Aurtengo albiste handia erraldoi baten kargugabetzea da: New York hiriak, munduko elikagaien hiriburuetako batek, ez du jadanik Michelingo ohore gorena merezi duten jatetxe gehien aldarrikatzen. Jantokiko eszenatokiaren garapen nabarmena Jean-Georges, hiru izarreko jatetxea, 2006an Michelin New Yorkera etorri zenetik jaitsi zen. Gauza bera gertatu zitzaion duela urte batzuk Danieli, Midtown jatetxe luxuzkoari, antzera gaitzezina zela iritzita. .

Jean-Georges Vongerichten sukaldari izarraren Frantziako establezimenduak izar bat galdu eta promozio berririk ez duenez, NYC-k bost jatetxe besterik ez ditu Michelingo lehen mailan: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa eta Per Se.

Baina hori gertatu izan ez balitz ere, Coi-ri saritu berriek San Frantzisko goian jarriko lukete - Michelingo ikuskatzaileen balorazioa oso argi utziz. San Frantzisko gorakada da: aurretik izardunak ziren hiru jatetxeren promozioek eta lehen aldiz saritutako lau mezuek mezu sendoa igortzen dute hiri hau ikusi beharrekoa dela. New York hiriak, aurten izarreko jatetxeen zerrenda bost jaitsi du, baliteke bere erronketan oinarritzea.

Baina Michelin Gida jangelako eszena ona denaren adierazle fidagarria al da? Agian ez. Gidaliburu sortak sekulako garrantzia irabazi du bere hasieratik errepide bidaia mendearen hasierako Frantziako eskuliburua - baina askok kritikatu dituzte haren metodoak eta balioak, sukaldari batzuek izarrak alboratu ere egin dituzte. Los Angeles eta Mexiko Hiria bezalako potentzia handiko elikagaien hiriak nabarmentzen direnez, badirudi gidaren kritikak ere janari mota batzuk oso onuragarriak direla, jatetxe amerikar, frantses eta japoniar berriak (irakurri: garestiak) asko irudikatzen dira, aurrera egiten duten beste sukaldaritza sendoekin alderatuta. Badiako eremuan.

AEBetako emakumezko sukaldaririk ez da hiru izarrekin saritutako lanagatik, eta 2018ko San Frantzisko zerrendako 11 sukaldetatik soilik emakumeak zuzentzen edo jabetzen dira. Zerrendako eliteko jatetxeek jatetxeen industriako kolore eta emakumeentzako ordezkaritza arazo zabalagoak islatzen dituzte, eta Michelin Gidak (itxuraz barkamena eskatu gabe) balio du janari eta jantoki aparteko esperientzien definizio oso estua eta oso esklusiboa defendatzeko. Oraindik ere, judizio horiek pisu handia dute: sukaldariek beren karrerak eraikitzen dituzte izar preziatu horien atzetik, eta mahaikideek beren ibilbideak antolatzen dituzte irabazten dituzten jatetxeen inguruan.

New Yorkek oraindik ere izar kopuru handia du herrialdean, 93 da. Gidaren bigarren urtea da Washingtonen, DC-n. Michelin ikuskariek 17 izar eman dizkiote elikagai hiri berriari baina hiru izarreko ohore nagusiari eutsi diote erabat. . Chicagon gaur egun 33 izar eta hiru jatetxe ditu (Grant Achatzen Alinea eta Curtis Duffy's Grace).

Seinale guztiek Bay Area-ko gorakada adierazten dute. Aurten irekiera zirraragarrien uzta batekin - Bar Crenn-etik, ahizpa establezimendutik bi izarreko Atelier Crenn-era, txinatar dastatzeko menu zirraragarria den lekura arte. Zortzi mahai , Che Ficori, Eleven Madison Park-eko ikasle ohi pare batek zuzenduta - ez dugu laster gelditzen ikusten.

Badia inguruko Michelin izarreko jatetxeen zerrenda osoa:

***
Beno
Ikusi
Frantziako Garbitegia
Manresa
Hamabost
Meadowoodeko jatetxea
Denboraldia

**
Akuarela
Atelier Crenn
Ixten
Kalifornioak
Idazkaria
Hartz nagia
Hari bakarra

*
Ardoaren Etxea
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Entxufea
Campton Place
TJn
Mankomunitatea
Baserri Ostatua eta Jatetxea
Gary Danko
Hashiri
Bertan
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Ukimena
Lord Stanley
Distira
Egurra
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Octavia
Omakase
Zaldi lumaduna
Aurrerapena
Dastamena
Mahai aberatsa
Semeak eta alabak
SPQR
Izeia
Estatuko hegaztien xedapenak
Sushi Yoshizumi
Lurra
Terrapin Creek
Herriko puba
Zurea
Wakuriya