Egurrezko mahai luzea Hirugarrena izango zara , Vilniusen, hiriburuan, dagoen familiaren jabetzako garagardotegi rustikoa Lituania , barra pintxoekin nahastuta zegoen: zekalezko ogi frijituaren hatz kurruskariak kepta duona izeneko gazta saltsa garlicky batekin lagunduta; žirniai su spirgučiais, ilar horia zatitu hirugihar xehatuarekin osatutako ontziak. Romualdas Dacius jabeari gomendatu nion trago bat hartu genuen lagerari buruzko xehetasunak lortzeko, baina hark altxatu egin zuen. 'Gustatzen zaidan garagardoa bakarrik egiten dut'. Gero, pubak kokatzen duen XVIII. Mendeko eraikinaren inguruko mamu istorioak eskaini zizkidan.

Egun batzuk geroago, izeneko dastatze-menu jatetxean Sustrai gozoa , Amuse-bouche kosk egin nuen, ilar berdeekin eta ahate motz kurruskariekin laurdenaren tamainako gozogintza, eta Būsi Trečias-eko ilarrak etorri zitzaizkidan gogora. Bi platerak Lituaniako sukaldaritza nortasuna kristalizatu eta goratzen ahalegintzen diren sukaldari, jatetxe eta artisauen belaunaldi berri baten lana dira. 'Herrialde txiki bat gara eta ez dugu elikagai-ondare garbi eta bateratua', azaldu du Signita Žemaitis-ek, Agnė Marcinauskaitė emaztearekin batera Sweet Root jabea da.

Baltiko itsasoan kokatua eta historikoki botere ikaragarriz inguratuta (batez ere Errusiako Inperioak) 3 milioi baino gutxiagoko herrialde hau aspaldi borrokatu zen bere izaera nazionala mantentzeko. Horrek sukaldaritza barne hartzen du, gaizki zehaztuta baitago produktu nitxo batzuk izan ezik. Lituaniarrek garagardoa eta kvasa, zekale hartzitutako edaria, edaten dute, ura bezala eta mugarri eta okasio berezi guztietan topa egiten dute edalontzi batekin. Esneki freskoak, gaztanbera eta krema garratza bezalakoak dira oinarrizko produktuak, eta onddoak saskibaloi arerioak elikatzen ditu kirol nazional gisa. Vilnius-en sukaldaritza ez zen ezaguna itsaskietara itsasten diren plateren bertsio esklusiboez harago. zepelinak , Alde Zaharreko jatetxe turistikoetan zerbitzatutako patata-dumplinak haragiz betetako krema garratzarekin. Baina orain, azkenean, hori aldatzen ari da.

Lotua : Aurrekontuarekin bisitatzeko Europako hiri onenak

Eserita nengoen Telegrafoak , jatetxea Grand Hotel Kempinski Vilnius , eta Vilniuseko katedralari begira, eskularru zuridun zerbitzari batek gazta plater batekin itzuli ninduen gaur egunera. Ingeles estiloko cheddar apur bat zegoen eta behi-esne gazta ausarta, fruitu lehor eta alpinoa gogorarazten zidan zerbait - Gruyère, edo agian Comté? Ez bata ez bestea. Telegrafasek gazta guztia inguruko Dargužiai herritik iturri du, bertako nekazarien ahaleginari esker esne-hiriburu bihurtu baita. Geroago, neogotikoan Aretoen merkatua , Iraganeko saltzaileak ehundu nituen šakotis opil zorrotzak eta ontzi baratxuri hartzituekin altxatzen zituzten ontziak, bidean Sustraiak , Redita Vadeike-k eta bere amak, Lolita Strumylienė-k zuzendutako gaztandegi argitsu eta modernoa. Strumylienė-k esan zidan nola, 2004an Lituania Europar Batasunean sartu ondoren, bertako gaztagileek Frantziako eta Italiako egonaldietatik teknika berriak ekarri zituzten. Raclette erako gazta zati bat eman zidan, fruitu eta zorrotza.

Duela 15 urte atzerrira lan egitera joan ziren sukaldariak ere inspirazio berriarekin itzuli dira Lituaniara. Sweet Root-en hazia jabeek Italiako ustiategi biodinamikoetan urtebete eman zutenean landatu zen. Deivydas Praspaliauskas sukaldariak, askotan jatetxe modernoak herrialdera ekartzeagatik aitortzen du, Kopenhagen hainbat urtez sukaldatu zuen. Bere jatetxea, Amandus , Lituaniako go-tosak - ilar berde purea, mostaza haziak - kanpoko osagaiekin konbinatzen ditu, itsas bieira eta ponzu bezalakoak. Berrian Pacai hotela , Matas Paulinas Noma ikasle ohiak 27 eserleku handinahia zuzentzen du Hemeretzi18 . Paulinasen dastatzeko menua, bere prestakuntzari jarraiki, Vilniusetik 100 kilometrora (62 milia) ekoiztutako osagaiez osatuta dago, eta ondorioz, ostrako perretxikoak plantxan bezala menda eta zaharraren kaparrak saltsa almibarretan.

Jantokira sartzean Sturgeon itsasargia , jatetxea hornitzen duen kostaldeko arrantzale herriaren izena. Ikusi nituen lehenengo gauzak erakusleihoan dauden filet potoloak eta sukaldean arrain saldaren usaina gatzatsua izan ziren. Česlovas Žemaitis-ek, jatetxea bere emaztearekin, Astarekin, jabea, azaldu du nola bere portu txikia egiteak estandar zehatzagoak izatea ahalbidetu dien. Arraina beti da basatia, inoiz izoztu gabe dago eta aukera itsasoak egun horretan eskaintzen duenaren araberakoa da - Lituanian itsaski jatetxe batentzat ezohiko erreklamazioak. Itxura beldurgarria duen lamprea eskatu nuen, zapore leuna baitzuen xerratan moztutako erremolatxekin batera ozpin-ontziko marinadetan. Buttery izokinak lagun bikainak aurkitu zituen ozpinetako kalabaza arin eta itsas aladierno baia tartean.

Lituaniar guztiaren harrotasun nabarmen honek arrastoa uzten du hiriko gaueko giro bizian. Mozkor Bitė , kristau-kriseilu dramatikoekin osatutako barra trinkoa, hidromea begirunez tratatzen du. Tabernari batek edalontzi bat bota zidan txorrotatik; gozoa eta kurruskaria zen, pilsner eztia bezala. Steampunk iluna eta lausoa Koktel taberna Alchemikas Beste ikuspegi bat hartzen du: Žalgiris, froga handiko idil destilatua, chartreuse horiarekin eta eztizko almibarrarekin nahasten da Baltic Courage deitzen zaion koktel baterako. Tabernariak poliki edateko ohartarazi zidan.

Sweet Root-eko postrea nirekin gehien gelditu den platera da. Azken ekitaldirako, Žemaitis-ek hosto itxurako merengako hosto mehe bat eman zidan, porcinizko perretxikoekin egindako izozki gainean. Lurreko goxotasuna dastatu nuen, kurruskaria eta krematsuaren kontrastea. Plater batean Lituania bezalakoa zen.