Amerikako eskualdeetako jakien kanon aberatsean, ezer ez dago Memphiseko barbakoarekin alderatzen. Herri honetan saiheskia negozio larria izan arren, txerri ogitartekoa da hobien maisuaren ospea zimentzen duena. Haragiaren zaporea eta ehundura aldatzen diren bitartean —juntura bakoitzak sua nola lantzen duen kontuan hartuta— oinarrizko konposizioak berdin jarraitzen du: txerriki motel errea sorbaldan tiratua (eskuz txikituta) edo txikituta (lepoko astunarekin) eta hanburgesa batean pilatuta -bula bezalakoa, ondoren zabaldu saltsa pikant batekin (saltsa zurrusta bat egon daiteke edo ez). Aukeratzeko leku ugari dituen hirian, hasiera ematen ari gara.

Tops Bar-B-Q

1952az geroztik dagoen tokiko katea, Topsek Menfis jaten sarrera polita egiten du. Hirian non zauden ere, gertu zaude. Hickory zaporeko txikitutako ogitarteko konbinatuak, mostaza salatarekin eta babarrunekin gotortuko zaitu zure gainerako odisea planifikatzen duzun bitartean.

Erdiko barbakoa

2002az geroztik irekia, eta inguruko ikastetxeetako ikaslez betea, Centralek udaberri atsegina du eta kanpoko bizkarreko eserlekuak ditu. Eskatu txerri plater bat azal gehiagorekin (lur iluna eta oso ketua). Irten zarenean, ziurtatu ebaki lodiko patata patata poltsa marroi bat jasotzen duzula, Centralen ongailu nahasketa bereziarekin hautseztatua. Hatzak miazkatzen egongo zara orduz.

• Ikus Amerikako 25 abentura handi

A&R Bar-B-Que

Prestatu zeure burua Menfis estiloko saiheskirik tradizional onenak lortzeko. A&Rko haragi belusatu eta mamitsua hezurretik urruntzen da. Aukeratu bertsio lehorra (saltsarik gabea), ongailuaren konplexutasuna ikus dezazun, batez ere atzeko zuloetan gelditzen den kearen ondorioz. Ahosabaien garbigarri gisa, lortu Technicolor orri tarta laukitxo bat, txokolate, limoi edo marrubi eskuragarri bat datozen edo kontrastezko izoztutakoekin. Ez zara damutuko.

Neely’s Bar-B-What

Egur iluneko taulak eta tamaina handiko kabinak errepide-taberna dirudite, usainak zuzen jartzen zaituen arte: Neely-k negozioa esan nahi du. Ez galdu txerri tiradera mamitsua, babarrun aberats izugarriekin hornitua —iluna, gozoa eta haragi karamelizatutako hari lodiak—. Indarra baduzu, gehitu behi saiheskia, Fred Flintstone merezi duen hezur mordo bat haragi samur samarrez betea.

Cozy Corner

Aipatu bertakoei Cozy Corner-era eroateko kornubiar oilasko bila zoazela — aberatsa eta hezea bide osoan zehar—, eta buruarekin baietz onartuko duzu. Parrillan saihets-puntak arreta bereganatzen badute ere, erre egiten duen txori txikia da. Barbakoa espagetiak probatzeko? Erosoa da hori egiteko lekua: barbakoa saltsa gozo eta mamitsuekin estalitako fideoak zentzuzkoa dira Memphis-en egun batzuk jan ondoren.

Payneren Original Bar-B-Que

Txerriki ogitarteko bat probatzeko denbora besterik ez baduzu, igo Payne's Original-eko mostradorera eta eskatu txikituta (beste aukera bakarra xerratan dago). Tolesgailu trebea izateak kolore argiagoko haragia eta lurrazal ilun mastegarria nahasten ditu. Deitu bazkalorduan eta atzeko planoan soinu erritmikoa entzungo duzu. Ziztada batek barbakoaren testura eta zapore autentikoei buruz jakin behar duzun guztia eskaintzen du.

Charlie Vergosen Rendezvous

Ez daude bustita; ez daude lehorrak. You ’estiloko saiheskiak dira eta ospetsuak dira. Ozpin disoluzioarekin zerbitzatu baino lehenago apainduta eta ondoren espeziak hautseztatuta (erramu hostoa eta oreganoa barne), saiheskiaren zapore distiratsua da familia sortzailearen greziar ondarearen keinua. Rendezvous, negozio barrutiko kalexka bateko soto batean, jantokietako labirinto leizetsua da (mahai-zapiak! Ezpainzapi asko!) Bric-a-brac eta Memphis oroigarri liluragarriez josia.

• It List 2008: munduko hotel berri onenak

Bustia ala lehorra?

Saihetsak saltsarekin ontziratuta edo igurtzi lehorrekin ondu daitezke. Zure apusturik onena bakoitzaren erdia duen platera da.

Haragiak samurra izan behar du, ez leuna.

Hori lortzeko, Memphis barbakoa txerrikia egurraren ikatzaren gainean esekitako saretetan erretzen da modu tradizionalean; toki berriago batzuek egurra erabil dezakete.

Kearen eraztuna bilatu.

Haragiaren barruko ertza gertutik aztertzen baduzu, ondo egindako lana adierazten duen marra arrosa baten arrastoa ikusi beharko zenuke.

Eraman mapa zehatza.

Herritar gehienak hainbeste denbora daramate parrilladara berdinera joaten, norabide zehatzetan lasai-antzarrak izaten baitira.

Ez espero dotoreziarik.

Barbakoa etxeek oso gutxitan izaten dute jatetxe moduko giroa. Gehienak errepide bazterretarako etxola gisa hasi ziren eta hegan egiten duten jatorrizko kutsua mantentzen dute.

Ogi zuria ogi egokia da.

Ez utzi kanpoan aparkatuta dagoen Wonder Bread kamioiak uzten; barbakoak karratu bigunak behar ditu zure platerean geratutakoa botatzeko.

• T + L World sari onenen saria