James Michener-en 1978ko 'Chesapeake' eleberri epikoan, XVI. Mendeko Susquehannock-ek Pentaquod errenkada izendatzen zuen badia titularraren gainean eta harrigarri egiten zitzaion ur horren izugarritasunaz, arrainak harrapatu eta dastatzeko irrikaz egongo balira bezala jauzi egiteko moduari buruz. ' Ia 500 urte geroago, Chesapeake badia –Maryland estatua zatitzen duen estuario oparoa– herrialdeko mirarien artean dago oraindik eta gutxien estimatzen duen sukaldaritzako iturri da.
Nazioko hiriburutik 30 bat kilometrora, Eastern Shore aldera joaten zara, ibaiek eta isuriek badiaren ertza ezkutatzen baitute, Florida guztiak baino itsasertz luzeagoari esker. Itsasertzeko herri batzuk arrantzan, itsasontzigintzan eta kontserban oinarritzen dira oraindik. Orain dela gutxi arte, ordea, Michenerrek deskribatutako ekosistema guztiz erortzeko arriskuan zegoen. 1970eko hamarkadan, nekazaritza industrialak eta baso-soiltzak ingurua kutsatu zuten, itsasoko espezieak izugarri agortuz. Hala ere, hamarkada luzeko garbiketa-lanari esker, kaltetutako ur multzo hau berriro loratzen hasi da.
Badia berriztatu ahala, janaria publiko berri batengana iristen ari da. Lurrunezko karramarroa eta Old Bay baino askoz ere gehiago biltzen ditu - nonahi eta gozoak diren arren - Chesapeakeko sukaldaritza eragin indigena iraunkorra izan daiteke, baita esklabo diren afrikarren eta itsas kolonoen errezetak ere. Orain eragin handiko sukaldariak - tartean Baltimoreko Spike Gjerde Woodberry Sukaldea eta Jeremiah Langhorne Dabney , D.C. - Chesapeake ebanjelioa predikatzen ari dira.
Joan den urrian, ingurura bidaiatu nuen lekua eta bertako janaria niretzat ezagutzeko.
Postrea Flamant jatetxean Abrikot erroskilak fromage blanc gelatoarekin Flamant-en, Annapolis-en. | Kreditua: Reema DesaiOstirala
Annapolisen hasi nintzen, Maryland ekialdeko edozein bidaiatan geldialdia izan behar zuena, eta berehala konturatu nintzen hirira itsas armada akademia ospetsua baino gehiago zeudela. Historia nonahi ikusten da: kolonialismo garaiko tabernak, XIX. Mendeko elizak, Parisko Ituna berretsi zen estatua. Baina berriak ere badira asko, duela gutxi irekitako jatetxe dotoreak bezala, Annapolis portura doan adreilu gorriko kale nagusian barrena igaro nintzenean igaro nituen. Hemen bazkaltzera sartu nintzen Kontserbatu , Jeremy Hoffman, New Yorkeko Per Se-ko ikasle ohia eta bere emaztea, Michelle, Union Square Café-ko lehenago, zuzendutako jatetxe eta desugertze operazioa. Menuak Marylandeko euskarriak berrasmatzen ditu: platerak arrain-patata frijituak dira, bakailaoa tenpura katu arrainarekin eta bufalo estiloko azal biguneko karramarroarekin. Jarrai ezazu kalea malekoira eta 160 urteko gaztearengana etorriko zara Merkatu Etxea , janari berri bat eta janari berriak dituena, tokiko ondasunen hornitzaileekin, hala nola sagardoa, ongailu nahasketa eta badiako ostra freskoak.
Handik gertu, hazten ari dena Arte Barrutia hiriko galeria onenak daude, baita atseginak ere Sailor Oyster Taberna . Arratsaldeko krudoa eta sardina erretzea agindu nuen gurinez egindako ogiarekin. Auzoaren erdian berria dago Annapolis lizentziatua , lo egiteko lekua. Unibertsitateko hiri honetako destilazio ezin hobea da, itsas armadako seinale banderak atondoaren paretekin estalita daude eta koloreko eskema Chesapeake karramarro urdina .
Lizentziatua Annapolis-en erakargarri nagusietara sartzeko oso aproposa da, horietatik goxoena Flamenkoa , jatetxe berria bizileku auzo lasai bateko zaflatu bungalow batean. Bertan, Belgikako jaiotako Frederik De Pue sukaldariak, antzinako Washington, DCko taulan, Flandriako klasikoen bertsio eguneratuak sortzen ditu. Sartu nintzen euria hasi zuenean eta berotu egin zen Riesling baso bat eta txahal gisatu oso erosoa - Belgikako pommes fritekin lagunduta, noski.
Postrea Flamant jatetxean Abrikot erroskilak fromage blanc gelatoarekin Flamant-en, Annapolis-en. | Kreditua: Reema Desai