Belgika garagardo zaleentzako moduko meka da, eta arrazoiz. Europako nazio txiki honen landa ehunka urteetako tradizioak dituzten garagardotegiez josita dago. Garagardo estiloak ekoizten dituzte, hala nola lambik basati eta funkyak, sasoiko baserriko garagardo garagardoak eta monasterioetan egindako ale indartsuak. Eta askotarikoagoa da. 'Uste dut askotan jendeak Belgikako garagardoa azken mila urteetan geldirik dagoela sentitzen duela, baina etengabe garatzen ari da', dio Greg Engert-ek, Washington, D.C.-ko Neighborhood Restaurant Group taldeko garagardo zuzendariak.

Orduan, nola erabaki behar da garagardo zaleak nora joan Belgikako garagardo tradizioak aztertzerakoan? Beno, lehenik eta behin, Engert-ek dokumentuaren kopia jasotzea gomendatzen du Belgikako garagardo gida ona Tim Webb eta Joe Stange-ren eskutik. (Engert-ek liburuaren zazpigarren edizioaren sarrera idatzi zuen.) 'Belgikari buruz bikaina denaren iritzien bildumarik harrigarriena da', dio Engertek. Eta lurrean bidaiatzeko aholkuak bilatzea ere gomendatzen du. 'Garagardoa interesatzen bazaizu, Belgikan jendea izugarria da', dio. 'Maite dute eztabaidatzea eta bertako toki txiki gogokoenak kontatzea. Jendea engaiatu ».

Baina Engert bera maiz bidaiatzen du Belgikan, azkenaldian 12 garagardotegi eta 25 jatetxe, taberna eta kafetegitako ibilbidea egiazki 'anbizio handikoa' egiten ari da —dena bost egunetan soilik—. Hau ikerketa bidaia bat izan zen Burujabea , Engert-en jatetxe taldeak joan den astean Georgetown-en ireki zuen taberna eta bistro belgikarra. Bere 50 garagardo tiraderen eta 350 botilen artean, The Sovereign-ek iaz Engert-ek eta Peter Smith sukaldariak Bruselako landa lambikotik Mendebaldeko Flandriako ale sendoetara egindako bidaia erakusten du.

Hemen, Engert-ek bidaia horretako bere aholkuak partekatzen ditu Belgikako garagardotegi, taberna eta garagardo hornitutako jatetxe guztiak esploratu nahi dituztenentzat:

Nola antolatu zure ibilbidea

Hainbeste egin dezakezu bidaia batean; beraz, erabaki zer kontzentratu nahi duzun benetan. Arlo jakin batetik abiatzea gustatzen zait. Azken bidaian, Bruselatik kanpo egon ginen eta gidatu egin genuen —batzuetan distantzia laburrak, besteetan luzeagoak— beti gauean leku berera itzultzen.

Bruselako berariazko ibilbidea egin nahi baduzu, zalantzarik gabe, lambic-a biziko duzu: gueuze eta kriek eta haritz-ontzako haragizko garagardo bitxi funky eta berez hartzituak. Izan ere, Lambic egile ospetsuena, Cantillon, Bruselako erdigunean dago.

Erasokorrak ginen, egunean pare bat garagardotegi bisitatzen genituen, baina garagardoa ez zen profesional gisa bidaiatzen banuen, egunean garagardotegi bat egingo nuke gehienez. Eta onena goizean horiek egiaztatzea da. Ondoren, bazkaltzera joan eta arratsaldean zerbait egin behar duzu derrigorrez garagardoarekin zerikusia ez duena.

Non lo egin

Belgika txikia da. Kontuan hartu beharreko gauza bat Brusela inguruan geratzea da, baina ez erdigunean. Hori da gure bidaian egin genuena; horrek esan nahi du ez genuela hiriko trafikoa igaro behar goizean garagardotegi batera atera nahi genuenean, eta hori oso lagungarria izan zen. Edo gauez irteten ginenean, garraio publikoa aurki genezake erdigunera jan eta edatera eramateko.

Bidaia osoa gidatu nahi ez baduzu, Brusela erdialdean lo egitea gomendatzen dizut eta zenbait egunetarako eta txango zehatzetarako autoa alokatzea. Baina egunean zehar garagardotegiak bisitatzen badituzu eta gauean garagardo taberna eta jatetxe bikainak bilatzen badituzu, afaldu ondoren gidatu behar ez duzun hirira itzuli nahi izango duzu. Hori da gakoa.

Nola Mugitu

Garagardotegiak beraiek bisitatzeko gogoa baduzu, gidatzearekin bat etorri beharko duzu. Autoa bidaiaren zati bat gutxienez edukitzea garrantzitsua da, helmuga asko bidetik urrun daudelako.

Kopuru ona edan nahi baduzu, gidari bat kontrata dezakezu, zorionez ez dirudi bezain garestia. Edo garraio publikoaren aldeko apustua egitea ez da izugarria, baina denbora asko behar du.

Belgikako garagardoaren geografia

Ardoak ez bezala, garagardoa eskualdeko terroirrekin ez dago hain lotuta. Baina hori guztia esanda, Brusela inguratzen duen Payottenland oso lotua dago lambic estiloarekin, beraz, 3 Fonteinen eta De Cam bezalako garagardogileak eta irabiagailuak aurkituko dituzu. Edo hegoalderago bidaiatu Valoniara, Tilquinen gelditzeko.

Baserriko ale klasiko baten bila bazabiltza, joan Hainaut probintziara, Walloniara eta hegoaldeko frantsesera, Blaugies eta Dupont bezalako garagardotegiak aurki ditzakezun.

Brujasetik gertu dagoen Mendebaldeko Flandrian Belgikako ale indartsuak eta abadiak inspiratutako garagardo zaharrak daude, fraideek egiten duten garagardoa. Westvleteren monasterioan aurkituko dituzu, monasterio trapista txiki batean, monjeek oraindik garagardo guztia egiten duten bitartean.

Belgikatik kanpora ateratzeko garagardo gogorrena ere bada. Westvleteren-ek garagardo monastikoen gama estandarra, ale lehorra eta lodia, marroi indartsua eta Belgikako grand cru izugarria egiten ditu, munduko garagardo onena izendatu duten barietate guztiak. Merkatu beltzean aurkitu ezean, monasteriora joan behar duzu garagardo hau erostera. (Kafetegi txiki bat dago kalean zehar, garagardoa lokalean ere edan ahal izateko.)

Handik gertu, San Bernardus izeneko garagardotegia dago, Westvleteren-erako garagardoa ia 50 urtez ekoizten zuena, monjek 1992an berriro fabrikatzea erabaki zuten arte. Beren garagardoak Westvleteren-en antzekoak dira, eta hainbat ale indartsuak ere badituzte. Eta gero Struise izeneko garagardotegi bikaina ere badago. Belgikako inperio handiak egiten dituzte, eta upel zahartze asko egiten dute.

Mendebaldeko Flandrian gustuko dudan beste garagardotegia De Dolle deitzen da. Mendeko garagardotegi zaharra da, XIX. Mendetik asko aldatu ez dena. Kris Herteleer-ek 1983az geroztik zuzentzen du eta ez zuen ezer aldatu, beraz, oso landa-garagardoa da.

Non edan Bruselan

Bruselara iristean, egin behar duzun lehenengo gauza Cantillonera joatea da. Ez dago munduan horrelako lekurik. Hartu garagardotegiko mundu osoko garagardo famatuetako bat, ondoren egin bisita autogidatua: literalki upel artean ibiltzea, freskatzea, berez garagardo hartzitutako garagardo hau posible egiten duten gauza guztiak, ekoizleak, garagardogileak eta upategiak dauden bitartean. zure inguruan lanean. Sinesgaitza da.

Beraz, hori da lehen geldialdia eta seguruenik azken geltokia ere izan beharko luke, jo behin baino gehiagotan. Eta ziurtatu udazken amaieran / negu hasieran eta udaberri hasieran joaten zarela, garagardoa egiten dutenean.

Bruselako garagardo tabernetan dagoen neurrian, Moeder Lambic da onena. Bi kokapen daude, eta biak harrigarriak dira. Berriagoa Grand Place-tik gertuago dago, baina jatorrizkoa St. Gilles auzoan dago, pixka bat urrunago dagoelarik.

Gomendatzen dudan gauza bat Bruselan saltzea da. Herriaren erdialdean, Monk eta Bar Des Amis eta Le Coq bezalako lekuak elkarrengandik gertu dituzu, beraz gau batean egin ahal izango duzu. Ondoren, beste arratsalde batean Fontainas plazatik gertu egon zaitezke, Moeder Lambic berriagoa dagoen lekuan. Magritte eta Dali margolari surrealistak La Porte Noire eta Le Soleil eta La Fleur en Papier Dorea bezalakoak ibiltzen ziren tabernak dituzu.