Ana Ortizek ez zuen sukaldari izateko asmorik. Los Angeleseko zerbitzari lanetan, gaur egun itxita dagoen baina oso maitatua den Canelé jatetxean, Corina Weibel sukaldariak, mendebaldeko kostaldeko baserriko mahaiaren mugimenduko aitzindaria, denek inspiratu zuen, batez ere Ortizek, janariarekiko ikuspegiarekin. Oso erraza zen ... eta ezin hobea, gogoratzen du.
Puerto Ricoko nekazarien merkatua Kreditua: Ana Ortiz-en eskutik 
Puerto Ricoko merkatua Kreditua: Ana Ortiz-en eskutikEgia esan, Ortiz sukaldariak janariarekiko duen grina bere jaioterrian hasi zen, San Juan, Puerto Rico, non familiako afariak zati berdinetako janariz eta algaraz betetzen ziren. Ana harritzen da gaur egungo sukaldariek, bere garaikideek, hazitako sukaldaritza nola altxatu duten ikusita. Izugarria da beraiekin gela berean egotea. Belar eta espezia horien usaina etxean bezala sentitzen da oraindik.
Baina Ortizek jada gustu horiek bere sukaldaritza pertsonalean sartzen zituen, lanbide bihurtzea amestu baino lehen. Guaava tarta bat egin nuen Planned Parenthood labeko salmentarako ', esan zuen. 'Jendeak jarraipena egin dit. Oraindik kontatzen didate nola amesten duten nire goiaba tartarekin.
Horrek Canelé gozotegian sukaldaritzan amaitu duen istripua benetan zoriontsu bihurtzen du: 'Egun batean gozogilea ez zen agertu.
Taldeko jokalaria amaierara arte, Anak jada sukaldaritzarekiko interesa agertu zuen. Mantal gainean irristatu eta lerroaren atzetik egin zuen salto. Aurkitu zuena laguntzeko eta, azken finean, ikasteko aukera izan zen. Sukaldariek txandaka entrenatu zuten, krema gailur bigunetan sartzeko edo beren izen bereko kanelerako latak koipeztatzeko modu zuzena seinalatuz, izkinetan azukrea brûlé, ia erreta, labean kurruskaria eta ia errea. Biratu orea horrela ... ez jarri azukrea eta arrautzak elkarrekin prest egon arte edo arrautzak hondatuko dituzunean, barrez egiten du Anak. Eta arrazoi zuten!
Sukaldariek poliki-poliki bultzatu zuten beren sinadura jakiak sortzeko behar zituzten tekniketara. Frantziako gozogintzarako jakin-min sakona sortu zen eta, azkenean, Ana egonaldi batera joan zen Borgoinako Cook's Atelier-era. Baserriko mahaiko janari landa, baina sinplea dela eta ezaguna, frantses teknika klasikoa hartu zuten begi-heziketa izan zen.
Puerto Rico okindegia Kreditua: Ana Ortiz-en eskutikEzagutza egarri hori New Yorkera ekarri zuen eta pastel sukaldari papera onartu zuen Marlowe & Sons-en, orduan establezimendu txiki batean. Garai hartan, Brooklyn-en berpizkundea freskoa zen oraindik, baina croissants eta goizeko opilen erretiluak erretilu sendotu zituen gozogintza trebetasunak. Reynard-en Wythe hotela behar zituen gozogileak, Ana sukaldaria prest zegoen taula gainera salto egiteko. Reynard-en egonaldi batek sukaldari izugarriekin elkartu zuen - Erin Kanagyloux bezalakoa, lehen Mah-Ze-Dahr eta orain Union Square Events - ezkontza pastelak eta erroskilak sortutako postreak eta izozki ketuen quenelekin eta laktosa gazia xehatuekin sortutako guztia. Goizeko seietan hasita, hoteleko bezeroentzako croissantak labean sendotzea Frantziako teknikarekiko errespetua eta sukaldeko erritmoa indartu zituen.
Puerto Ricoko nekazarien merkatua Kreditua: Ana Ortiz-en eskutik 
Puerto Ricoko merkatua Kreditua: Ana Ortiz-en eskutik
Puerto Rico okindegia Kreditua: Ana Ortiz-en eskutik