Esperientzia kultural eta estetikoak ez dira inoiz eskasak Erromako hirigune historikoan. Panteoitik harriztatutako eta bihurgunetsuak diren kaleetan eta plazetan zehar ibil zaitezke, gero Tiber zeharkatuz - Londreseko zuhaitzez hornituta - San Pedro. Inguruan Castel Sant & Angelo dago, eta Tuccak Pucciniren operaren amaieran salmentetatik jauzi egin zuen. Begiratu ibaiaren gainetik, eta Verdi-ren bi opera estreinatu zuten antzokirako monumentu bat ikus dezakezu. Eskas daudenak, ordea, oso gomendagarriak dira Panteoiaren eta Jatetxearen artean Vatikanoa .

Erroma munduko beste edozein hiriburu ez bezalakoa da. Gidariak okerragoak dira - argi gorriak iradokizun gisa soilik tratatzen dira - eta inork ezin du adostu non jan. Hiru sukaldaritza tradizio desberdin loratzen dira hiri honetan, Ghettoko edo juduen auzoko janari frijitu delikatuetan bilduta; organo haragiak erabiltzen dituzten plateretan, horretarako erromatarrek grina dute; eta inguruko Lazio eskualdeko itsaski sukaldaritza nahiko berrian (italieraz Lazio izenarekin ezagutzen dena). Janaria Londresekoa edo New Yorkekoa bezain ona edo hobea izan daitekeen arren, bizilagunen, tokiko jakien kritikarien eta jatetxe onenak zein diren gidaliburu askoren artean ez dago adostasunik.

Horren arrazoi nagusia inkoherentzia da. Turinen, Milanen, Venezian eta Napolesen ez bezala, Erromak ez du profesionaltzat jotzeaz arduratzen diren jateko leku asko. Erromatarrak ondo pasatzera irteten dira. Janaria beti bigarren tokian geratu da, nahiz eta joera hori pixka bat aldatzen ari den. Askok hirurogeiko hamarkadako dolce vita-tik ezagutzen zituzten jatetxeak tratuak egiten ari ziren politikarien zaintza (izugarri garestia) bihurtu ziren, ez afaria - ustelkeriaren aurkako kanpainek goi mailako leku horietako asko itxi zituzten arte bezeroak kenduz. . Janarietan oinarritutako establezimendu ez hain distiratsuek baino ez dute iraun.

Profesionaltasuna ez da inoiz arazo handirik izan, jatetxeetan zerbitzatzen diren plater gehienak etxeko sukaldaritza onean ere agertzen baitira. Profesionaltasuna zaintzen duten zenbait sukaldarik cucina creativa lantzen dute - ez Frantziako sukaldaritzako marrubiak eta arrainak, baizik eta erromatar janariaren tradizioak estandarizatzeko, fintzeko eta hedatzeko saiakera. Batzuetan, platera berari ematen zaionean, cucina creativa plaka apaintzen da. Baina nola margotu irudi bat pasta ontzi batean? Badirudi gehiegizko babes integratua dagoela.

Menuaren ordena, bazkaltzeko edo afaltzeko, beti berdina da: antipasto; ondoren, primo piatto pasta, arroza edo zopa; ondoren, hegaztien, arrainaren edo haragiaren secondo piatto, barazkiak eta entsalada, bigarren plater gisa aginduta. Gazta - kalitatez eta barietate aldetik bikaina - postrea baino lehenago dator, opilak, gozokiak edota izozkiak izan daitezke (nahiz eta izozkiak normalean ez dira otorduetako zati bat izaten, baina gelaterian bakarrik jaten dira). Fruta ere ohikoa da postrerako, eta beste norbaitek zuritutako mertxikak harrigarriki dastatu dezake.

Bi pertsonek antipasto eta lehen platera partekatzea guztiz onargarria da (nahiz eta horrek normalean karga gehigarria suposatu), eta jatetxe on batean zerbitzariak maiz iradokitzen du. Etxeko ardoak hobetu egin dira aintzat hartu gabe; Frascatiko ardo zuria duela 30 urte lehen aldiz edan nuenean baino askoz hobea da, ia ezin dut sinetsi mahats berdinarekin egina dagoenik. Erromatarrak mozorrotu egiten dira kanpora jateko, baita osteriarik xumeenetan ere - Ez ditut inoiz hainbeste gizon lotu ikusi.

Ondorengo lekuak Erromako erdialdean daude. Marmol faltsuz edo fresko ederrez apainduta dauden ala ez, bertakoek adoratuak edo jatetxeko gidariek jaramonik egin gabe, ezaugarri bat partekatzen dute: halako kalitateko jakiak eskaintzen dituzte, hiriko edozein bisitarik kontuan hartu beharko lukeena.

Rosetta
Agintari gehienak ados daude Rosetta Erromako arrain jatetxeetako onena dela, baina hiriko jatetxerik onena, profesionalena eta dotorea dela uste dut. Eta, hala ere, ez nuen han afaria izugarri garestia iruditu (ohartarazi zidaten moduan). Seguruenik, arduradunak, emazteak eta biok bazkari handia egin genuela entzunda, antipastoaren eta pastaren zati bat partekatzea proposatu zigun.

Egurrezko arku kurbatuak eta ausartak dira nagusi jantokian eta barra ederrean. Erromako jatetxe gehienek ez bezala, apaindura arrakastatsua dutenez, badirudi tokiak mesede egin diola diseinatzaile on baten zerbitzuei; mahaiak eskuzabal banatuta daude, aulkiak itxura onekoak eta erosoak dira. Insalata di frutti di mare epelarekin hasi ginen, txipiroiak, olagarroa, otarraina, txirlak eta ganbak olioz eta limoiz liluratuta itsaski saldan. Jarraian, espagetiak eskanpioekin, kalabaza loreekin eta birrindutako pecorinoarekin egin genituen; horretarako, zerbitzari nagusiak errezeta eman zigun gurinarekin egosita zegoen ala ez galdetu genionean (ez zen hori). Parrilan egindako bigarren itsaski batek otarrain erdi eskuzabala, bi eskanpino eta bi izkira gorri erraldoi zituen, gehi berenjena gisatu untuoso panpina.

Torta di ricotta tarta altua da, eztia eta mahats marmelada geruza bat dituena, eta frutti di bosco-n marrubiak, mugurdiak txikiak eta ahabiak sartzen ziren. Prosecco aperitibo osagarria eskertu zen, baita postreekin batera datorren Moscato d & Astos bikaina ere; aurretik Frascati fineko botila bat edan genuen, Castel di Paolis 1993. Massimo Riccioli sukaldariaren jabeak, zine zuzendari ohiak, hartu zuen La Rosetta bere gurasoengandik duela zazpi urte; bere aita Siziliakoak, kirol kazetari eta boxeolaria, apustu batean irabazi omen zuen lekua. Apustu batzuk - jatetxea Panteoitik pauso batzuetara dago.

Agata eta Romeo
Kanpaia jotzen duzu horma zuriko jatetxe txiki honen giltzapeko atetik sartzeko. Barruan mahai zabalak daude ispiluzko teilekin jarritako zerriak jartzeko, bakoitza parpailazko tapiz batez osatua.

Romeo Caracciok zure eskaera hartu eta zerbitzatzen du bere emazteak, Agata Parisellak, bere cucina creativa prestatzen duen bitartean, bere kasuan nahiko erromatar plater tradizionalak esan nahi baitu. Platerak apainduta dauden arren, zatiak eskuzabalak dira. Antipastien artean, esate baterako, arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli zegoen: patin potxatu piloa, inoiz izan dudan bezain freskoa, mahaspasekin eta fruitu lehorrekin apainduta. Skatea erromatar espezialitatea da, baina arraro samarra; menu batean ikusten baduzu, eska ezazu.

Gure primi piatti onenak sformato kurruskari zoragarri bat izan ziren, filozko pastel mozzarella, parmesanoa eta berenjena, eta borlotti babarrun plater oso erromatarra muskuiluekin, txirlekin eta maltagliati izeneko arrautzarik gabeko pasta zatiak ziren. Secondi piatti gisa eskainitako arrain platerak, biak nabarmen freskoak, erreboiloa potxatua eta xerra meheetan bildutako ezpata-arraina kaparrez eta olibaz betea, freskoak ziren batez ere, zoragarri zahartutako txahal xerrak arraroak, xerratuak eta arugularekin zerbitzatzen ziren bitartean. eta saltsa baltsamikoa. Postreak ia zatirik onena izan ziren: millefoglie - hostorezko hostopilak eta almendra zatituta geruzatutako natilla arina - jatetxearen gozoa da eta latte cotta (literalki, 'esne egosia') sinplea eta findua da.

Romeo ardoari buruz iritzia ematen du, bere ardo zerrendaren tamaina ikustean ulertuko duzu. 1995eko Alto Adige Sauvignon Blanc baten gomendioarekin apur bat liskartu nuen bitartean, berak konplotarik gabeko Pinot Nero bat aukeratu zuen guretzat, eta laranja usaina eta zaporea zuen Moscato di Pantelleria gozo baten edalontzia eman zigun. Halako fintasuna ez da merkea.

Ikastaroak ardo denda
Bazkaltzeko soilik, fakturazio handiko leku honek, batzuetan Osteria Fabrizio Corsi izenekoa, Erromako zerbitzurik ziztuena du. Bulegoko langileez gain, maitaleez, haurtxoak zituzten gizonez gain, denak ondo pasatzen zituzten. Mahaia gorde genuen arren, ez dago beharrik; itxaron besterik ez dago zure txanda, eta ingelesez hitz egiten duen zerbitzariak leku bat aurkituko du paperezko mahai-zapi jatetxe handi honetan. Terrakotako argiak eta baldosa arruntetako zorua adimendunak eta funtzionalak dira; atea jarritako menua memorizatzeko adina motza da. Ostirala, han ginela, baccalÀ (bakailaoa) eguna da Erroma osoan, eta hemen hiru modu egin zituzten. Zeci e pasta zopa bikainarekin hasi ginen urdaiazpiko salda arinarekin eta pipermin pixka batekin, gero tomate eta atun saltsarekin pinne fin eta sendoarekin. Azkenean, bakala: errea aukeratu genuen, patatekin, oliba olioarekin eta baratxuri kutsu batekin, vino rosso oneko garrafa erdi batekin borobilduta. Errikota opil errespetagarriarekin amaitu genuen. Janaria zintzoa, merkea eta ona zen.

Convivio
Cucina creativa establezimendu honek, 1989. urtetik hiru Troiani anaiek zuzentzen dute (Angelo da sukaldaria), eta mundu mailan jatetxe baten kontzeptua - janari onarekin lotutako luxuzko ukituekin - zein berria den erakusten du. Riedel edalontziek mahaia zerbitzu komertzial lodi eta komertzialekin partekatzen dute; marmol zuriko zorua kontrako musika kontserbagarri izugarriarekin dago; horma arrosak eta aplikazio moderno eta adimentsuak Mona Lisaren kartela biltzen duten irudi sortarekin batera daude. Doako aperitibo batekin hartu gintuzten: Riesling eta Sauvignon Blanc, La Pallazola & 94; handik gutxira ogi axolagabe batzuk iritsi ziren. Menua errukitsu laburra zen; ardoen zerrenda ez zen, baina zerbitzu bikaina eta jangela lantzen duten bi anaietako baten aholku lagungarriak osatu ziren.

Janariak azkar konpontzen zuen okerreko dekorazioa. Itsaski entsalada epela arrain zuri zati bat txirlak, muskuiluak, txipiroiak eta otarrainxka erraldoi bat zen, al dente julienne azenarioak eta kalabazinak sakabanatuta zeruko 'itsas maionesa' limoi saltsa lurrintsuarekin. Ricotta romana calda - hiru errekotako dumplings epelak hirugiharra bezalako guanciale gisako zatiekin eta porcini xerratan - tomate saltsa katilu batez estalita zegoen plater bikaina egiteko. Nabarmentzekoak ziren patata purearekin eta porciniekin betetako suge errea duten untxi zatiak; saltsa antxoa eta mihiluarekin areagotu zen eta boilur beltz zatiekin josita zegoen.

Postreak apartekoak izan ziren, batez ere pistatxo zaporeko zabaglionoko semifreddo harrigarria ozpin baltsamiko zaharrez bustitakoa.

Bertako zuri botila erdi bat edan genuen, Frascati fina, Castel di Paolis 94, mamitsua eta aromatikoa, jarraian nahiko preziatua den Lungarotti Rubesco 90ekoa, pasta eta haragia parekatzeko adina.

Pelikanoa
Kanpotik aurrez ikusten ez duen arren, Piazza Navona inguruko leku hau gozamena da. Fatxada latza gainditu ondoren, gela atsegina da; mahai-zapi zuridun almiztuek eta estalki moderno onek marmol eta egurrezko panel faltsuak trukatzen dituzte.

Bazkaria bruschetta eta muskuilu txiki-txikiekin tomate, baratxuri eta piperminetan gisatuta hasi genuen. Ondoren, itsaski entsalada hotz eta hotz plater bat etorri zen apio zati mikroskopikoekin, piper gorriaren eta kalabazinarekin oliba olio gehiegi apur batekin. Zopa iritsi zen, lentejekin, begi beltz ilarrekin, garbantzuekin eta rigatoniekin, arrain salda eta pipermin ongietorriko beste iradokizun batekin, erromatar arrain eta babarrun zoparen gaiaren aldakuntza fina. Olagarro, otarrainxka, ezkatxoa eta txipiroitxo puska samurrak dituen fritto misto bikainari jarraian arkume eta letxuga ontzi eskuzabal bat eman zitzaion, Gorgonzola apainketa bikainarekin.

Pixka bat etsita sentitu nintzen Maria Romani sukaldaria banilako izozkia zirudiena gure postrerako ateratzen ikusi nuenean. Lotsa niretzat - zabaglione izoztua zegoen likore handi batekin. Fakturan gehigarririk gabe ura eta ardoa izan ezik (etxea zuria, fruitu handiko Colli Euganei & apos; 95, Venetokoa), menu finko hau izugarrizko balioa zen. Gida-liburu askok Il Pellicano baztertzen duten arren, nahiko aurkikuntza iruditu zitzaidan.

Alberto Ciarla
Trastevere modan dagoen jatetxe hau Buon Ricolta Elkarteko kidea da (parte hartzen duen establezimendu bakoitzak bere menuan etxera eramaten duzun oroigarrizko plater batean datorren menu bakarra du), eta pozik nengoen nahi gabe edukitzeagatik dekorazio plater bat eman didatelako. sari platerak eskatu du: baccalà guazzetto, bakailao gatza erromatar espezialitatea tomate saltsarekin, currants eta pinaziak. Dastatu ditudan bakailerik onena izan da, arraina zetatsua, pinaziak potoloak eta freskoak.

Gaua freskoa izan zen arren, pozik jarri ginen ondo argiztatutako mahaietan, mahai-zapi urdinak eta ezpainkin gorriak - batez ere barrualdea ikusi genuenean, marmol beltza eta gorria eta plexiglasa, bereziki zorigaiztoko garaia islatzeko egindakoak. jatetxe estiloaren historia.

Jakintsuak edo zorionekoak izan ginen eskaeran: etxeko plater berezi asko biltzen zituen piatto misto bat partekatu genuen: hegaluzea ketua, ezpata-arraina, esturioa, izokina jengibrearekin, lupia gordinak marinatuak, bisigua eta hiru izkira mota, gehi kabiar ukitua. Spaghetti alle vongole verace zati bat ere nahikoa zen bi lagunentzat. Erromatarrek beren kabuz hartzen dute olio, baratxuri, perrexil motatxo bat edo bi txirla eta zuku jantzitako pasta plater hau. Bakailao gatza plater nagusiaz gain, frito misto bat izan genuen, semolaz estalitako eta oliba olio birjina estra frijitutako hiru itsaski motarekin.

Piperno
Pipernoren espezialitatea orburua da. Ghettoko jatetxe judua da (baina ez kosherra), Erromako Campagnan bere onenean aurkitzen den lore-kimu jangarri hau (menutik aipatzearren) olio irakinetara botatzen den platera duena. billarreko bola, 'eta' krisantemo bat bezala ateratzen da petaloak zabalik dituela, bere lurrin atsegina destilatuz. '

Piperno Cenci jauregi izugarritik gertu dago, non XVI. Mendean parrikidio ekintza ospetsua gertatu zen, ustez jatetxea dagoen plazatxoaren gainean iluntasun iraunkorra bota baitzuen. Barrualdea, ordea, goibel ez da, botila berde ehunarekin eta fresko interesgarriekin jantokietako hormak estaltzen dituzte, jaka zuridun eta beltz loturiko zerbitzariek gauza oso profesionala egiten baitute: arraina xerra, mertxikak bezeroari heldutasuna egiaztatzeko. bat postrerako agindu, porcinak ikuskatu eta sukaldera eramateko prestatu ditzaten.

Etxeko espezialitateekin hastera animatu gintuen, carciofi alla giudia ez ezik, alkatxofa gazte samurraren zerrendak fritto scelto all & apos; Italiana barietate haragiekin. Are hobea zen fruta misto vegetariano, orburuak gehi supplì (barruan gazta urtuarekin egindako arroz kroketa), mozzarella puska batzuk eta, batez ere, kalabaza loreak. Ez zenuke uste janari frijituak hain gantzatsuak izan daitezkeenik, baina hatzetan jaso ditzakezu gantz arrastorik gabe. Baina orduan frijitzeko artea erromatar sukaldaritza juduaren bereizgarria dela esaten da. Mazzarella judu ez den familiak 1963az geroztik zuzentzen duena, Piperno, oro har, Erromako jatetxe judu onenetakoa baina garestiena da. Diruak merezi du.

Checchino 1887az geroztik
Mende bat baino gehiago darama Checchino Mattatoio, hiltegi ohia ospetsuaren parean. Kokapenak menuaren pista ematen du: jatetxe hau haragijale dedikatuentzat da. Plater guztiak estilo bikainean zerbitzatzen dira, burdin forjatutako kriseiluak, ehundutako presako eserlekuak, zilar ona eta oso ardo zerbitzu zuzena duten gelan. Begetarianoek hemen irakurtzeari utzi nahi izango diote.

Testina di vitello-rekin hasi ginen (txahal gazia edo buruko gazta) eta insalata di zampe epel zoragarria, txahal & apos; trotters-eko babarrun eta barazki krematsuekin nahastutako haragi zatitu gelatinatu samarrez osatutako entsalada. Pasta eskuz egindako tonnarelli ezohikoa zen - arrautza fideo karratu handiak - tomate oinarritutako idi buztan saltsan eta bucatini alla gricia - txukun jan ezin diren fideo luze eta hutsak, olio, baratxuri eta guanciale zaporekoak. Hemen gure trippa alla romana onena hartu genuen, tomate saltsa pikantean tripa samurra urtzen. Oraindik oroigarrizko beste plater bat eman ziguten, oraingoan Lazioko plater batengatik tomatearen gorakada baino lehenagokoa izan zen: abbacchio alla cacciatora, arkume oliba olioan gisatua eta baratxuria piper beltz askorekin. Gazta orga bikaina zen, baita ardo zerrenda ere. Ezohiko gozokiak ardo egokiekin bat datozen postre menua dago, hala nola, hur izozkia, gainetik botatako mikatzak dituena. Zerbitzu formala asko estimatzen du hirira bisitari asko biltzen dituen bezeroak, baina hori ez da tranpa turistikoa.

Otordu txikiak Erroman

Replay Café Hau jatorrizko Cal-Ital jatetxea da, sukurtsal bat hemen eta beste LAn bazkaltzeko menu tradizionalari aurre egin ezinean eta otordu arina behar baduzu Piazza Navona inguruan, hau da lekua: freskoa, erosoa, eta Kaliforniako informala, barazki eta haragi antipasti bikainekin, hondo kurruskariarekin egindako tortilla onekin, zuk aukeratutako osagaiekin egindako frittatak, ogi bikaina, ondo aukeratutako ardoa eta kafe bikaina.

Dal Bolognese Dal Bolo-gnese-ko fruta eta intxaur izozkiak Erromako postre onenak dira. Aukeren artean, intxaur izozkiarekin betetako intxaur oskolak, pikondo bat erditu eta pikondo izoztuta, mandarina laranjetako sorbeteak eta udareak beren larruetan daude. (Horrek ez du esan nahi Dal Bolognese dibertigarriak ez duela izugarrizko pastarik zerbitzatzen).

Pepy-ren taberna Ikusi ditugun tramezzini onenak (ogitartekoak beteak). Ikusteko ederra, betegarri konbinazio irudimentsuekin.

Volpetti Janari denda eta janari denda zoragarria, okindegi bat eta autoservizioko jatetxea osatzen duten inperioaren zati bat, Volpetti Più, izkinan inguruan, non haragi, gazta eta ogi bikainak dastatu ahal izango dituzun (pizza bianca hiltzea da for). Inguruan Piazza Testaccio dago, Erromako elikagaien merkatu onenetariko bat.

Sant & apos; Eustachio Izugarrizko kafetegia, ateratzeko zein espaloiko mahai zerbitzuarekin. Granita di caffÀ primerakoa da, eta kafe ale erreak merkea dira.

Giolitti Zenbaitek diote Erromako izozki dendarik onena dela. Leku gehienetan bezala, lehen ordaindu behar duzu eta, ondoren, eman zure txartela zuretzako eskuratzen duenari. Txokolatea sakona eta iluna da; risoa da ezohikoena; maite izango duzu arroz esnea gustuko baduzu.

Hemingway Navona plazatik eta Panteoitik gertu dagoen taberna atsegina, kanpoko mahaiak eta leiho gabeko hiru logela ederki altzariz hornituta. Aperitiboa hartzeko leku ederra eta inguruko irlandar pub askoren zapore oneko alternatiba.

Taverna Le Coppelle Badakizu toki garbi, merke eta alai hau ona dela mahaiak itxaroten dituzten biztanleengatik. Egurra erretzeko pizza labeak afari-plater tamainako pizza finak sortzen ditu, kanpoko ertza kargatzen hasten denean egiten direnak.

Ecco! Ez galdu Pasta Museoa!
Harrigarriro ondo antolatuta, museo honek xehetasunez erakusten du pasta egiteko prozesua eta guztiok 'janari perfektu' hori gehiago jatera bultzatzen gaitu. Ingelesezko CD bikain batek gidatzen zaitu gelaz gelara. Bonus gisa, opari dendak Erroman postal onenak saltzen ditu.

Agata eta Romeo
Carlo Alberto Via 45; 39-6 / 446-6115, faxa 39-6 / 446-5842;
afaria 120 dolarentzako.

Ikastaroak ardo denda
Via del Gesù 89; 39-6 / 679-0821;
bazkaria tor bi $ 30; kreditu txartelik ez.

Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
afaria bi $ 120.

Rosetta
Via della Rosetta 8; 39-6 / 686-1002, faxa 39-6 / 687-2852;
afaria 145 dolarren truke.

Pelikanoa
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
afaria 120 dolarentzako.

Alberto Ciarla
San Cosimato plaza 40; 39-6 / 581-8668;
afaria bi $ 135.

Bolognesetik
Popoloaren plaza 1; 39-6 / 361-1426;
afaria 80 dolarentzako.

Errepikatu kafetegia
Piazza delle Coppelle 43; 39-6 / 6830-7895;
afaria 55 dolarretarako.

Pepy taberna
Barberini plaza 54; 39-6 / 487-4491;
bazkaria 15 dolarren truke; kreditu txartelik ez.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
Alessandro Volta Via 8;
afaria bi $ 30.

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant & apos; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
kafea bi $ 7.

Giolitti
Via Uffici del Vicario 40; 39-6 / 699-1243;
izozkia bi $ 5.

Hemingway
Piazza delle Coppelle 10; 39-6 / 686-4490;
edariak bi $ 15.

Taverna Le Coppelle
Via delle Coppelle 39; 39-6 / 6880-6557;
afaria bi $ 15; kreditu txartelik ez.

Pastaren Museo Nazionala
Scanderberg plaza 117; 39-6 / 699-1120.

Prezioetan ez dira zergak, propina edo edariak sartzen.