea da esploratzeko aukerarik onena.

Egon

Auberge du Père Bise Lakuaren ertz dotorea Annecy-tik gidatzen den ibilbide laburrean Michelin izarreko jatetxe oso on batekin. Talloires; perebise.com . $$

Chalets-Hotel La Croix-Fry Alpeetako ostatu tradizionala, muinoetan, larruz estalitako burkoekin eta kilometro bistako balkoiekin. Manigod; hotelchaletcroixfry.com . $$

Jan

La Pricaz txaleta Montmin; 33-4 / 50-60-72-61. $$$

Auberge des Corbassières baserria La Clusaz; 33-6 / 71-11-34-90. $$

Gaztagileak eta Fintzaileak

Paccard fintzeko upategia Bereizten findegiak Reblochons baserri aukeraketa zabalarekin. Manigod; reblochon-paccard.fr .

Earl du Nant Noisy Nekazari honen Reblochon -ek Veyrats-ek saltzen du bertan- 5.000 metroko ibilaldia egitea merezi du. Manigod; 33-4 / 50-02-69-70.

Pierre Gay Fromagerie Hirugarren belaunaldiko affineur jator bat, erdigunean ondo ikusitako denda duena. Annecy; fromagerie-pierregay.com .

Jacques Dubouloz Merkatuen Creamery Meilleur Ouvrier de France honek denda bat du herrian eta inguruko kobazuloen bisitak eskaintzen ditu. Annecy; cremeriedesmarches.fr .

Aintzinako Ahuntz Baserria Bikote gazte bat, Persillé des Aravis bikaina eta ahuntz gazta desberdinak egiten. Manigod; 33-6 / 30-84-01-00.

Gazta Bisitak

Trufa Morea Pariseko Bonnie Brayham-ek neurrira egindako ibilbideak sor ditzake eskualde osoan zehar. purpletruffle.com ; aholkularitza tasak 600 $ -tik aurrera.

Hotelak

$ 200 $ baino gutxiago
$$ 200 $ eta 350 $ artean
$$$ 350 $ eta 500 $ artean
$$$$ 500 $ eta 1.000 $ artean
$$$$$ 1.000 $ baino gehiago

Jatetxeak

$ 25 $ baino gutxiago
$$ 25 $ eta 75 $ artean
$$$ 75 $ eta 150 $ artean
$$$$ 150 $ baino gehiago