Udazkeneko bezpera freskoa eta kurruskaria da. Gauerdia hurbiltzen ari da eta kaleak lehertzen ari dira - hitzez hitz, su artifizialak gainetik igarotzen dira. Kaleak aurpegi xelebrekeriaz osatutako buruz buruko trinkoa dira, gehienak arretaz margotutako calaveretan ilunduta. Zuzeneko txaranga musikak oihartzuna du airean. Hau da Oaxaca hiriko Día De Los Muertos. Munduan ez dago beharbada oporraldia hain gogotsu ospatzen duen lekurik. Baina ez duzu zertan iritsi azaroko lehen bi egunetan hemen ospakizun zentzuan kokatzeko.
Oaxaca bere estatu izen bereko hiriburu bizia aspaldidanik etxeko helmuga maitatua izan da. Azken hamarkadan, ordea, maila handiagoa izan da geldialdi global gisa - bertako sukaldaritzaren erakargarritasunak eta mezcal-ek, bere jatorrizko izpirituak, duten ospea handiak bultzatuta. Eskariari erantzuteko bere 10 ateko aireportu txikiak AEBetatik zuzeneko hegaldiak jasotzen ditu egunero. Arakatzeko prest? Edan ezazu aditu batzuen laguntzarekin.
Han nagoen bakoitzean, Bar La Giraldan gelditu behar naiz planetako nire michelada gogokoena bilatzeko, dio Javier Cabral egileak, duela gutxi Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico idatzi zuena. Pasilla piperminak erabiltzen dituzte oinarrian. Zenbat eta gehiago edan botana [pintxoak] gehiago iristen dira.
Oaxaca Street Food Kreditua: Grant_Hayward / Getty Images
Oaxakako sukaldaritzaren zaporeek intentsitate bereizgarria dute. Cabralen arabera, tokiko osagai freskoei eta maiz plateretan sartzen diren osagaiei zor zaizkie, eskualde zehatz horretatik kanpo ez dituzunak maiz aurkitzen. Mexiko bere ustez, ez da beste batzuk bezain azkar globalizatu. Janaria ere bai beraz belarkak aguakatearen hostoei edo hemen erabiltzen diren beste belar basatiei esker - edo oso fruitu-minak, piperminak oso onak direlako. Edo, topa egiten duzun leku guztietan ohikoa den espezia eta ondare arto guztiei esker txigortua da. Zaporeak besterik ez dira ateratzen.
Los Angelesen, Ivan Vasquez Oaxacaneko kanporatuak magia horren zati handi bat ekarri du Kaliforniako hegoaldera Ama , bere amaren sukaldaritzan inspiratutako kontzeptua, hirian zehar bi kokapen dituena. Satorrak, posoleak eta tlayudak bezalako faborito tradizionalak 300 mezcal baino gehiagoko aukerarekin batera daude. Vasquezek bere jaioterrira bisitak egiten ditu hilero zapore eta espiritu autentiko horiek ateratzeko bere jatetxeetara inportatzeko. Errepidean zegoela askotan afaltzen du Destilatua , non bederatzi plater dastatzeko menu sendoa eskualdeko belarrez hornitutako koktel sortzaileekin bat egiten duen.
Beste leku gogokoena da Iturria , bertan, 2016ko goi mailako sukaldariaren irabazlea den Rodolfo Castellanosek sasoiko osagaiekin adierazpen artistikoak egiten ditu. Bere olagarroa plantxan eta chicharronak ezinbestekoak dira. Bazkarirako, Vasquezek La Popular gomendatzen du, giro erraza duen jatetxea, fatxada hori distiratsua dela eta. Dioenez, Oaxacako erdiguneko leku informal onenetako bat da tlayudaz, zevichez edo sasoiko zopaz gozatzeko. Mexikoko artisau garagardoaren aukeraketa paregabea da eta hiriko nire mezkaleria gogokoenetatik minutu gutxira dago.
Oaxaca Street Food Kreditua: © Studio One-One / Getty Images
Gaueko gauean, ez galdu El Lechoncito de Oro - txerriki txingarretan takoetan espezializatutako kaleko standa, heldu helduak malkoetaraino eramaten dituela jakina. Vasquezek lehen aldiz joaten den Las Tludas de Mina y Bustamante aldera zuzentzen du ikatz-parrillan prestatutako tlayuda xehatuak eta txokolate atola: postraren edari berotu tradizionala.
Kaleko janaria eta hormako zulo txikiak Oaxacako nire ziztadarik gogokoenen artean daudela dio Elliott Coonek, duela hamar urte hirira joan zen Gem & Bolt - meziana ezaguna, damianaz destilatua - fundatu zuenean. Oaxaca denaren benetako ehundura, zaporea eta kolorea benetan sentitzen dituzun leku autentikoak dira. Afera formalagoa nahi duenean, Coon-ek klasiko fidagarriak jotzen ditu, besteak beste, La Teca, non satorrak eta tamalak nagusi diren; Itanoni - Alice Waters sukaldariak behin hiriko bere jatetxe gogokoena deitu zuen tortilleria eta antojeria; eta Los Danzantes, landa-platerak eta mezcal isuri ugari dituen espazio artistikoa. Criollon hispaniar aurreko sukaldaritza eta fusio modernoaren zati berdinak dituzten menuak dastatzea gustatzen zaio.
Noski, zapore onenak aurkitzeko beti joan zaitezke zuzenean iturrira. Mercado de Abastos Oaxacako merkatu handiena da, inguru guztiko erakusleiho koloretsua eskaintzen duena. Erreserbatu ibilbide zaratatsuan barrena Omar Alonso gida eta Instagram pertsona ospetsuekin (@Oaxacking ). Bertara joaten dira bertakoek dena erostera, azaldu du. Jaiegunetan bereziki josia dago festetan etortzen diren bezeroei eskaini beharko dizkiegun osagaiak biltzen baititugu.
Gem & Bolt Afaria Kreditua: Scott Pasfield
Iritsi Día De Los Muertes egunean zehar eta Alonsok Zimatlan de Alvarez-eko marigold zelaietara eramango zaitu, hazten duten bertakoei ospakizun lorea erostera. Jendeak urte osoan itxaron behar du oraingoan mozorrotzeko eta gauean kalean dantzatzeko, errituala azaltzen du.
Coon-ek oporraldia gogoratzen du urtero egiten duen ekitaldi batekin etxean zentroa (erdigunea). Sarrerako gonbidapena soilik gonbidatzen duen gertaeraren amaieran comparsa (desfilea) hirian zehar eta tokiko ongintzetarako dirua biltzen du. Bederatzi urte baino gehiago, Gem & Bolt komunitateari 50.000 dolar baino gehiago eman dizkio. Hildakoen Eguna modu izugarri aberatsean hartzen duten Mexikoko hainbat estatu daude, baina, zalantzarik gabe, Oaxaca jai eta koloretsuenetakoa da.