Pasa egun batzuk Dordogne-n eta denbora igarotzeaz ohartu ezin zaren unea iritsiko da. Ez dut esan nahi erlojuaren markaketa edo aste bateko espazioan leku gehiago sartzeko presioa. Bada, Frantziako hego-mendebaldeko departamendu honetako bizi-erritmo latzak higatzen du elizetan eta museoetan gehiegizkoa izateko gidaliburu-bultzada hori. Denboraren korronte mantso eta sakonagoez ari naiz hizketan, hau da, mendeetan zehar egiten den jarraipena.

Niretzat momentua Limeuilgo muino baten puntan iritsi zen. Limeuil ustekabean, tragikoki gelditu gabe zeharkatzen duzun herrixka txiki eta harriztatuaren modukoa da. Bertikaltasun ikaragarriagatik bereizten da: bere bide estu guztiak muino batean gora egiten dute. Muinoa Lorategi Panoramikoek koroatzen dute, intxaurrak, gaztainondoak eta haritzak bi ibai esanguratsuren elkarguneari begiratzen dioten lekua, Dordoina eta Vézère.

Ibai horiek inguratzen ari zen lur mugikorrean, oh, duela 17.000 urte inguru, gizakiaren kontzientziaren bilakaerak jauzi handia eman zuen. Paisaia desberdina zen orduan, zuhaitz antzua, hala ere piztiz josia. Piztia haiek Dordoinako Izotz Aroko bizilagunak eskualdeko kobazuloetako hormetan irudi ederrak margotzen eta zizelkatzen hasi ziren.

Lorategi Panoramikoak bisitatu aurretik, Au Bon Accueil izeneko jatetxean bazkaldu nuen. Beharbada, inguruko Bergerac-eko Château Laulerie-ko 2012ko betaurreko anitzek aski askatu ninduten tokiaren lehen historiarekin hitz egiteko. Edo agian mokadu entsalada konfitatua - entsalada deitzea baikorra litzateke osasun aldetik. Benetan, ahate katamotzak gordetzen zituen berde gazi eta gazia, samurtasunaren gailurreraino samurtuta zegoen berde-frilloa zen, sukaldariek 'platerera bota' moduan aipatzen duten estiloan hornitua. Platera gustura atabikoki arnastu nuen, eta ondoren jarraitu nuen bildutako txerri errearekin, eskualdeko espezialitatearekin, baratxuriarekin egindako patata olio-erdi ilun beroekin lagunduta. Intxaur pastel xafla batekin bukatu ondoren, lorategietaraino motel ibili naiz, han menda, aneta eta estragoi eta ezkaia trufek airea lurrintzen baitzuten. Usain onak arnastu nituen, otordutik erru gabe sentitu nintzen. Hau nahi izatera konektatuta gaude. Uste nuen. Ezkerretik hasita: harrizko etxola itsaslabar baten ondoan, Sorginaren leizearen sarreratik gertu; Du Bareil au Même, Montignac-eko pintxo taberna; Limeuil-eko kale bat. Ambroise Tézenas

Pasarte bat gogoratu nuen Kobazulo Margolariak , Frantziako eta Espainiako iparraldeko historiaurreko arte liluragarriari buruzko tutorial bikaina eskaini zidan Gregory Curtisen 2006ko liburua. Misterioak pinturak eta grabatuak bilduko ditu beti, baina Curtisek idatzi duenez, zenbait froga arkeologikok duela 17.000 urteko ehiztari-biltzaile galiarrek 'hezur guztiak hautsi zituzten barruko muinean sartzeko'. Seguru asko gordinik bota zuten, gero zopa bat egin zuten hezurraren zatiak sutatik ateratako harri beroek berotutako uretara botata.

Maiatzean lau egunetan Dordoina zeharkatzen nengoela, ezin izan nuen mukian errotutako gure antzinako arbasoen irudi hau astindu. Agian, bertako sukaldaritza oso lotsagabea delako, baita aberasgarria ere. Bidean nonbait, tokiko errezeten liburua hartu nuen, foie gras tarta bat nola prestatu eta foie gras pipetak landatzeko nola landatu crème brûlée sakon krematsuan argibideak biltzen zituen. Foie grasak saltzen dituzten dendak topatzen jarraitu nuen eta kito. Hain maiz aurkitu nuen foie grasa jatetxeko menuetan - batzuetan lauzpabost permutazio leku bakarrean - ezen oinarrizko elementu gisa ikusten hasi nintzen, arroza Thailandian edo Mexikon tortillak bezala. Herri batean, urrunetik, bertako mendi ibilbideen mapa bat zela iruditzen zitzaidan kartela ikusi nuen - ongietorria izan zedin, ordurako nire gorputza perambulazio gogorra eskatzen ari zelako. Baina arreta handiz begiratu nuenean, benetan Périgordeko boilur soro famatuen gida zela ikusi nuen, iparraldeko Dordoña poltsiko emankor hau: altxorraren mapa epikureoa.

Dordoinako jendeak jatea gustatzen zaio. Historiaurreko haitzuloetako margolariak gaur egungo upeltegi ezagutzaileekin lotzen dituen hari bakarra badago, jateko gogoz irautea da. Izan ere, Henry Millerrek, gosea bere lanaren gai nagusia bilakatu zuen idazle eta profesional amerikarrak, gogoeta egin zuen bere liburuan Maroussiko Kolosoa Dordoina milaka urtez modu onean bizitzea lehenetsitako modua zela zirudien. Ahate errea patatekin eta laranjarekin Au Bon Accueil-n, Limeuil herrian. Ambroise Tézenas

'Egia esan, paradisu bat izan behar zuen milaka urtez', idatzi zuen Millerrek, hilabetea igaro zuen Le Vieux Logis lasaitasun luxuzkoan, Trémolat-eko kartusiar monasterio bateko huntzez estalitako ostatuan. Bigarren Mundu Gerra. «Uste dut hala izan behar zuela Cro-Magnon gizonarentzat, kobazulo handien lekukotasun fosilizatuak izan arren, bizitza egoera harrigarri eta beldurgarri samarra adierazten duten arren. Uste dut Cro-Magnon gizona hemen finkatu zela, oso adimentsua zelako eta edertasun zentzu oso garatua zuelako ».

Dordogne-ra ekarri nauena, sukaldaritza baino gehiago, hamarkada luzez bisitariak erakarri dituen gauza bera izan da: Cro-Magnon garaiko margolanak. Aurten Lascaux IV inauguratu zen, historiaurreko labar arteari eskainitako punta-puntako museoa. Montignac herriaren kanpoaldean kokatzen da, lurreko jatorrizko zulotik paseo labur batera, non frantses mutil batzuek eta haien txakurrak 1940an Lascaux margolanak aurkitu zituzten - Henry Miller ingurutik igaro eta gutxira. Lascaux IV Snøhettak, Norvegiako arkitektura enpresak, diseinatu du urrutitik lurrera moztutako xerra zurbil eta dotorea bezalakoa, bere sakonera sartzeko. Beirazko eta hormigoizko fatxada garaikidea izan arren, eraikinak atariaren harrigarria eskaintzen dio aztarnategiaren historiari, Frantziako gobernuak 1963an itxi zuen jendearentzat artelanak gordetzeko. Lascaux IV-k haitzuloen simulazio zorrotza eskaintzen du, zehaztasunez eta zorroztasunez gaindituz Lascaux II-n, inguruko museo zaharragoan, egindako erreplika. Diseinatzaileek lurpeko arte galeriak sortu dituzte berriro Harriketarrak– garaiko muralistak zirriborro eta kurba guztietara arte. Barruko airea freskoa da. Sudur-zuloek lurreko musk bat jasotzen dute. Tantak eta ping-ak entzuten dituzu. Benetako kobazulo batean zaudela sentitzen duzu, baina ez duzu zure burua jotzeaz kezkatu behar. Lascaux IV, Montignac herrian ireki berri den labar-arte museoa. Ambroise Tézenas

Benetako labar-pinturak edo haien faksimile liluragarriak ikusten ari zaren ala ez, ziurrenik ezinezkoa izango zaizu zergatik egin ziren zure hipotesia garatzeari uko egitea. Zaldi eta bisontezko mahai zuri-beltzak biribilduak tribuaren sinadura moduko bat izateko balio al zuten? Belaunaldietan zehar igarotako istorioen atzeko planoa? Ehiza egiteko argibideak? Erlijio aldetik esanguratsua den dekorazioa xaman baten magia ikuskizunerako? Liburu ugari (barne Kobazulo Margolariak ) Lurralde honetan izugarri hasi dira, baina egia da - Camille nire Lascaux IV gidak gogoratzen zidan moduan - inork ez daki zergatik egin ziren eta inork ez du inoiz egingo.

Hala ere, berehala eta ezinbestean ager daiteke margolanak aparteko artelan gisa kalifikatzen direla. Lascaux IV.a bisitatu nuenean eta Dordoinako zenbait kobazulo bisitatu nituenean bururatu zitzaidana izan zen harkaitz horma horietan zehar erortzen ziren animalien irudi ederrak zenbatekoak diren antzinako Sumer eta Egipto, Grezia eta Erroma lotzen dituen continuum batena. azkenean Picasso eta Miró, Haring eta Basquiat-i. (Lascaux IV.ean, XX. Eta XXI. Mendeetako labar-pinturen eta artelan ospetsuen arteko loturak marrazteko gela interaktiboa dago.) Basquiat-ek eta Haring-ek graffitiekin duten harremana pentsatu nuen bereziki, labar-pinturak eta taulak Dordoina etiketatzearen historiaurreko bertsio gisa aurkitzen da. Mezu oinarrizkoenak emititzen zituzten: 'Hemen nengoen'.

Labar-artearen kultuan hasi zarenean, zaila da askatzea. Irudiek jazartzen zaituzte. Lascaux IV.a bisitatu eta bi egunetara, Rouffignac Grottera joan nintzen, tren txiki batek iluntasunean zehar eramaten zaitu minutuz freskoagoak diren sakoneretara. Ibilaldian zehar, gida batek arroka poltsiko leunak eta wok itxurakoak adierazten ditu, haitzuloetako hartzak kiribildu eta hibernatzen zituztenak. Azkenean, mamuten taila ugarietara jaisten zara. Rouffignac ehun mamut haitzulo bezala ezagutzen da batzuetan. Nire bidaiarietako asko Frantziako haurrak ziren, ilusio izugarria piztu zutenean gidak linterna erabiliz, hortzetako eta artilezko toroen marra ahulak adierazi zituenean. Hori naturala zen. Ordezko trazu bakan batzuekin sortu arren, grabatutako izakiak berehala, liluragarriak dira antzematen - politak ere badira, beren muturrak eta begiak erne dituztenak. Lalinde Château, Dordoina ibaian. Ambroise Tézenas

Hurrengo egunean berriro sentitu nuen jones. Oraindik nire ordutegian denbora nuen kobazulo bat gehiagorako, beraz, alokatzeko autoa Le Bugue herriko merkatu okupatuan zehar gidatu nuen, trenbide batzuen gainetik, eta muino batetik gora Grotte du Sorcier edo Kobazulora iritsi arte. Aztia. Woodsmoke itsaslabarraren kontra kokatutako harrizko etxola txabola bateko tximiniatik ateratzen ari zen. Goroldioak estalitako arrokako estalkiak etxebizitzaren gainean; teilatuaren magaletik iratzeak eta loreak ernetzen ziren. Kanpoko eszena zirudien Hobbit .

Barruan, Lola Jeannel aurkitu nuen, gidariek gidatzen eta Sorcerer dendaren koba txikia gainbegiratzen duena. Aldameneko eraikin batean itxaroteko eskatu zidan, bertan aztertu nuen bitxikeria naturalen kabinetea - hienako hortzak biltzen dituen vitrina, historiaurreko otsoaren masailezur izugarri masiboa, errinozeroaren tibia. Azkenean Jeannel etorri zitzaidan esatera bisitari bakarra nintzenez, bira pribatua emango zidala.

'Pentsatzen baduzu, historiaurrea oso berria da, berria', esan zuen. Guretzat berria zen, esan nahi zuen: historiaurreko grabatu eta marrazki asko Frantzian azken 100 urteotan edo gutxi gorabehera aurkitu dira. 1950eko hamarkadaren hasieran, nekazari batek bere ardoa haitzulo horretan gordetzen zuen, arrokan zulatutako animaliak ezagutzen ez zituena edo axolagabea. Ezin diozu errua bota. Ez da bereziki haitzulo dramatikoa. Ez baduzu arretaz begiratzen, grabatuak ia ikusezinak dira. Jeannel bezalako norbaitek adierazi ondoren, ordea, bizia hartzen dute, neurri batean haiek egin zituzten Cro-Magnon artisauek askotan harriaren ingurunea erabiltzen zutelako irudiei mugimendu eta hiru dimentsioko zentzua emateko.

Jeannelek eta biok urrats batzuk sakonago jarraitu genuen 'aztia' ikustera joateko, nahiko lausoa den irudia denek modu desberdinean interpretatzeko aukera izan dezaten. Ikusi nuena haurtxo handi baten eskema zen. Eta zergatik ez? Grabatuak, esan zuen, 'hodeiak bezalakoak dira. Horietan gauza asko ikus daitezke ».

Gauza bera esan liteke Dordoina bera. Izan ere, Frantziako helmuga turistiko ezagunenetakoa ez izateak –ez da Proventzia edo Paris, ez Lyoneko iman gastronomikoa edo Rivierako hondartza dotoreak–, bisitariari aurreiritziz betetako enborrik gabe etortzea errazten dio. Michelin izarreko Relais & Châteaux luxua dago, ziur, baina behin eta berriro ikusi nuen ahaleginik gabeko apaltasun beroarekin aurkezten zela. Dordoinara bidaiatzen duzu zibilizazioaren egunsentia baino lehen sortutako artelanak ikustera, baina azkenean lurreko tokirik zibilizatuenean ukitu zarela sentitzen duzu.

Badirudi Le Vieux Logis, Trémolat-eko aterpea, Henry Miller liluratu zuena, deskantsatu eta iraun dezazun ahaztutako printzipioaren arabera funtzionatzen duela dirudi, inguratuta ibili beharrean jarri beharrean. Arratsalde batean hoteleko jatetxe nagusian afaldu nuen, Vincent Arnould sukaldariaren sukaldaritzak arrakasta handia izan baitzuen frantses iraunkorrean: menuan astuna dirudi, baina sardexkan arina sentitzen da. Zerbitzua zeremoniazkoa baina beroa da. Erreserbara agertu eta gero, ez nintzen nire mahaira berehala eraman. Azafata batek animatu ninduen, kanpoko patioan, baso hotz batekin mertxika ardoa, mertxikako hostoekin egindako aperitiboa. Ezkerretik hasita: Le Vieux Logis-eko jantokia, Trémolat-en; historiaurreko artefaktuak Sorginaren leizean, St.-Cirq-du-Bugue-n. Ambroise Tézenas

Edaria xurgatu nuen. Haizea aztertu nuen. Amuse-bouche bat bestearen atzetik koskortu nuen. Ez zegoen presiorik - barruko mahaia nirea zen nahi nuen guztietan. Horrelako leku batean, zentzugabea da erlojua ikustea. Foie gras-aren eta bai udaberriko bildots arrosa samurraren ondoan pilatutako zainzuri zuriak hamaiketakoa jan ondoren, eta jatetxeko gazta-gurditxo oparoarekin itsasora joan eta gero, paseo bat ematera joan nintzen herrialdean zehar. zeta bezala Trémolat zeharkatzen duten erreiak. Hurrengo gauean berriro gauza bera egin nuen. 'Jan gazta eta paseo bat ematera' bizitzara modu zentzuzkoa iruditzen zait.

Dordoinara joan nintzen leku guztietara, haitzuloetako pinturetatik ateratako espiritu berarekin topo egin nuen. Ustekabeko dotorezia deitu. Limeuileko muinoaren lorategi hartan aurkitu nuen. Aurkitu nuen Château Lestignac-eko egoitza liluragarrian, Sigoulès herrixkatik gertu, jaitsi nintzenean, non Camille-k eta Mathias Marquet-ek ardo ekologikoak egiten dituzten azkenaldian sommeliers amerikarrak zoratzen ari diren. Bergerac hiriko Plus que Parfait izeneko garagardotegian sartu nintzenean aurkitu nuen eta Xavier Coudin, DJ bizarduna, Amerikako soul disko zahar eta ilunak biratzen ari zen jendeak Quentin Tarantinoren filmeko figuranteen antzera dantzatzen zuen bitartean. Abestiak gelan flotatzen zirela zirudien burutik kendutako hauts akaroak bezala. Ez nekien ziur zein hamarkadatan lehorreratu nintzen, eta ez zitzaidan axola.

Bertako estiloaren adibiderik deigarriena La Table du Marché Couvert-en egin nuen afaria izan zen, Bergerac-eko janari merkatu baten ondoan dagoen jatetxe txikian. Cyrano-rekin lotura izan arren, bere proboskideagatik eta hitzekin duen modu poetikoagatik ezaguna den gizon erromantikoa, Bergerac ez da burura etortzen Frantzian derrigorrez ikusi beharreko metropoliak pentsatzen dituzunean. Ez nekien zer espero nuen La Table-ra nindoala, Stéphane Cuzin kobazulo-bearish sukaldaria piragua baten tamainako sukaldean lanean ari zela. Baina Cuzinek azken memorian gehien gustatzen zitzaidan otorduetako bat entregatu zuen, basoko lorez beteriko zelaia bezain bizia eta koloretsua. Dibertigarri sorten desfilearekin hasi zen. Emeki emeki utzi ninduenak ume goiztiar batek ontzi batean pilatutako jostailu entsalada zirudien ibilaldi bat egin ondoren: perretxiko beix txiki-txikiak, babarrun berde distiratsuak, oliba zatiak. Elementu horiek batera, natura hiltzaile txiki batean fusionatu ziren, Frantziako paisaiaren bonsai agerpenean. Cuzin-en sinadura hamaiketakoa? Asmatu duzu - foie gras. Baina foie grasa sukaldariaren kutsuaren alkimiaren bidez berrasmatu zen. Cuzin-ek freskoa eta zilindrikoa parekatu zuen eskuoihala udaberriko ilarrak eta mugurdiak, eta mahaira iritsi nintzen brioche txigortuaren ohiko laguntzarekin. Camille eta Mathias Marquet-ek mahastiak jaten dituzte Château Lestignac-en. Ambroise Tézenas

Sentitzen nuen berriro gertatzen ari zela eta sakontzen: denboraren moteltzea, momentuko muina dastatzea. Hau nahi izatea kableatuta gaude. Eredu bat garatu zen hemen Dordoinan. Banekien afariaren jarraipena egin behar nuela beste ibilaldi batekin. Bergeracen barrena nindoala, buruaren gainetik atzera eta aurrera ari ziren laino txiki eta azkarrak ikusi nituen. Enara multzoak ziren, bat-batean igo eta jaisten zirenak, zuhaitzen adarretan lehorreratzen ziren eta gero, elkar adostutako istant batean, berriro zerura jaurtitzen ziren. Arrazoizko gauza bakarra gelditu eta haiek ikustea zen.

Jeff Gordinier da janari eta edarien editorea Eskatu . René Redzepi sukaldariari buruzko liburu batean ari da lanean.

Xehetasunak: Zer egin Dordoinian

Bertara iristea

Dordogne Bordeletik ekialdera dagoen 90 minutuko unitatean dago, eta Parisera joan berri den bala trenean loturako hegaldi baten bidez edo Parisetik bi orduko ibilbidera irits daiteke. Alokatzeko autoak aireportuan eta tren geltokian daude eskuragarri.

hotela

Etxe Zaharra : Henry Miller-en lehen eleberriak nahiko gogorrak dira, baina Trémolat-eko harribitxi honetan ondo dokumentatutako egonaldiak iradokitzen du xarma eta dotorezia ere estimatzen zituela. Jabetzaren 25 logela bakoitza garai bateko altzariz beteta dago eta herrira edo lorategi baketsura ematen du. 190 $ -tik bikoitza.

Jatetxeak eta tabernak

Au Bon Accueil : Muinoan gora (bai, ibili beharko duzu) Limeuil-en Dordogne-ko zintzo eta pozik pozgarrienetakoa da - pentsa untxi kazola eta muskuilu zopa krematsua. sarrerak 13 $ - 27 $.

Merkatu estaliko taula : Stéphane Cuzin sukaldariak itxura handiegia du bere sukalde trinkoarentzat, baina ukitu delikatua lortu du foie grasarekin eta barazkiekin. Bergerac; prezio finkoetako menuak 43 $ -tik aurrera.

Perfektua baino gehiago: Bergerac-en bohemioak hemen biltzen dira gauez funky zirrikituak entzuteko eta garagardo eta sagardo funkyagoak ere hartzera. 12 Rue des Fontaines; 33-5-53-61-95-11.

Jarduerak

Rouffignac haitzuloa : Kobazulo honen ibilbidea frantsesez soilik da, baina ingelesez hitz egiten duten haurrek gozatuko dute tren ibilaldia , edozein dela ere. Rouffignac-St.-Cernin-de-Reilhac.

Sorginaren leizea : Merezi du historiaurreko artea, fosilak eta grabatuak ikusteko . St.-Cirq-du-Bugue.

Lascaux IV : Joan museo honetara Lascaux haitzuloetan aurkitutako marrazki bakoitzaren erreprodukzioak ezagutzera. Teilatuan gelditu Vézère haranaren ikuspegi panoramikoak ikusteko. Montignac.