BAO, Londreseko Sohoko Taiwango jatetxe berritik kaletik ateratzen diren ilarak barruan dauden goxotasunen erakusgarri dira. Menua txikia da —bost sinadura bao edo opilak (bakoitza 5 dolar inguru) eta plater handiagoak (pentsa eskuz neurriko ontzi arroz itsaskorrez eta pintxo onduekin betetako ontziak) - eta espazio minimalista txikia da (bankuko eserlekuak) eta sei mahai), baina xehetasunen arreta eta osagaiekiko konpromisoa irabazi ditu BAO zaleen legioa apirilean ireki zenetik.
BAO Hackneyko lan merkatuan kaleko janari saltoki gisa hasi zen bizitzan 2012. Esperimentu bat besterik ez zen; ez zen oso arrisku handikoa, baina aireratu egin zen, dio Shing Chung sortzaileak, bidaia egin ondoren bururatu zitzaion ideia. Taiwanen (arte post titulua) bere lagun Erchen Changekin. Wai Ting ahizparekin batera, hirukoteak hiru postontzi mota besterik ez zituen jarri postuan: ore goxo itsaskorra eta kakahuete hauts lainoez estalitako haragi betegarri lasaigarriak, Londreseko abangoardiaren bila dabiltzan janariek ezinbesteko probatu behar izan zituztenak.
Ahoz aho etengabe zabaldu zen eskaera betetzea ezinezkoa zen arte. Jendea hiri osotik eta haratago bidaiatzen ari zen. Heathrowetik norbait etorriko ginen eta itxi berri genuen. Hainbeste atsekabetuta zeuden, dio Wi Ting-ek adreilu eta mortero jatetxea irekitzeko bideari buruz. Handily, merkatuko saltokiko bezeroetako bat Karam Sethi zen, Michelin izarreko jatetxe laudatua Trishna Mayfairen. Bat egin zuten irtenbide iraunkorrago bat sortzeko: BAO jatetxea, diseinu bikainaren eta sukaldaritza trebetasunaren etosoa publiko zabalagoari helarazten diona.
Bi hilabete bakarrik igaro ondoren, jatetxeak Londresko jakien irudimena harrapatu du, Taiwaneko osagai eta teknikekiko interesa handituz, oso prezio demokratikoa mantenduz (platerik ez da 7 dolar baino gehiago). Gooey, hartzitutako iltzatutako arrautza (hilabeteak behar dira egiteko) eta daikon (errefautxo mota) ez dira hiriburuko menu askotan (edo, Taiwandik kanpoko munduan hain zuzen ere) agertzen, beraz BAO bikaintasunaren eta berrikuntzaren arteko lerro fina da. hiriko janari eszena elikatzen duena.
Plater batzuk benetakoak dira, beste batzuk Taiwaneko plateren inguruko gure interpretazioa da, dio Erchen-ek, Kornualleseko adar-txapela (txuleta mota) zehazki aipatuz. Soja zuri zaharrarekin hornitzen da, ur saltsa gozo eta konplexuarekin hain arraroa da ia ezinezkoa dela Taiwanetik kanpora heltzea. Ping Dong-en egiten zen tokitik gertu bizi zen nire amaren bidez eskatu behar dugu. Lagunei eta gertuko bezeroei soilik ematen diete lehen gaingabetua.
Arroza ere oso selektiboa da, Xanpainen baliokide taiwandarraren ale laburra. Poltsa bakoitzak edizio zenbaki bat du, beraz inork ezin du faltsutu, dio Erchen-ek. Sorkuntzari ematen dion arreta zorrotz horrek imitatzaileak arraroak direla esan nahi du (chancers-ek ezin dute saltoka makina eta gaztarekin batera egin dezaketen moduan), BAOko sortzaileek de facto Londresko taiwaniar janarira joaten direla.
Londresen ez dago taiwandar leku asko, dio Shingek, lehiaketan asko pentsatzen ez duela ohartuta. Share Tea izeneko burbuila-tea gustatzen zaigu (Shaftesbury Avenue eta Kennington-eko Hunan ona da. Baina, oraingoz, Bao-ren ordutegi zorrotzak eta eserita azkarrak (45 minututan sartu-irtenak izango dituzu) dira bizitzeko modurik onena Taiwaneko janaria besterik ez, baina Asiako sukaldaritzaren ikuspegi berri eta ikaragarri baten abangoardian dauden platerak.
Emily Mathieson Erresuma Batuko erritmoan dago Bidaia + Aisia . Londresen kokatuta, hemen jarraitu dezakezu @emilymtraveled .