Angel Gregorio ez da zure batez besteko sukaldaria. Izan ere, hezitzaile ohia eta Washington, D.C.koa ez da batere sukaldaria. Baina, bere Espezia Erreginatzat jotzen duten milaka pertsonentzat, egitate horrek ez du batere axola. Gregoriok irekitzea erabaki zuenean Spice Suite bere D.C. auzoan 2015ean, ez zuen ideiarik zer egiten zuen edo janari zaletasunak eramango zituen abenturak.

Geroztik, bidaiatu du Turks eta Caicos Turkiara eta bertako espezie jabeekin harremanak sortzeaz harago, beste inon aurkitu ezin dituzun sorta txikiko eta eskuz nahastutako sorkuntzarako osagai onenak aukeratuta. Sukaldari ospetsuek eta etxeko sukaldariek foodie santutegira joaten dira mundu mailan ateratako zaporeen bila, hala nola, Carib-ish, Boom Chakalaka Blend, Citrus Sorrel Rub eta limoi piper saltsa beroa Gregorioren zaleek zure bizitza aldatuko dutela diote. Elikadura moda da lelopean bizi den bi amaren ama kuttunarentzat, emakumezko beltzak dituzten beste negozio batzuekin laguntzea eta lankidetzan aritzea izan da bizitza erreala izan duen bidaian.

Bidaia + Aisia zapore esploratzaile autodidaktarekin bere sukaldaritzako abenturei buruzkoa, espezien atzean dauden bertako istorioak eta songstress-ekin egindako lankidetza berri bati buruz hitz egin zuen Kelis horrek bi munduen onena zuzenean eramango du zure platera.

Bidaia + Aisia : Zerk bultzatu zintuen zure espeziak nazioartean hartzea?

Angel Gregorio: Nire lagun Boat, komikoa eta militarra dena, Kuwaitera bidaiatu zuen eta kilo espeziarekin harritu ninduen. Ontzia ireki nuenean, espezien kalitatea usaindu eta dastatu nuenean, banekien ez nuela hori hemen aurkituko estatuetan. Berehala hasi nintzen bidaiatzen gehiago aurkitzeko, eta 19 herrialde geroago ez dut atzera begiratu.

Ba al zegoen plater jakin bat radarrean espezia bat jartzen zuena?

Ez zegoen plater jakin bat, batez ere espezie denda irekitzea ausaz erabaki nueneko istorioa oso zoragarria izan zenez, baina Puerto Ricora bidaiatu nuenean espezien lehen txangoan janaria oso desberdina zen. Oraindik AEBetako zati bat izanik, oso arrotza zitzaidan janari hori. Oso zaporetsua, ausarta eta ondo ondu zen. Bidaia honetan hasi nintzen arreta jartzen espeziek sukaldaritza bakarra bihurtzerakoan betetzen zuten paper desberdinez.

Zer istorio autoktono kontatzen dute aurkitzen dituzun espeziek?

Espeziek maitasun istorioak kontatzen dituzte. Kairoko, Egipto edo Guadalupeko merkatu batean nagoenean eta espezien zokoren jabea espeziak nahasten hasten denean, zenbat denbora daramatzaten hazten, espeziak nahasten edo saltzen, kontserbatzen dituzten jakiak, haien curry, kumino edo tea besteenak baino hobeak diren arrazoiak beti daude maitasun istorio batean errotuta. Mendeko familiako negozioen edo senarrak eta emazteak beren seme-alabak AEBetara espezien bidez bidaltzeko ordaintzen ari diren senar-emazteen istorioak kontatu dizkidate, dena da maitasuna.

Nola lortu duzu nazioarteko saltzaileekin harremanak sortzea eta zein garrantzitsua da zuretzat bidaia beltzetan jabetzako enpresei laguntzea?

Beltzen jabetzako espezien merkatuak laguntzea oso garrantzitsua da, izan ere, biztanleriaren ehunekoa edozein izanda ere, nahita eta laguntza koherentea behar dugu beti, batez ere emakume saltzaile beltzak, nire esperientzian oso arraroak izan direlakoan. Nire bidaietan espezieen ekoizleekin eta saltzaileekin harremanak bideratzea ere nahita dut, etengabeko harremana izan dezagun.

Harremanez ari garela, esan iezaguzu Kelis R&B abeslari eta sukaldariarekin duzun lankidetzari buruz?

Kelis eta biok sare sozialetan modu organikoan konektatu ginen eta zentzuzkoa zen guretzat espezie kutxa batean elkarlanean aritzea. Biak gustatzen zaizkigu janaria eta moda, eta inork ez zuen inoiz beste marka batekin lankidetzarik izan. Lehenengo koadroa espero dezakezu, uztailaren 10ean estreinatuz , gure marka bakoitzaren sarrera izateko, ezagutzen ez gaituztenentzat. Hurrengo laukia (aholkua, aholkua!), Gure marken fusio bat baino gehiago izango da. Ez dut gehiago esango, harriduraren elementua da zirraragarria egiten duena!

Kontatu iezaguzu zure espezia bidaia gogoangarriena?

Nire gogoangarriena Barbados izan zen, semea eta alaba ekarri nituen lehen bidaia izan zelako. Nire alabak 8 aste besterik ez zituen eta SpiceGirl batek bere mundura berehala azaldu ahal izatea ederra izan zen. Nire semea pozik zegoen bidelagun izateagatik eta eguraldia, janaria, hondartzak eta espeziak zoragarriak ziren. Bezeroek oraindik bilatzen duten Bajan espezia jerk bat ekarri nuen berriro. Beste faborito bat Seychelles zen. Egun ona da merkatutik irten eta hondartzara zuzenean joateko!

Zure espeziek jendea bestela aztertu ez zituzten zaporeak eta kulturak ezagutzen laguntzen dutela uste al duzu?

Espeziak kultura desberdinak bizitzeko sarrera dibertigarri eta erraza dira. Gatza eta piperra besterik ez, edo azafraia, kardamomoa eta kuminoa bezalako zerbait gustukoena den, guztiok espeziak erabiltzen ditugu. Gure janari beharrak ezagutzen ditugun zerbait da, beraz, norbait konturatzea zure janariarekin botatako espeziak aldatu ditzakezula beste herrialde batera bidaiatzeko nahiko magikoa da. Espeziatxo batek Trinidad eta Tobagotik New Delhira (India) eraman zaitzake.

Zein da zure sukaldaritzako helmuga gogokoena?

New Delhiko janaria izugarria zen. Jatetxeetan esperientzia jaso nuen arrosa ura eta eskuoihal epelak eman aurretik eskuak garbitzeko jan aurretik, ondoren espeziak eta gozokiak nahastu genituen paleta garbitzeko otorduen artean - bai, mesedez!

Ez zara sukaldaria, baina nola garatu zenuen sukaldaritza jakituna? Etxeko sukaldarientzako aholkurik?

'Janaria moda da' leloarekin bizi naiz. Modan arriskuak hartzea maite dut. Lentejuela bata eta Air Max 1 jantziko ditut baserritarren merkatura. Sukaldean etxean bezala nago. Gauzak nahastu eta lotzen ditut eta esperimentatzen dut ondo sentitu arte. Aholku bakarra da hegazti nahasketak, txuleten nahasketak eta abar daudela ikastea, espeziak daudela eta janaria badagoela. Nahastu, araurik ez!

Zein da zure bidaian emandako aholkurik onena?

Ez dakit aholkua zen, baina Puerto Ricoko espezia denda bakarraren jabeak esan zidan ez zuela espezia denda gehiago irekitzeko beharrik sentitzen eta hori behar nuen. Ez dut kokapen anitzik ere nahi eta bere konfiantzak, 20 urte baino gehiago daramatza negozioan, niretzat nahi nuena baieztatu zuen.

Mundua berriro guztiz irekitzen denean, nora joango zaren lehenengo lekua?

Hegoafrika, Peru, Tanzania eta Bartzelonarako bidaiak antolatu nituen. Bidaia horiek lehenengo hartu eta gero zerrendan gehiago gehitzen hasiko naiz.