Barruti dinamikoaren erdialdean dago Regola, sukaldaritzako gozamenek radar azpian mirakuluz mantentzea lortu duten mikro auzoak. Orain arte. Hemen, jatetxe gourmetek etxe handien, mendeetako elizen eta Errenazimentuko jauregien barruan hartzen dute bizilekua. Zatoz Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi eta Via del Pellegrino bidegurutzean, eta oinez zoaz Michelin izarreko hiru jatetxe ez ezik, baina hiru.

Regola beti izan da Erromako sukaldaritzarako auzo egokia, baina gourmet epizentro gisa sortu izana azken aldiko fenomenoa da. Pailazoa , Antony Genovese bi Michelin izarreko jatetxeak, dudarik gabe, dena hasi zuen. 2003an, frantziar jatorriko sukaldari italiarra Regola kaleko paisaia ikusgarrienetako batean zehar zihoan eta inguruko erakargarritasunaz maitemindu zen.

Auzoak aukeratu ninduen, dio Genovese-k. Hiriaren erdigunean bertan dago, baina kaosetik kenduta dago.

Behin Il Pagliaccio-k ateak ireki zituela, Regolak hasiera bateko beste sarrera-mahai bero batzuk ikusi zituen Tortura , hormako zuloa duen jatetxe altua, erromatar kaleko janari espezializatua. Hondoratu larruzko besaulki sakonetako batean eta eskatu jatetxeko mokadu ezagunetariko batzuk: supplì (mozzarellaz eta oilasko mokoz betetako arroz frijitutako bolak), crema fritta (krema frijitua) eta crocchette di patate (patata kroketak).

2015ean, Giulio Terrinoni sukaldaria estreinatu zen Niretzat Giulio Terrinoni Regolaren huntzez estalitako Vicolo della Morettan. Michelin izarra duen jatetxearen tappi berritzaileak (pintxoen estiloko pintxoak) azkar irabazi zituen hiriko epikureoen bihotzak (eta urdailak). Garaian garaiko menua egunero aldatzen da, baina probetako plateren artean, pintxoekin betetako cappellacci pasta eta pecorino ketua eta otarrainxka carpaccioa foie grasarekin eta tipula gorriko gelatina dira.

Pipero Erroma ia hamarkada batez hiriko jantoki onenetako bat izan da. 2017an, Alessandro Pipero jatetxeko sukaldariak, Michelin izarreko jatetxearentzako beste etxebizitza bat aurkitu zuen, Regolaren ipar-ekialdeko ertzean.

Bere arrazoi nagusia: Gluttony - Regola Erromako eta Lazio osoko auzorik kalorikoena da.

Jatetxearen haragitze berriak espazio ireki dotorea hartzen du, sabai altuekin, arte garaikidearekin eta arkudun atari dotoreekin. Janaria beti bezain tentagarria da: tamarindo-beiraztatutako bakailaoa txokolate zuriarekin eta alkatxofekin, ostra linguini piperrautsarekin hautseztatua eta pasio frutarekin osatutako ricotta risolatte.

Ardo zaleek geldialdia egin nahi izango dute Il Goccetto ardo denda egurrezko apaletan 850 etiketa desberdin baino gehiago dituen landa-taberna landa bat, koktel zaleek kontsumoa hartu behar duten bitartean Jerry Thomas Speakeasy , Blue Blazer (batez ere, froga handiko scotch-ekin egindako Hot Toddy bat) zerbitzatzen duen estilo retro-barra.

Zure bisita hileko azken igandean egiten baduzu, ez duzu galdu nahi Biomerkatoa , kanpoko merkatua, fruta freskoa, bertako produktuak eta ondutako ondasunak saltzen dituena. Eraman etxera zure janari saihesbideko oroigarri bat Lazioko ekoizleen eztia ekologikoa eta oliba olioa hornituta.