Irtetea aukeratu dezakegun arren, guztiok gara gatozen produktuak.

Igande gauean atal ezezagunak atalean, Anthony Bourdainek gutxiago zentratu zuen tokian eta gehiago pertsonan. Galdera hori Masa Takayama zen, Michelin izarreko sushi sukaldaria, New York eta Las Vegas jatetxeekin.

Takayama gailendu zen Estatu Batuetara joan ondoren, berehala sushian egindako konbinazio berritzaile eta sortzaileengatik ezaguna bihurtu zen. Foie grasa eta risottoa bezalako osagaiak erabiltzen ditu garai bateko Japoniako teknikarekin batera plater guztiz bakarrak (eta izugarri garestiak) sortzeko.

Batxilergoa amaitu ondoren, Takayamak Nasushiobarako jaioterritik atera zuen Tokioko Ginza Sushi-ko ospetsuan ikasteko. Ibilbide luzea zorrotza da, zorrotza eta liluragarritik urrun dago; Ikasleek bi urte eman behar dituzte sukaldean lanean —orokorrean ontziak garbitzen hasita—, arroza ukitzen utzi aurretik ere.

Arroza menderatzen dutenean, ikastunek arraina zatitzen jarrai dezakete. Nigiriak egiten hasiko dira, tabernan gonbidatuak zerbitzatzeko. Azkenean, sushi sukaldariak sushi perfektua nola muntatu irakatsiko die. Hezkuntza osoak gutxienez zazpi urte behar ditu eta askok ez dute amaitzen.

Takayamak Bourdain Ginza Sushi-koera eraman zuen berriro bere aintza garaiak berreskuratzeko, eta bertan agerian geratu zen Takayamaren sormen bultzadak sukaldetik haratago doazela. Pasarte osoan zehar, talentu askotako gizona irudikatzen da: artisauekin lan egiten du bere jatetxeko ontziak sortzeko, saxofoia jotzen eta baita Kendo (japoniar esgrima) lehiaketan batxilergoko bat jotzen.

Batxilergoan zegoela, Takayamak eta bere lagunek suak egiten zituzten, arrain freskoa prestatzen zuten eta hitz egiten zuten. Hori birsortu eta gazteak gogoratu zituzten. Garai horretan, Takayamak lagunei esango zien joan eta Ameriketara joango zela. Azkenean, karrera arrakastatsua egin zuen beretzat.

Hala ere, okerra litzateke esatea Takayamak bere herrialdera eta bere jaioterrira begiratzen duela. Sushi sukaldari entzutetsuarentzat tradizioa dago berrikuntza guztietan. Bere bi etxeak eta bi bizitza —New Yorkeko sukaldari maisu ospetsua eta Japonian bizikletaz sashimia ematen hazi zen mutikoa— bat eta bera dira.

Denok nonbaitetik gatoz, iruzkindu zuen Bourdainek atalean. Takayamak Japonia utzi zuen arren, bertako tradizioek ez diote inoiz utzi.