Amerikak, azkenean, Angelenosek urteetan-eta zorionez irentsia- dakiena berreskuratzen ari da. Gaur egungo elikagaien joera asko L.A-n sustraitu ziren: bertako sasoiko osagaienganako debozioa, urte osoko nekazarien merkatuetan eskuragarri. Formalitate kontinental gogorraren ihes egitea. (Zure zerbitzaria mahaiaren ondoan makurtu eta zer gertatzen den galdetzeko aukera izango du.) Pop erosotasuneko jakien altxaera (hanburgesak, erroskilak, takoak, pizza) forma berri sortzaileetara. Ez behintzat, aspaldiko hiri guztian zehar izan duten zaletasuna atzerritik etorritako plater tradizionalekiko (Salvador pupusak, Peruko ceviche, vietnamera pho ), gainerakoei sukaldaritza mota etnikoa deitu ohi diegu. Etorkinen azpikultura ugarirekin —gehienek jaioterrietako janari autentikoak zerbitzatzen dituzte oraindik ere— L.A. Amerikako hiri txikiena eta behin betikoa da. Gainera, oraintxe bertan jateko tokirik onena da.

A: Animalia

Hiriko jatetxe berri onena agian, hasiera batean, ez dirudi oso L.A .: barrualdea arrunta eta kaxaduna; Ez beldurtu Reaper estereoan; eta Brooklyn-en edo Chicagon-en espero zenezakeen txerri zoriontsu eta sudurretik Dude Food menu bat. Baina etereoa da, ez proteina, hazten dena Animalia (bi $ 100 afaria) hain altuera zorabiagarrietara. Txerri kizkurrezko belarrien plater bat - chile-baratxuri pasta eta gooey frijitutako arrautza batez osatua - 11rako anplifikadorea bezalakoa da, baina karea lima zuku eta eskalio freskoen zipriztinek alaitzen dute. Hominy frijituaren pepita kurruskariak igotzen dira wasabi ilarrak eta krispetak pintxo gazien trinitate santuan. Ustekabeko harribitxia crudo da: azken bolada gordinaren konbinazioa, yuzu, chile serranoa, sagarra eta menda zorrotza ez ziren plater matxistak, baina erabat girly-zetatsuak, sexy eta bikain jantzita.

B: Gosaria

Hau goiztiarra den herria da, goizeko otordua gustuko duena, eta zaila den arren BLDko ricotta krepeak edo Nickel Diner-en arrautza nahastea, 15 hilabeteko okindegia / kafetegia. Huckleberry (gosaria bi $ 30) L.A.ren gosari onenaren saria hartzen du. Elkartu betiko lerroa jangela txikian zehar okindegiko mostradorera eta eskatu Valrhona txokolatez bustitako erroskila lodi eta kurruskaria edo arrautza ogitartekoen ideal platonikoa, Niman Ranch hirugiharra, haitzuloetako Gruyère, arugula eta tangyarekin. aioli gurinetako landa ogian. Zure gainerako egunak eskerrak emango dizkizu.

C: Eliza eta Estatua

Downtowneko jantoki errenazentistaren abangoardian kokatutako bistro biribila dago Eliza eta Estatua (afaria bi $ 90), Skid Row auzoko nekez, non Walter Manzke sukaldariak —izeneko izarra laburregia izan zen Bastidan urte batzuk lehenago—, klasiko ur-frantsesak gogora ekartzen ditu: gantzaz egosita patata frijituak, etxeko egindako txingarra eta haragi ona, harrigarria, tipula karamelatuekin, hirugihar ketua eta Gruyère urtua.

D: Delhi

Garai bateko Buicks eta zahartutako dibak bezala, janari zaharrek beren burua ondo mantentzen dute hegoaldeko Kaliforniako eguzkitan. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: guztiak atzeman ezin daitezkeen ale guztiak. Baina sine qua non 63 urtekoa izango da beti Langerena (pastrami ogitartekoa $ 13), Hudsonen alde honetako pastrami onenen iturria. Haragiak - ertzetan ketua, Kobe samurra, eta zuku mamitsuarekin lehertuta - ez du ongailurik behar, nahiz eta mostaza estandarra den. Eta zekalea ... Good Lord, zekalea: egunero paratutako labea Bea's Bakery-n, Tarzanan, gero etxean amaitzen da erdian peluxea izan arte baina lurrazalean kurruskaria izan arte. Azkenean, eszenatokia dago: letoizko kriseiluak eroritako paneleko sabaian; malta makina bat; kamioi gurpilen tamainako pastelen kasua. Ausartzen al zara? Bai. Bai, bai.

E: Adierazi

Modu obsesiboan landutako espreso edariak —10.000 dolarreko hirusta makinetan sortutakoak, bong tankerako sifoiak edo letoizko estalitako La Marzocco adar zaharra bezain dotorea— dira abantaila nagusia. Lamill (gosaria bi $ 45) . Baina ohar perfektua duen kafea janariarekin parekatzen da, Michael Cimarusti Providence sukaldariaren eskutik. Ez galdu arrautzak kazola batean, belusezko gorringoz eta leunki zuritutako zurizko ramekin bat crimini eta ostra perretxikoen inguruan biraka ari zen. hirugiharra, eta berandu herbes.

F: Nekazarien merkatuak

Musky Charentais meloiak, gozoki itxurako kakiak, zitriko mamitsuak urteko edozein garaitan, dozena bat orburu eta ahuakate barietate: Kalifornia hegoaldea beste nonbait bizitzera madarikatua dagoen edozein gizaki sentikorraren inbidia izateko arrazoi batzuk besterik ez dira. Gosea lantzeko edo jateko leku hobea ez da Santa Monica nekazarien merkatua (Asteazken eta larunbat goizetan, 8: 30etik 13: 00etara), aurreko guztia eta gehiago saltzen duena.

G: Gjelina

Nekazarien merkatuaz ari garela, hor topatuko dugu normalean Travis Lett sukaldeetan atzean ez dagoenean Gjelina (afaria bi $ 85), Kinney abade modernoan dagoen argi berri distiratsua. Lett-en surflari-mutilak itxura du, agian harrapatu zenuen Modan —Sinesten du sukaldaritza lurtar, asertibo eta lokaborearentzako duen talentua, plater begetarianoak ere egiten dituena (egur errea tahitiar kalabaza erromeroarekin eta filtratu gabeko oliba olioarekin; garbantzu brasatuak harissa ) saihets motzak bezain oparoak. Letren zapore biziko eta sugarrarekin musu-platerek giro ezin hobea aurkitzen dute kandelen ilunpeko jantokian edo atzeko patioan.

H: Hanburgesak

Begira, pozik gaude adiskide berri ausartak aldarrikatzen dutela ikustean: 25 gradu, Hollywooden; the Counter, Santa Monican; Umami Burger, LaBrea etorbidean. Baina, egia esan, L.A.ren hanburgesa eskaintza ugariak dastatu ahal izango genituzke, belarrez elikatutako behiak etxera etorri arte eta inoiz Bikoitza-Bikoitza baino bi hobeak aurkitu arte Barruan-N-Kanporan (kokapen anitz; inn-out.com ; 2,99 $) edo Office Burger helbidean Aitaren Bulegoa (12,50 $) . Hauek dira Kaliforniako hanburgesariko izarrak: lehena mozketa freskoen eta inoiz izoztutako behi multzo orekatua da, janari lasterreko zapia merezi duten plazer guztiak ekartzen dituena, generoa erabat gainditzen duen bitartean; azken hau, mozorrotutako mozorrotua, lehorrean zahartutako mandorrarekin egina, hirugihar ketua eta tipula karamelatuzko konpota batez osatua, Gruyère, Maytag gazta urdina eta arugula, demi-baguette kurruskagarri desarmagarri baten gainean zerbitzatua - hanburgesa izugarri aberatsa baino. txuleta ogitartekoa. Parekatu patata goxoarekin eta AleSmith Anvil ESB edalontziarekin, txorrotaren 35 artisau-ontzietako bat.

I: Izakaya

Batera Donkey Kong, berehalako fideoak eta SMS serieko fikzioa, Japoniako asmakizun finenetako bat da izakaya : plater txikietan gogora ekartzen duen pub jendetsu eta jendetsua ofukuro no aji (amaren sukaldaritzaren zaporea) - hau da, zure amak parrilla buztaneko lepokoa, txerriki sabel brasatua edo flan itxurako tofua kukurutxo kurruskatsuekin, izkira txikiekin eta jengibre hari zorrotzekin osatuko balitu. Nahi duzu Izayoi (3 $ -tik aurrera pintxoak), Tokioko Little taberna konbentzionala shochu, sake eta garagardo hotza askatasun osoz isurtzen dira gauean.

J: Jonathan Gold

Southland jatetxeko apaiz nagusia / baxua. Pulitzer saria irabazi zuen lehen jatetxeko kritikaria. The Lester Bangs of food writing. Jonathan Gold, berrikuntzako kritikaria LA Weekly, gutariko goseenak apal eta abenturarik gabeak ematen ditu, ez da ohikoa. Bere iritzien bilduma, Counter Intelligence: Non jan Real Los Angelesen (LA Weekly Books), pertsonaia global bizien galeria batek egindako ipuin laburren liburu bat bezala irakurtzen du. Azkenean, Gold’s city da; afariko gonbidatuak besterik ez gara.

K: Khua Kling

Tailandiako hegoaldeko sukaldaritza izugarri pikantea 130 ataleko menu epikoaren menuan dago Jitlada (bazkaria bi $ 25), Thai Town jantoki erosoa kling (turmerika kargatutako curry lehorrak behi edo txerri zatituta) denboran zehar ikusiko duzu. Erliebea ordena hozte batean dator yam luzea, entsalada usaintsua arroz, limoi belar, kafre karea, babarrun berdeak eta mango garratza.

L: Loteria

Loteriako stand originala Hirugarren Kaleko Nekazarien Merkatuan mugarria da; berriagoa Parrila Loteria (bazkaria bi $ 24) ohar perfektuen tako berberak zerbitzatzen ditu eserleku batean. . Giltza bat nahi duzu cochinita pibil (marinatutako txerria, motelki errea platano hosto batean) eta, eskuragarri badago, bikainetako bi behi mihia (behi mihi gisatua tomatillo saltsan), a batekin atzetik michelada edo Mexikoko koke botila bat (benetako kanabera azukrearekin egina, ez arto almibarrarekin).

M: Mixologia

Los Angeleseko margarita gazia guztientzat, hiriaren koktel eszena azkar hobetzen ari da. Rivera eta Horrelako barra altxatu dute edateko menu asmatuekin (baina inoiz ez da friboloa). Haien ondoan koktel larrien arraza berria sortu da, beren mikatzak landu eta izotza txipatzen duten modukoak. Etorri edo gaua itzali gauean zurrunbiloan Tar Tar hiztun beltza Barniza , edo D'Oro Kopa , Vincenzo Marianellako tabernari / jakitun nagusiak neurrira nahastutako edariak sortzen ditu —oinarrizko osagaiak aukeratzen dituzu—, inguruko nekazarien merkatuko fruta eta belar freskoak erabiliz.

N: Nancy Silverton

Bazenekien L.A.-ko Nancy Silverton haziak magia irinarekin eta labearekin lan egiten zuela (La Brea okindegian artisau azukrea sartu zuen hirian eta aurretik Spagoko gozogile nagusia izan zen). Eta bazenekien gazta urtuarekin bide bat zuela (nork gehiago bihur zezakeen Campanile's Parrilled Cheese Nights herriko txartelik beroena?). Beraz, Silvertonek Mario Batali eta Joe Bastianich-ekin elkartu zirenean pizza zerutegia sortzeko —zeruak laguntzen gaitu guztioi—, bazenekien bikaina izango zela. Baina ez hau bikaina. Silvertonen zapore harrigarrizko pastelek bi orduko itxaronaldiaren segundo bakoitza merezi dute Mozza pizzeria (bi lagunentzako afaria $ 75etik aurrera) —Kalabaza lorea – tomatea-burrata konbinazioa edo Stracchino gooey-aren maisulana, orburuak, olibak eta limoia bizarra.

O: Omakase

L.A.ko sushi-sukaldari trebetuenek itxura gutxiko itxura duten sushi tabernetan lan egin ohi dute, normalean strip-gune anonimoetan sartuta, punturaino, sushi snob-ak Pinkberry baino edozein leku gustukoenaren aurrean susmagarriak direla. Bi onenak eta gutxienekoak suposatuz: Kiriko ( omakase afaria bi $ 160), Osaka Txikiaren zabalgunean Sawtelle Boulevard-en, eta Sushi Zo (bazkaria bi $ 120), Cheviot Hills lotan. Kiriko Zagaten ere ez dago zerrendatuta, baina Ken Namba sukaldariaren jabea izokinaren maisua da: Vancouver uharteko izokin errege basatia sagarrondoaren gainean erretzen du astiro-astiro, eta gero lepokoarekin lotzen du, urre distiratsu eta distiratsu batekin josita. Sushi Zo-n, an omakase bazkaria has liteke yuzu- errefautxo pikanteak jantzitako Kumamoto ostrak, gero itsas trikuak eta txipiroiak fideoak (txipiroiak al dente capellini osatuta) eta fruta tropikalen antzera distiratsuak diren hawaiiar atun zeharrargiak eta errubiak gorriak.

P: Persiar janaria

Tehrangeles goitizeneko hirian Iranetik kanpoko komunitate iraniarrik handiena bizi da. Emigratuak L.A.ko mendebalde osoan kokatu dira —Beverly Hills High-eko ikasleen ehuneko esanguratsua pertsiar jatorrikoak dira—, baina Westwood Boulevardeko kafetegi eta kebab etxeetan biltzen da diaspora. Bijan emakume eta gizon dotoreak lotzen dituzte hodien gainean lavash ogia eta gaziak gheymeh bademjan (berenjena gisatua) at Shamshiri erretegia (afaria bi $ 44) , gazteagoek entsaladaz pilatutako bagueteetan sudurrak jartzen dituzten bitartean olivieh (haurtzaroko oilaskoa, patata, arrautza eta ozpinetakoak moztutako pertsiarra) Kanariarra (ogitartekoak bi $ 16) . Ostiraletan, berberetxoak berotzen abgoost eguneko berezia da Attari (10,50 $) : arkume, tomate eta babarrun zopa ontzi bat tarragon eta menda adarrak, tipula gordinak eta errefautxoarekin lagundutako ontzi bat, epela barbaroak ogia eta mingotsa garratza torshi (ozpinetako pikatua). Bozkatu farsi esames batzuk eta Googoosh-en (Persiako Streisand) balada malenkoniatsua eta etxeko erbesteko edozein erbestek Esfahanera itzuliko zela zin egingo luke.

G: Quesillo

Tangy-gozoa quesillo (behi-esne gazta leun eta heldu gabea) ahoa edateko gakoa da pupusa : gazta birrinduz betetako arto laua plantxan egindako diskoa eta pipermin berdeak, txerriki birrindua, babarrun frijituak, kalabaza edo alkatxofa bezalako aukerak loroa lorea. El Salvadorreko jatorria —azaroaren bigarren igandean ospatzen duen Pupusa eguna nazionala—, baina maitea Erdialdeko Amerikan zehar. pupusak aurki daitezke L.A. osoan, baina at baino hobea ez den arren Atlacatl ( pupusa 2,10 $). Oraindik pozik ez zaude? Zatoz MacArthur parkera ekainaren 19ra urtero egiten den Pupusa jaialdira.

R: Rivera

John Rivera Sedlarrek, duela bi hamarkada hego-mendebaldeko sukaldaritzan aitzindari izan zen Santa Fe-ko sukaldariak, aspalditik itxarondako itzulera sukaldera Rivera (afaria bi $ 85), hiru puntuko zozketa Staples Center-etik. Diseinu dotorea duen espazioa —90eko hamarkadako dot-com boomaren tonuak— leial samarra da Sedlarren garai onean, baina sukaldaritza lurrezkoa da: mamitsua txerri pibil ( hutsean (Egositako txerri sorbalda) hain samurra denez, letxuga ale batekin moztu dezakezue; etxeko tortillek, berriz, plateretik bero daude, salbia hostoak, txerbil freskoa, aneta, estragoi eta loreak jangarriak dituzte erdian sartuta. .

S: Entsalada

Hau ez da patata frijituen ordezkapen zentzuzkoa. Hau ez da alpapa kimuak eta legamia purea. Honek generoa definitzen duen Green Goddess entsaladari buruzkoa da Taberna (bazkaria bi $ 40), Suzanne Goinen Brentwood-eko jatetxe-kafetegi-janari denda berria, hain zuzen ere, abenturazko mahaikideek entsaladak plater nagusi gisa eskatzen dituzten lekuak. Ez dute horren onik merezi: Dungeness karramarro gozoa, ganba potxatua, aguakatea eta merkatuaren bitxi freskoaren hosto berde distiratsuak — gurina letxuga freskoagoa eta intxaurragoa—, estragoi, antxoa eta gantz koloreko apaindegia duena. tipulin. Birtuosoek ez zuten sekula hain ona izan.

T: Pintxoak

Bazaar (bi $ 100 afaria) —SLS Hotelean 12 milioi dolarreko lankidetza José Andrés sukaldari madcap espainiarraren, Philippe Starck diseinatzailearen eta Sam Nazarian hotelariaren artean— jatetxe bat da. Avatar filma da: elementu guztiak txunditzeko eta desorientatzeko diseinatuta daude, onerako zein txarrerako, 12.500 metro koadroko barrualde traketsetik hasita (gozotegia, taberna, bi jangela, Moss diseinu denda eta palmondo irakurgailu ibiltaria). Ondoren, menua bera da: erdi pintxo tradizionalei eskainia, bestea riff metafisikoei buruzkoa. Noski, horietako batzuek gastronomia molekularraren arrakasta handienak irakurtzen dituzte: foie gras kotoizko gozokiak, kabiarreko izozki kukurutxoak, beharrezko oliba esferifikatuak (malko gazia bezalako zaporea dutenak). Hala ere, jadeek soilik ukatu dezakete poza hemen. Begira zilarrezko kupula baten azpian entregatutako arkiar txantxarra, zerbitzariak altxatzen duena sagarrondo usaineko ke zurrunbilo bat askatzeko. Edo kontserbak —Sardina latetan, gaztelerazko moduan— egunero karramarroa, estragoi zorrotza, lore jangarriak eta mugurdi ozpin bikaina.

In: Uni

Japoniar parrokialak ere bai Batua maitaleek Santa Barbarako trikua munduko onenetarikoa dela aitortzen dute: gatzun-fruitu lehorreko harribitxi distiratsua. At Katu Gosea (izan kikurra 18 dolar) du Batua fresko heltzen da goizero eta oskol arantzatsuan zerbitzatzen da, erabat deus ondu gabe, zorioneko arima batek koilara batekin dastatzeko. Lastima jangelan, Borders liburu denda baten atzean ezkutatuta eta ez xarma ez ikuspegirik ez duena, baina arreta handiz egongo zara Batua ohartzeko.

V: Vietnamera

Janari hardcore vietnamdarrek maite dutenek Little Saigon izenarekin ezagutzen den Orange konderriaren txokora bidaliko zaituzte, baina zer moduz pho konpondu hemen L.A.-n? Bilatu Pho kafetegia (bazkaria bi $ 35), Crown Escrow saltoki baten ondoan ezkutatuta, erosita dagoen zentro komertzial batean. Seinaleztapenik egin ez arren, gela luze eta estua eguerditik gauera bitarte dago Silver Lake eta Echo Park hipsterrekin, bakoitza Vietnamgo fideo zopa maitagarri eta usaintsu harrigarrien katilu handi bat zaintzen. Aukerarik onena: pho tai gan, behi-tendoi hortz batzuekin eta solomo gordinaren zintak, iltze- eta kanela-espeziatutako saldan poliki-poliki egosten direnak.

W: Wolfgang

Hainbeste sukaldari izan al da hain gurtzerik eta bururik? Jatorrizko Spagotik hogeita zortzi urte igaro ondoren, Wolfgang Puck-ek flak guztiak irabazten ditu gehiegizko esposizioagatik — supermerkatuetako pizzak, aireportua eta kasinoko dirua irabazteko. Baina lehen sukaldari ospetsuak beroa ekar dezake. Bere azkena, Ebaki (afaria bi $ 180), herriko txuletarik onena da gau on batean, lehorreko adineko saiheskia begia jantzita dagoenean, Richard Meier-en jantokiak kamelu koloreko Lexus dirdira egiten du eta Tom Cruise-k ez zaitu ilaran mozten. zutik egon. (Aizu, gertatu zitzaigun).

X: X-k lekua markatzen du

Elikagaien kamioiak hirugiharra berria edo beste gauza iragankor bat izan arren, joerak ez du halako debozio izugarria inspiratu L.A. elikagai blogarien artean, haientzako moda neurrira egina baitago (saltzaileen kokapenak etengabe eguneratzen dira Twitter bidez). Kogi jarri janari-kamioia Google map nazionalean bere tako korearra / filipinarra inflexioarekin: artoa, sesamoa, aza eta txerri gozo-minak biltzen dituen Oaxacan satorra, Alsaziako choucroute bat, McDonald's entsalada bat sortzea lortzen duen bitxi arraroa. eta Fun Dip pakete bat —oso modu onean—. Orain flash mob goseek beste sukalde ibiltari batzuetara zuzentzen dute: Izena Izena ( nomnomtruck.com ) sublime balio du banh mi eta tako vietnamdarrak, berriz Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) izozki ogitartekoak eraikitzen ditu arkitektoek inspiratutako Louis Kahntaloupe bezalako zaporeekin ordenatzeko.

Y: Yucarena

East Side-n mexikarra irrikatzen ari zarenean eta Loteria Grill-ek urrunegi dagoela dirudi, orduan hasten zara Yucarenak (carne asada tacos $ 2, hiru $ 6), oraindik 34 urte igaro ondoren Los Feliz-eko taqueriarik onena, eta eska ezazu zure autoko kanpaian irensteko zurizko carne asada tako mamitsu, ke ke eta zitrikoekin: Los Angeles paperezko plater batean.

Z: Zarate

Ricardo Zarate nahasi eta gutxietsiak —Limako, Peruko jatorria eta sushi sukaldari ohia— mirariak egiten ditu Peruko ceviche-rekin Mo-neska (bazkaria bi $ 40), Mercado La Paloma janari-parkean eta artisautza-merkatuan, erdigunetik hegoaldera. Zaraterena eguneko ceviche —Ligarroa, buztan horia, bieira, freskoa dena— marinatu egiten da klasikoan ordenatzeko Tigre esnea (lima zukua jengibrearekin eta pipermin horiekin erantsita, beraz, freskagarria gauza handiko piloa edan ahal izateko) eta kukurututako ñamarekin. artoa artoa eta / edo tipula gorria xerratan. (Pan-flauta soinu banda gazta ondoko saltokiaren eskutik dator.) Mirari txiki honek hain leku xume bat aukeratu zuela bere burua agerian uzteko Los Angeles-i buruz hitz egiten du, flashean eta publizitatean ez baizik eta kontatu gabeko hainbat errebelaziotan eraikitako hiria.

Peter Jon Lindberg T + L-ren editorea da.

Yucarena

Los Feliz-en kokatuta, Yuca-k familia-jabetzako tako stand bat da, berrogei urte baino gehiago daramatza Los Angeleseko bizilagunei Mexikoko janari autentikoa eskaintzen. Estiloan falta zaiona, zaporea eta giro informalki erabakigarria baino gehiago osatzen du. Zer moduzkoa? Yucako langileek janaria zerbitzatzen dute (eta bezeroen eskaerak idazten dituzte) paperezko plateretan. Cochinita pibil , Yucatán penintsulako txerriki marinatu eta sukaldatu moteleko plater tradizionala da gehien eskatzen denetariko bat. Eserlekuak zertxobait mugatuak direnez, patroi askok beren janaria joateko edo beren autoetan jateko agintzen dute.

Shamshiri erretegia

Pertsia txikia edo Irango jatetxe ilara izenarekin ezagutzen den eremuan, Shamshiri Grill-ek janari mediterraneoa eskaintzen du mahai beltzak, zoru laranjak eta bertako margolarien obrek apaindutako horma gorriak dituen jangela zabal batean. Sukaldariak eguzkitako izugarrizko izpiaren azpian daude beira-itxitako sukaldean 24 ontzako oilaskoa, arkumea eta behi kabobak sukaldeko parrilan prestatzeko. Persiar errezetek zaporeak parekatzen dituzte azafraia, laranja azalak eta pistatxoak bezain zaporetsuak gheymeh bademjan (berenjena gisatua), haragia shawarma makinan biratzen den bitartean, kanpoko kurruskari ezin hobea eta barruko mamitsua sortzeko. Beroa lavash ogia harrizko labetik fresko iristen da barruko edo patiora jantzeko mahaietara.

Lamill Coffee Boutique

Silver Lake funky-n, kafetegi honek java edateko bost orrialdeko menua eskaintzen du; hau guztia, zure gailua aukeratzeko prestatuta dago, sifoi batetik (oso bong landu baten antza duena), La Marzocco espresoa bakarra. eskuz zapaldutako letoizko estalitako makina. Baina ohar perfektua duen kafea janariarekin parekatzen da, Michael Cimarusti Providence sukaldariaren eskutik. Ez galdu arrautzak kazola , belusezko gorringoz eta leunki zuritutako zuriz osatutako ramekin bat crimini eta ostra perretxikoen inguruan biraka ari zen. hirugiharra , eta isunak herbes.

Horrelako

David Myers sukaldariaren Frantziako brasileria hau West Hollywoodeko arropa denda luxuzko itsasoen artean bizi da. Jantokiak oturuntzako eserlekuak eta janariak ardatz dituen arbelarekin estalitako korridoreak ditu. Erosotasun handiko janariek Grenobloise patin kurruskaria, arkume brankatxoa marokoar kuskusarekin eta coq au vin . Myers eta Kuniko Yagi sukaldariak menua handitzen dute Eguneko bereziak (eguneroko bereziak) asteazkeneko ahate bularra eta larunbateko txerri txuleta. Tabernak L.A. artisau koktelekiko interesa pizten lagundu zuen, eta zuku freskoek eta etxeko almibarretan Ross Collins bezalako edariek, zekalezko koktel altu eta freskagarriak edo Penicillin bezalako klasiko modernoak laguntzen dute.

Mozza pizzeria

Nancy Silverton Mario Batali eta Joe Bastianich-ekin elkartu zenean pizza-saltokia sortzeko —zeruak laguntzen gaitu guztioi—, bazenekien bikaina izango zela. Baina ez da bikaina. 2006az geroztik, amets talde honek neopolitan estiloko tarta ikusgarriak lurrazal puztutako eta kiskaltuekin fanatzen ditu. Silvertonen zapore harrigarrizko pastelek bi orduko itxaronaldiaren segundo bakoitza merezi dute: kalabaza lorea – tomatea-burrata konbinazioa edo Stracchino gooey, orburuak, olibak eta limoia moztutako maisulanak. Topa erdi tradizionalak bikainak diren arren (etxeko mihiluzko txistorra tipula gorri gozoekin), probatu toppe outré gehiago (Gorgonzola goxoa, radicchio eta patatak).

Ebaki

Wolfgang Puck-ek CUT ireki zuen 2006an Beverly Wilshire hotelaren barruan. Menua lehorreko behi haragia da; mozketak filet mignonetik atezaineraino egur eta ikatz plantxan eginda daude, gero parrillan amaitzeko. Txuletak, besteak beste, toppekin pareka daitezke wasabi-yuzu kosho gurina, boilur beltzak eta hezur-muina.

Getty Center diseinatu zuen Richard Meier arkitektoak horma zuriko eta distiratsuko espazioa landu zuen, mailakako eserlekuak, beirazko sukaldea eta solairutik sabaiera biltzen dituena.

Katu gose, L.A.

Itsaski bideratutako jatetxe hau Sunset & Vine erabilera mistoaren garapenerako konplexuko patio batean dago. Kokapen original honek David Lentz sukaldaria Santa Barbarako eta Santa Monikako postuetara bultzatzen lagundu zuen. Jantokiak horma zuri kurbatuak eta egur iluneko azentuak ditu; eserlekuak patioan ere eskuragarri daude, altzairu herdoilgaitzezko barra pare bat daudelarik, zukuak zuku freskoekin egindako koktelak zerbitzatzen ditu eta bestea itsaski gordinetan espezializatuta dago. Arbela batek eguneko berezitasunak zerrendatzen ditu, besteak beste, Florida harrizko karramarroen atzaparrak edo Rhode Islandeko txirlak. Plater ezagunenen artean lurrunezko muskuiluak arkume hirugiharrarekin eta curryarekin eta pancetta bildutako esturioia granatarekin eta mostaza aioliekin daude.

Aitaren Bulegoa

Eskatu Office Burger, mozorrotutako mozorrotua, lehorrean zahartutako mandorrarekin egina, hirugihar ketua eta tipula karamelizatutako konpota batez osatua, Gruyère, Maytag gazta urdina eta arugula, demi-baguette kurruskagarri desarmagarri baten gainean zerbitzatua —hamburger bat baino gutxiago— txuleta ogitartekoa oso aberatsa. Parekatu patata goxoarekin eta AleSmith Anvil ESB edalontziarekin, txorrotaren 35 artisau-ontzietako bat.

D'Oro Kopa

Hirugarren kaleko pasealekutik izkinan, koktel egongela honek inguruko kirol taberna eta pubak baino jende helduagoa hartzen du. Larruzko marroi sofak, ispilu zaharrak eta zurezko diseinatutako zurezko barra batez hornituta dago, non Vincenzo Marianella mixologo italiarrak 40 edari espezializatu baino gehiago lantzen dituen. Produktu freskoak eta belarrak biltzen ditu. Edari zerrendak ezohiko aukerak biltzen ditu Kentucky Kid, Buffalo Trace bourbon, Hum likore botanikoa, masustak, menda, jengibre garagardoa eta limoi zukua. Tabernak gazta taulak, etxeko trinketak eta plantxan ere eskaintzen ditu ogitartekoak .

José Andrésen Bazaar

Jatetxea - 12 milioi dolarreko lankidetza SLS hotelean José Andrés sukaldari madcap espainiarraren, Philippe Starck diseinatzailearen eta Sam Nazarian hotelariaren artean - jatetxe bat da. Avatar filma da: elementu guztiak txunditzeko eta desorientatzeko diseinatuta daude, onerako zein txarrerako, 12.500 metro koadroko barrualde traketsetik hasita (gozotegia, taberna, bi jangela, Moss diseinu denda eta palmondo irakurgailu ibiltaria). Ondoren, menua bera da: erdi pintxo tradizionalei eskainia, bestea riff metafisikoei buruzkoa. Noski, horietako batzuek gastronomia molekularraren arrakasta handienak irakurtzen dituzte: foie gras kotoizko gozokiak, kabiarreko izozki kukurutxoak, beharrezko oliba esferifikatuak (malko gazia bezalako zaporea dutenak). Hala ere, jadeek soilik ukatu dezakete poza hemen. Begira zilarrezko kupula baten azpian entregatutako arkiar txantxarra, zerbitzariak altxatzen duena sagarrondo usaineko ke zurrunbilo bat askatzeko. Edo kontserbak —Sardina latetan, gaztelerazko moduan— egunero karramarroa, estragoi zorrotza, lore jangarriak eta mugurdi ozpin bikaina.

Animalia

Hiriko jatetxe berri onena agian, hasiera batean, ez dirudi oso L.A .: barrualdea arrunta eta kaxaduna; Ez beldurtu Reaper estereoan; eta Brooklyn-en edo Chicagon-en espero zenezakeen txerri zoriontsu eta sudurretik Dude Food menu bat. Baina etereoa da, eta ez proteina, jatetxea hain altuera zorabiagarrira igotzen duena. Txerri kizkurrezko belarrien plater bat - chile-baratxuri pasta eta gooey frijitutako arrautza batez osatua - 11rako anplifikadorea bezalakoa da, baina karea lima zuku eta eskalio freskoen zipriztinek alaitzen dute. Hominy frijituaren pepita kurruskariak igotzen dira wasabi ilarrak eta krispetak pintxo gazien trinitate santuan. Ustekabeko harribitxia crudo da: azkenaldian konbinazio fluke gordina, yuzu, serrano chile, sagarra eta menda zorrotza ez zen plater matxista bat, baina erabat girly-zetatsua, sexy eta bikain jantzia.

Barniza

Cole-ko Frantziako bainuetxe jatetxearen barruan ezkutatuta, koktel-gordeleku honek debekuaren garaiko kutsua du, iluntasun distiratsua duten hormako aplikazioekin, horma-paper flokatuekin eta zuzeneko jazz saioetarako piano bertikalarekin. Eskuz egindako vintage edariak, Monte Carlo bezalakoak, XX. Mendearen hasieratik datoz eta mixologiarako estandarra ezarri zuten L.A.

Gjelina

Travis Lett sukaldaria nekazariaren merkatuan aurkituko duzu normalean, bere jatetxeko sukaldeen atzean ez dagoenean, Kinney abadearen moda berri distiratsua. Bere surflari-mutilaren itxura du, agian harrapatu zenuen Modan - Sinetsi ezazu sukaldaritza lurtar, asertibo eta lokaborearentzako duen talentua, plater begetarianoak ere (egur errea tahitiar kalabaza erromeroarekin eta filtratu gabeko oliba olioarekin; garbantzu brasatuak harisarekin) saiheski motzak bezain oparoak direla. Letren zapore biziko eta sugarretan musu platerrek giro ezin hobea aurkitzen dute kandelen argiaren jangelan.

Kogi Taco

Janari saltzaile ezaguna, Kogi food truck ibiltariek Koreako eta Mexikoko fusio sukaldaritza eskaintzen dute. Kogik, Roy Choi sukaldari korear-estatubatuarraren ideia, Kofik saltzen ditu tofuetatik hasi eta saiheski labean dauden korearekin. kimichi quesadillas, eta hiru haragiz egindako Pacman Burger. Txokolatea ere badago hiru esne pastela eta postrerako. The taqueria -Gurpilak hainbat kamioi ditu Los Angeles eta Orange konderrietako kaleetan zehar; kokapen zehatzak egunero emititzen dira Web eta Twitter bidez (@kogibbq).

Huckleberry

San Frantziskoko Tartine Okindegi entzutetsuan trebatu ondoren, Zoe Nathan gozogileak Josh Loeb senarrarekin elkartu zen bertako osagai organikoak erabiltzeagatik ezaguna den kafetegi ezaguna irekitzeko. Jangela irekia eta airea da, sabaia altuarekin, miniaturazko loreontziekin osatutako zurezko mahaiak eta Nathanen etxeko gozokiz betetako beirazko erakusleihoak, karamelu gatzatuak eta astigarrak eta hirugiharrak gailetak dituztenak. Gosaltzeko gogokoenen artean arrautza berdeak eta urdaiazpikoa daude (La Quercia prosciutto, pesto eta rukula magdalena ingelesean), eta bazkariko menuan, berriz, txerriki ogitartekoa barbakoa, etxeko egindako ozpinetako pikantearekin.

Eliza eta Estatua

Frantziako bistro sukaldaritza garaikideari eskainiz, New Yorkeko estiloko loft espazio baten barruan kokatutako jatetxe hau ekialdeko erdialdean. Elizak eta Estatuak karga-kaia hartzen dute 1925eko Nabisco eraikinaren barruan, eta barruko diseinuaren elementuen artean egur iluna, sokako argiak eta eraikinaren jatorrizko adreiluzko hormak eta zorua daude. Walter Manzke sukaldariak, Bastidakoa izandakoa, Frantziako gogoko dekadenteak platerean jartzen ditu, besteak beste, gantzaz egositako frijituak, urpekari mardulak salteatuta eta Gruyere eta hirugihar ketuz betetako tarta flambea. Ardoen zerrendak aukera frantses ugari ditu, eta koktel aukerak jengibre julep bezalako aukerak ditu, Plymouth gin, bols genever, menda, jengibre eta limoiarekin egindakoak.

Langerena

Garai bateko Buicks eta zahartutako dibak bezala, janari zaharrek beren burua ondo mantentzen dute hegoaldeko Kaliforniako eguzkitan. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: guztiak atzeman ezin daitezkeen ale guztiak. Baina sine qua non 1947an sortutako Langer-ena izango da, Hudson-en alde honetako pastrami onenen iturria. Haragiak - ertzetan ketua, Kobe samurra, eta zuku mamitsuarekin lehertuta - ez du ongailurik behar, nahiz eta mostaza estandarra den. Eta zekalea ... Good Lord, zekalea: egunero paratutako labea Bea's Bakery-n, Tarzanan, gero etxean amaitzen da erdian peluxea izan arte baina lurrazalean kurruskaria izan arte. Azkenean, eszenatokia dago: letoizko kriseiluak eroritako paneleko sabaian; malta makina bat; kamioi gurpilen tamainako pastelen kasua. Ausartzen al zara? Bai. Bai, bai.

Santa Monica Baserritarren Azoka

Zabaldu: Santa Monikako asteroko merkaturik handiena eta zaharrena (beste hiru daude) asteazken honetan biltzen da erdigunean. L.A. & apos; sukaldaririk garrantzitsuenek —Kanpanileko Mark Peel eta A.O.C eta Lucques-eko Suzanne Goin-ek barne— erosketak egiten dituzte hemen Ranier gereziak, mokadu eta elur ilarrak eta Vulcan letxuga gorri sakonak; nektarinak, ahuakateak eta Romano argizari babarrunak; eta ekologikoki landatutako belarrak eta ontziratutako olio bereziak.

Bilaketa ezohikoena: Windrose Farms-en, Paso Robles-en, tomate eta piper ketuak —eguzkia lehorrak diruditen baina zapore aberats ia ia haragitsua dutenak—.

Izayoi

Tokioko Little taberna konbentzionala shochu , sake eta garagardo hotza askatasun osoz isurtzen dira gauean.

Jitlada

Jitladak goi mailako auzo batean jan ohi du. Hegoaldeko Thailandiako sukaldaritzako zerbitzurik onenak zerbitzatzen ditu Sunset-eko Thai Town erosoa eta koloretsuan. Gutxiagoko bizilagunak izan arren (kale klub bat eta 99 zentimoko denda bidean zehar), jatetxeak kalitate handiko janariak eskaintzen ditu. Menu zabal ikaragarriak 130 elementu ditu, etxeko etxeko hegoaldeko 40 espezialitate barne. Tailandiar saté, tom kha zopa eta pad Thai bezalako ohiko aukerez gain, frijitutako pikantea duten maskor biguneko karramarroa eta parrilako otarrainxka erraldoiak daude.

Parrila Loteria

Loteriako stand originala Hirugarren Kaleko Nekazarien Merkatuan mugarria da; kokapen berriago honek nota perfektuen tako berdinak eskaintzen ditu eserlekuan. . Giltza bat nahi duzu cochinita pibil (marinatutako txerria, motelki errea platano hosto batean) eta, eskuragarri badago, bikainetako bi behi mihia (behi mihi gisatua tomatillo saltsan), a batekin atzetik michelada edo Mexikoko koke botila bat (benetako kanabera azukrearekin egina, ez arto almibarrarekin).

Tar Tar

Diseinatzaile koktelek eta Art Deco dekorazioak 30eko hamarkadako afariko klubera itzultzen dute. Tar Pe Campanile sukaldariaren azken proiektua, Tar Pit, West Hollywood-en dago, La La Brea eta Melrose Aves kantoiaren ondoan. Barnealdean kabinak islatzen dira eta barra luze eta dramatikoa dago, non Audrey Saunders mixologoak koktel klasikoak egiten dituen trilogia amerikarra bezalako zaporezko bihurguneekin, zekaleekin, applejackarekin eta mingots laranjekin egindakoak. Peel sukaldariaren plater txikiak tabernako plater tipikoetatik (pintxo mediterraneoak erosotasun handiko jakiekin batera) urrats bat gehiago dira: basurdearen albondigak eta txuleta eta giltzurrunetako pastela.

Kiriko

Ken Namba Tokioko jatorria sushi-ra zuzendutako jatetxe honen jabea da Sawtelle Boulevardeko Olinpiar Bildumaren ertzean, 90eko hamarkadaren amaieratik, auzoak 'Osaka Txiki' izen ez ofiziala lortu aurretik. Espazioa egurrezko barra luze baten inguruan kokatuta dago, eta horren atzean Namba eta bere sukaldariek sashimi eta sushi prestatzen dituzte eskaera egiteko, erakusleiho hozkailutik tiraka, besteak beste, berdel japoniarra, izokina —ketua zein gordina— itsas trikua eta gantz urdin sabela. Prestatutako plateren artean gobo erro frijitua eta botatako itsas barraskiloak daude sake , azukrea eta hil (arroz ardoaren antzekoa). Postrerako, etxeko izozkiak banilla eztia eta sesamo beltza bezalako zaporeekin datoz.

Sushi Zo

Zentro komertziala lokalizatuta dagoen arren, West LA sushi gelaxka hau itsaski freskoengatik eta prezio handiengatik da ezaguna. Jatetxe honetan ez dago menurik eta ez du sushi ohiko janaririk eskaintzen Kaliforniako erroiluak edo teriyaki oilaskoa bezalakoak. Horren ordez, Keizo Seki sukaldariak omakase estiloa eskaintzen du, berak aukeratutako arrain gordinak pixka bat glaziar erritmoan landuz (mahaikideek esperientzia luzea espero dute). Sushi gauetik gauera aldatzen den bitartean, Seki sukaldariak aukera tradizionalak prestatzen ditu atuna eta isats horia bezalako izokinak, baita izokin arrautzak, zapo gibela eta itsas trikua ere.

Kanariarra

Ekialde Hurbileko dekorazio arraroak eta jan ahal duzun janari irandarrak bereizten dute jatetxe hau Westwooden bihotzean. Canary Rancho parkean kokatuta, Canary-k antzeko janari exotikoak eskaintzen ditu donbalan (arkume barrabilak barneratuta) eta arkume mihi ogitartekoak. Gutxiago abenturazaleek Persiako plater klasikoagoak eska ditzakete, besteak beste kopiatu , oilasko kabob bilgarri pikantea eta tradizionala sekuentzia , arkume sorbalda haragia belarrekin egosita. Jatetxea bezalako aukera begetariano ugari ere eskaintzen ditu ghormeh azenarioak gisatua, eta jan dezakezun 7,99 dolarreko buffet bazkaltzeko aukera ezaguna da.

Attari

Ostiraletan, berberetxoak berotzen abgoost eguneroko berezitasuna da: arkume, tomate eta babarrun zopa ontzi bat tarragon eta menda adarrak, tipula gordinak eta errefautxoarekin lagundutako ontzi bat, epela barbaroak ogia eta mingotsa garratza torshi (ozpinetako pikatua). Bozkatu farsi esames batzuk eta Googoosh-en (Persiako Streisand) balada malenkoniatsua eta etxeko erbesteko edozein erbestek Esfahanera itzuliko zela zin egingo luke.

Atlacatl

Tangy-gozoa quesillo (behi-esne gazta leun eta leunik gabea) da ahoa beldurgarria den pupusa baten gakoa: gazta birrinduz betetako arrautzaz egindako ogi laukizko diskoa eta pipermin berdeak, txerriki xehatua, babarrunak, kalabaza edo orburua bezalako aukerak. loroa lorea. El Salvadorreko jatorria —azaroaren bigarren igandean ospatzen duen Pupusa eguna nazionala—, baina maitea Erdialdeko Amerikan zehar. pupusak L.A. osoan aurki daiteke, nahiz eta bat ere ez Atlacatl-en baino hobea izan.

Rivera

John Rivera Sedlarrek, duela bi hamarkada hego-mendebaldeko sukaldaritzan aitzindari izan zen Santa Fe-ko sukaldariak, Riverako sukaldera itxarondako itzulera egiten du. Diseinu dotorea duen espazioa —90eko hamarkadako dot-com boomaren tonuak— leial samarra da Sedlarren garai onean, baina sukaldaritza lurrezkoa da: mamitsua txerri pibil ( hutsean (Egositako txerri sorbalda) hain samurra denez, letxuga ale batekin moztu dezakezue; etxeko tortillek, berriz, plateretik bero daude, salbia hostoak, txerbil freskoa, aneta, estragoi eta loreak jangarriak dituzte erdian sartuta. .

Taberna

Suzanne Goin-en 2010ean Brentwood-en irekitako jatetxe-kafetegi-janari denda aberatsa da, hain zuzen ere, abenturazko mahaikideek entsaladak plater nagusi gisa eskatzen dituzten lekuak. Ez dute horren onik merezi: Dungeness karramarro gozoa, ganba potxatua, aguakatea eta merkatuaren bitxi freskoaren hosto berde distiratsuak — gurina letxuga freskoagoa eta intxaurragoa—, estragoi, antxoa eta gantz koloreko apaindegia duena. tipulin. Birtuosoek ez zuten sekula hain ona izan.

Pho kafetegia

Jatetxea Crown Escrow saltoki baten ondoan dago ezkutatuta dagoen zentro komertzial txikian. Seinaleztapenik egin ez arren, gela luze eta estua eguerditik gauera bitarte dago Silver Lake eta Echo Park hipsterrekin, bakoitza Vietnamgo fideo zopa maitagarri eta usaintsu harrigarrien katilu handi bat zaintzen. Aukerarik onena: pho tai gan , behi-tendoia hortzekin eta solomo gordinaren zintak, iltze- eta kanela-espeziatutako saldan poliki-poliki egosten direnak.

Mo-neska

Ricardo Zarate nahasi eta gutxietsiak —Limako, Peru, bertako sukaldari ohia eta sushi sukaldari ohia— mirariak egiten ditu Peruko ceviche-rekin Mercado La Paloma janari-parkean eta artisautza-merkatuan Downtownetik hegoaldean. Zaraterena eguneko ceviche- lupia, buztan horia, bieira, freskoa dena - klasikoan ordenatuta marinatzen da Tigre esnea (lima zukua jengibrearekin eta pipermin horiekin erantsita, beraz, freskagarria gauza handiko piloa edan ahal izateko) eta kukurututako ñamarekin. artoa artoa eta / edo tipula gorria xerratan. (Pan-flauta soinu banda gazta ondoko saltokiaren eskutik dator.) Mirari txiki honek hain leku xume bat aukeratu zuela bere burua agerian uzteko Los Angeles-i buruz hitz egiten du, flashean eta publizitatean ez baizik eta kontatu gabeko hainbat errebelaziotan eraikitako hiria.