Sukaldaritza munduak asko zor dio perretxikoen magia lehen aldiz aurkitu zuenari. Onddoa - eguneroko kreminietatik morela dekadenteetara - naturaren opari ukaezina da. Begetarianoaren gozamena, umami ontziko barazki mamitsu eta paregabeak eskaintzen ditu haragizko osagarri guztietatik, zopa eta saltsetatik pasta eta opiletara.

Baina onddoen gauzarik onena? Mundu osoan modu naturalean gertatzen dira. Garaian garaiko edo estatu mailako barazki asko ez bezala, kalabaza edo artoa bezalakoak, onddo polifazetikoa eta iraunkorra herrialde batetik bestera aldatzen da, Pazko arrautza kulturala da, plateraren eta helmugaren arabera aldatzen dena.

Ez duzu trufa edo moreletara itsatsi beharrik ere. Perretxikoek zer daukaten bikaina da eguneroko cremini edo enoki perretxikoa behar bezala prestatzen denean bezain dekadentea izan daitekeela. Tokioko enokiz betetako ramen ontzi bat Piamonteko boilur gurina freskoa bezain pozgarria izan daiteke. Zure sukaldaritza hobespenak edozein izanda ere, hona hemen nora bidaiatu zure onddoen maiteak asetzeko.

Brusela, Belgika

Europa perretxiko dekadenteak eta egunerokoak askotarikoak dira, baina Europako onddoen espektro osoa dastatzeko, joan Spore Kafea . Saint Gilles auzo modernoan kokatutako bistro erabat fresko baina harrigarriro merkean perretxikoak zerbitzatzen dira plater guztietan - postrea barne. Menua sasoian aldatzen den bitartean, espero porcinak eta gazta kroketak, muskuiluak eta Jerusalemgo alkatxofak eta kantari beltzak.

Rotterdam, Herbehereak

Perretxikoak, gehienetan, modu naturalean gertatzen diren bitartean, Rotterdameko bi lagunek onddoen ekoizpena beren esku hartu zuten hiriko kafetegietako kafe birrinduak bilduz eta hondakinik gabeko ostra perretxikoak haziz. Bezala ezagutzen da rotterzwam , onddo ekoizle berritzaileek gaur egun bertako jatetxe ugari hornitzen dituzte eta modu iraunkorrean jarraitzen dute, hondakinik gabeko ekosistema sustatuz hirian zehar.

Mexiko Hiria, Mexiko

Perretxikoak belardi eta basoetan bakarrik hazten direla uste al duzu? Pentsatu berriro. Huitlacoche - bestela, arto apurra edo, dotoreago esanda, Mexikoko boilurra - teknikoki arto belarrietara hedatzen den baina ukaezina den dekadentea duen landare gaixotasuna da. Espora urdin-beltzak jaki gisa hartzen dira, eta huarache edo tostadetan zerbitzatzen dira. Joan zaitez Coyoacán merkatua Frida Kahlo museoaren izkinan, huitlacoche tostado - edo bi. Boilur plater tradizionalek ez bezala, huitlacoche tostadak dolar bat baino gutxiago eramango zaitu.

Vancouver, British Columbia

Kanadako Mendebaldeko kostaldean Ipar Amerika osoko biodibertsitate handieneko basamortu handienetako batzuk daude - onddoak elikatzeko leku bikaina da. Vancouverren kanpoaldean, baso ugari daude, kantarietatik otarrainxka perretxikoetara. Arrantza estazio asko, adibidez Nimmo Bay Wilderness Resort British Columbia-ko Great Bear Rainforest-en, adituek bazkatzeko klaseak eskaini - eta, benetan, gonbidatuek aurkitzen dituzten perretxiko basatiak sartzen dituzte otorduetan.

Kioto, Japonia

Japoniako Kaiseki jatetxeko bazkari tradizionalaren egoitza izanik, Kiotok munduko hiru Michelin izarreko jatetxe gehien ditu. Esan gabe doa, ez duzu arazorik izango zure bizitzako sashimi eta tofu hoberenak aurkitzeko. Kiotok Sansai (mendiko barazki japoniarrak) ere badu helduleku Japonian soilik perretxikoak barne, hala nola, matsutake, nameko eta maitake. Hondatu nahi baduzu, zoaz Michelin izarra duen Kichisen plater anitzeko Kaiseki afarirako, Sansai bazkatu freskoarekin osatua, adituki prestatua eta aurkeztua. Ziurtatu aldez aurretik erreserba egiten duzula.

Piamonte, Italia

Boilurra munduko perretxiko bilatuenetako bat da - eta arrazoi osoz. Dekadentziaren eta jantoki bikainaren sinonimoa, trufak udazkenean biltzen dira abendura arte eta, bestela, nahiko zailak dira. Bidaiariek Italiara bidaiatzeko bidaia gidatuak aukeratzen dituzten bitartean, Alba Trufaren Nazioarteko Azoka - Piamonteko kanpoaldean - bertako jatetxe, sukaldari ospetsu eta turistak erakartzen ditu, Italian eskaintzen dituen boilurrik onenak estimatu eta erosteko. Azoka urriaren hasieratik azaroaren amaierara arte luzatzen da.

Kopenhage, Danimarka

Kopenhage ospetsua da Alokairua . Askorentzako ontzi zerrendako elementua, Noma sukaldaritzako perfekzioa lortzen ahalegintzen da, zaporetik eta atmosferatik iraunkortasunera arte. Garaian garaiko osagaiak tokian tokiko bazka dira, hau da, perretxikoak aldizka ikuskizuneko izar gisa jokatzen dute. Ziurtatu aurrez erreserbatu duzula, René Redzepi sukaldariaren bi Michelin izarreko jatetxea ez da erraza sartzea, baina merezi du antolatzea.

Perretxiko produktuak Pennsylvaniako Woodlands at Phillips-en Kreditua: The Woodlands-en eskaintza Phillips-en

Kennett Square, Pensilvania

Ez al duzu momentuz nazioarteko bidaiarako denborarik? Joan Kennett Square-ra (Pensilvania), AEBetako perretxiko aukeraketa handiena eta zaporetsuena duena. The Woodlands at Phillips Mushroom Farms (Kennett plazatik at) sukaldaritza erakustaldiak eskaintzen ditu bertako sukaldariekin, eskuz aukeratutako perretxiko barietateen aukeraketa (pentsa cremini eta shiitake-tik hasi eta tronpeta errege eta lehoiaren melena), baita perretxiko erakusketa bitxia ere, perretxikoak hazteko prozesua erakusten duena. , hasieratik amaierara.