Nahiz eta bi platereko bouillabaisse handinahia izan daiteke etxeko sukaldari batentzat eta mediterranear arrain iluna beharko lukeen, honako bertsio sinpleak probentzierako otordu izugarria egiten du. Ganbak gehitzea ez da nahitaez egiazkoa baina goxoa (lasai txirloak gehitzea ere nahi baduzu). Errezeta honek jendeari entsalada berdea eta gazta jarraitu beharrekoa baino behar ez duen jendea elikatuko dio, baita Sancerre botila ederra edo Provenzaleko gorria ere.

8 zerbitzatzen ditu

Osagaiak

Salda

• 1/4 kopa oliba olio birjina estra
• 12 baratxuri ale handi, labana bizkarrarekin apurtuta
• 2 tipula ertain, txikituta
• Mihilu bonbilla txiki bat eta 2 koilarakada fronda, txikituta
• 2 kilo tomate aran oso helduak, zakarki txikituta
• 3 hazbeteko zerrenda laranja laranja bat, zuritu zuria kenduta
• 3 kiloko buruak eta koadroak koiperik gabeko arrain zuriengandik
• 2 dozena muskuilu, garbitu eta debearded
• 2 koilarakada tomate pasta, 3 koilarakada ur beroetan diluituta, gehi gehiago behar izanez gero
• 2 koilarakada Pastis
• Azafrana hari handiak, morteroan pulverizatuak eta 1/4 katilu ur berotan sartuta, gehi beharren arabera
• Gatza eta piperbeltz fresatu berria dastatzeko

Arraina eta Patatak

• Yukon Urrezko 4 patata txiki (kilo 1 inguru), zurituak eta laurdenak
• 2 kiloko arrain xerrak (esaterako, baxu marraduna edo beltza, zapoa, meroa, teila edo halibut), 2 hazbeteko zatitan moztuta (gutxienez bi arrain mota erabili)
• 2 dozena muskuilu, garbitu eta debearded
• 12 eta 15 ganba handiak (aukerakoak), oskol eta desegin

Zerbitzatzeko

• Perrexil fin-fin txikituta
• 16 xerra baguette mehe batetik, oliba-olioarekin eskuilatuak eta txigortuak edo labean labean 400 ° F labean kurruskatu arte.
• Herdoila

Urratsak

1. Egin txuleta: ontzi handi batean berotu olioa su ertainean eta gehitu baratxuria, tipula eta mihilua. Egosi leundu arte, 7 minutu inguru. Gehitu tomateak eta laranja azalak eta egosi, beste 7 minutuz eraginez. Gehitu arrainen buruak eta hezurrak eta 3 litro ur eta irakiten jarri su bizian. Utzi bizirik irakiten 10 minutuz, gaineztatuta. Gehitu muskuiluak, tomate pasta, pastis eta azafraia. Ondu likidoa gatzaz eta piperraz, murriztu sua ertain-baxura eta su eztian, partzialki estalita 40 minutu inguru. Oiloak eztitzen duen bitartean, egin rouille-a.

2. Iragazi likidoa beste lapiko handi batean, solidoak sakatuz koilara baten atzealdearekin. Baztertu solidoak, muskuiluak barne. Jarri 3 litro likido su ertain-altuan eta murriztu 8 katilu inguru, 22 minutu inguru. Dastatu salda: badirudi nahikoa sendoa ez dela, murriztu gehiago dastatzeko. Kolorerik ez badu, gehitu ur berotan diluitutako azafraia eta tomate pasta. (Bouillon aurretik egin eta berotu daiteke hurrengo pausoa eman aurretik).

3. Jarri patatak bouillenean eta ekarri su eztian su ertainean. Egosi, zati batean estalita, ia samur arte, 15 minutu inguru.

4. Gehitu arrain sendoagoak, adibidez zapoa eta teila-arraina, eta potxatu 2 edo 3 minutuz. Gehitu gainerako arraina eta muskuiluak. Ekarri txuleta berriro su eztian eta egosi arraina amaitu eta muskuiluak ireki arte, 5 eta 7 minutu arte. Gehitu ganbak, erabiltzen badituzu, eta egosi arrosa bihurtu arte, 2 minutu inguru; ez jan gehiegi. Zakila bouillabaisse ontzi handietan. Zerbitzatu, perrexilarekin apainduta eta croutons eta rouille-rekin lagunduta.