Sat Bains - Jatetxea Sat Bains - Nottingham, Ingalaterra

Erresuma Batuko jatetxeek barruko zein kanpoko jantokietarako berriro irekitzeko baimena izan dute uztailaren 4az geroztik - baina Bainsek, balizko bigarren olatu baten inguruan zuhur, erabaki zuen mantentzea bere izen bereko jatetxea itxita dago abuztuaren 26ra arte. (Herrialdearen araubidearen arabera, gobernuak soldataren% 80 ordaindu zuen gobernuak).

Gutako inork ez daki benetan, esan dio Bainsek T + L-ri. Guztiok itsasontzi berean gaude. Egin dezakeguna da gonbidatuen eta langileen segurtasuna bermatzea, lehenik eta behin. Hainbat mahai kendu dira distantzia sozialerako. Mahaiaren aldeko zerbitzua kentzen ari da kontaktua murrizteko; horren ordez, platerak sukaldaritzako mini sukalde berri batean amaituko dira, jantokiaren erdian. Gonbidatuak sukaldariekin topo egingo dute eta sukaldearen ondoan dagoen Chef’s Table eremuan dibertigarriaz gozatuko dute, baina bi taldetan. Antzerkia dago, beraz, ez duzu klinikoa denik sentitzen, azaldu zuen. Zorionez, oraindik ere bizpahiru orduz ihesaldi pixka bat lortuko duzu gurekin zauden bitartean.

Bains, britainiar gastronomian espezializatua, Indiako ukituarekin, berriro irekitzeko bere plater sinbolikoetara itzuliko da. Zure benetako nortasuna besarkatzeko unea da ', esan zuen,' zure hatz aztarna menuan jartzeko. Horrek esan nahi du otorduak bost gustu ikonikoekin hasi eta amaitzen direla - gozoa, gatza, garratza, mingotsa eta umami gorpuzten dituzten pintxoak - eta sasoiko britainiar gogokoenak ere sartzen dira, hala nola, igeltsua eta orkatza.

Gerrikoak estutu egingo dira datozen hilabeteetan, baina Bains oso baikorra da. Uste dut industria honen erresistentzia izugarria dela. Atzeraldietatik igaro gara, eta beti atera gara.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, Frantzia

Noiz Mirazur Munduko eguneko 50 jatetxe onenen zerrendako lehen zenbakia, ekainean ireki zen berriro, jatetxea azaroa arte beteta zegoen. Erreserbak, berrogeialdian zehar egindakoak, uholdeak izan ziren mundu osotik.

Hori ez genuen espero esan zuen Mauro Colagreco sukaldariak. Asko jaso genuen, asko erreserbak. Zoramena zen. Baina itxaron zerrenda datorren urtera arte luzatzen bada ere, ez du lasai egon nahi. Europan bigarren olatu batek pixka bat kezkatzen gaitu ', onartu du Colagrecok, aurreikusten denez, iraila edo urria aldera joango dela'.

Mirazurrek segurtasun neurri osagarriak hartu ditu, baina Colagrecok ziurtatu du esperientzia inpertsonala bihur ez dadin. Izan ere, parametro berriek berritzailea izatera eta erronka handiagoak egitera bultzatu zutela dio. Aprobetxatu zuen bere menua berrikusteko, Mirazur-en lorategi ekologikoa bezala, gaur egun egutegi biodinamikoak agintzen du. Ilargi Menu berriak - sustraien, hostoen, lorearen eta fruituen kategoria biodinamikoak jarraitzen ditu - bi edo hiru egunetik behin platerak trukatzen ditu, ilargiaren faseekin bat etorriz. Dekorazioa eta langileen uniformeak ere ordutegi honen arabera biratzen dira. Eguneko gaiaren arabera, belar, lore eta espezia ezberdinekin nahasten da etortzerakoan alkohol garbigailu sanitarioa, gaur iritsitakoan aurkezten zaiena.

Eta gonbidatuak lasai egoteko, otorduaren lehen zatia piknik erara zerbitzatzen da lorategian, jantokira eraman aurretik. Mahaikideek hainbeste maite dute aparteko pauso hau, Mirazur esperientziari betirako gehitzen zaiola.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, Turkia

Mehmet Gürs sukaldariak protokolo berriak zabaldu ditu Asko , Anatoliako sukaldaritza berriro imajinatzeagatik ezaguna den Istanbuleko jatetxea. Besteak beste, gainazalen kutsadura gurutzatua murrizteko ahalegin bateratua egiten dute: gonbidatuek beren erabilera bakarreko menuak jasotzen dituzte, adibidez, edo QR kodea eskaneatuta bertsio digitala irakur dezakete.

Bezeroek jatetxean hainbeste denbora pasa nahi ez dutela aurreikusita, Gürsek bi platereko alternatiba ere gehitu du - plater gogokoenak, hala nola olagarroa ozpinetako sagarrekin eta arkume brasatua intxaur pastarekin -, dagoeneko bost platereko menura. Harrigarria bada ere, gehienek oraindik dastatze osoa nahi dute edari parekatzearekin, esan dio T + L-ri. Denbora luzez egoten dira eta benetan esperientziari ahalik eta etekin handiena ateratzen diote.

Erreserbak behera egin dute nazioarteko bidaiariek etxean jarraitzen dutenez, baina bertako bezeroak leialak dira. Blokeoa amaitu eta gero ireki genuenean ', esan zuen Mürsek,' ostegunetik larunbatera bakarrik irekitzen genuen, sei eguneko ohiko astean izan beharrean. Baina laster, ohiko ordutegira itzuliko gara.

Danielle Alvarez - Fred's - Sydney, Australia

Une honetan ez dira aurpegiko maskarak behar Fredena , baserriko mahaiko jatetxea sarritan Australian Chez Panisseri emandako erantzuna dela esan ohi da. Herrialdeko infekzio tasak aspalditik kontrolatuta daudela dirudi, eta Hegoaldeko Gales Berriko estatuak, Sydney kokatuta dagoenean, koronabirus kasu kopuru nahiko txikia izan du.

Baina, Danielle Alvarez sukaldariaren arabera, badirudi oso etorkizun hurbilean maskara eskatzen hasiko garela ». Maiatzean berriro irekitzeko prozesua hasi ondoren, duela gutxi NSW-k partzialki blokeo bat sartu zuen berriro ere inguruko Victoria estatuan, gaur egun maskarak derrigorrezkoak diren kasu puntuak direla eta.

Fred-ek jada aparteko neurriak jarri zituen. Jatetxean langileen saneamenduko espezialista bat dago, ukitu handiko gainazalak garbitzean zentratzen dena, adibidez, eta gonbidatuek kontaktuen xehetasunen xehetasunak eman behar dituzte erreserbarekin - gobernuak eskatzen du hori. Idazten ari den unean, Fred-ek menu mugatua eskaintzen du, astean egun gutxiago. Haien babeskopia plana (entrega zerbitzua) abiaraz daiteke berriro ixtera behartuta badaude. Funtsean, sinplifikatzen eta arintzen saiatu gara ', azaldu du Alvarezek. Jatetxeek marjinik txikienak dituzte, baita & apos; boom & apos; aldiz, beraz, gauzak orain bezain lurrunkorrak direnean, eraginkorragoa izan behar duzu erabaki bakoitzean.

Orain dela hilabete batzuk, egoerak oso itxaropentsua zirudienean Australiarako, jendea ia atea hausten ari ginen erreserba egiteko ', esan du Alvarezek. 'Ezin genituen sartu, edukiera murrizketak kontuan hartuta'. Baina egun, 'erreserbak nahiko urruti daude berriro', Melbourneko okerrerako txandak Sydneyko bizilagunak astindu baititu. Horrek zorigaiztoko & apos; & apos; artean jartzen gaitu. posizioa ', esan dio Alvarezek T + L-ri. 'Oraindik ere lanean ari gara eta gure onena egiten saiatzen gara, baina erreserbak askoz ere txikiagoak badira, oso zaila izango da irekita jarraitzea.

Vicky Lau - Tate jangela - Hong Kong

Hong Kong-eko jangelako eszena estutu dute azken protestek eta koronabirusak. Oraintxe bertan hiria bere hirugarren olatuaren erdian dago, eta horrek jatetxe eta taberna zerbitzu guztiak debekatu zituen uztailaren amaieran. Orduz geroztik geldialdia aldatu egin da, baina hiriko jatetxeen kokapen prekarioa nabarmentzen da.

Tate jangela Frantziako eta Txinako sukaldaritzaren elkargunean dagoen jatetxea segurtasun neurri zabalak ezarri ditu. Partizioak mahaietan gehitu dira, gutxienez bost metroko tartea dutenak, eta langileak une oro maskatuta eta eskuz estalita daude. Altzari guztiak lurrunarekin desinfektatzen dira mahaia garbitu ondoren. Gonbidatuek errutina zorrotza egiten dute: sarreran tenperatura probatzen dute eta maskarak jantzi behar dituzte janaria iritsi arte, otordua amaitu eta berehala berriro jarriz. Vicky Lau sukaldariaren arabera, horrek ez du negatiboki eragin jatetxeko esperientzian. Jendearen pentsamoldea aldatu egin dela uste dut, esan zuen, gonbidatu gehienak jatetxea lasaitu egiten zela jakitean lasaitzen direla azalduz.

Tate-ko jangelak itxura ezberdina du orain: Lauk afaria erabat desegin du eta bazkari zerbitzua jarri du martxan lehen aldiz, mahaikideen eskaerei erantzunez. Etxean jateko esperientzia ere gehitu du Tate-ren data entregatzeko 'Gastronomia Gourmet Kutxak'. Frantziatik eta Japoniatik ateratako produktuak, bidaiatzeko murrizketen ondorioz hegan egiteko arrisku handiegia bihurtu zirenak, menutik kendu dira. Kalitatezko bertako produktuak dira orain errege, eta Lauk defendatzen jarraitu nahi duen zerbait da.

Azken erronkei buruz, esan dio T + L-ri, Hong Kong hiri erresistentea da, eta lehen baino indartsuago itzuliko da. Pandemia honek Tate-n gauzak zertxobait desberdin egiteko aukera eman digu.

Virgilio Martinez - Erdialdea - Lima, Peru

Peruko jatetxe esperimentala Erdikoa erronka ugari izan ditu berriro irekitzerakoan - ez behintzat Peru oraindik salbuespen egoera ofizialean dagoelako. Posible izan da gobernuak agindutako protokoloekin: mahaien artean sei oinak, atean tenperatura probak eta sarreran nahitaezko maskarak sartzen dituzte. Gaur egun, jangela% 50ean funtzionatzen du.

Nabarmentzekoa da orduak estutu egin direla, 12: 30etik 19: 00etara zerbitzuak iraungo baitu mahaikideek nazio osorako 22: 00etako toki testua betetzen laguntzeko. Guk ez dugu inoiz horrela funtzionatu, Virgilio Martinez sukaldariak T + L-ri esan dionez. Hego Amerikan, afaltzera joaten garenean, berandu egin behar da ». Orain ez dago Centralen bazkari eta afariaren arteko bereizketa argirik. 'Dena nahasten ari gara.

Dastatzeko menu osoa, hiru edo lau ordu inguru irauten duena, oraindik eskuragarri dago, eta oraindik ere Peruko paisaiako osagai autoktonoak ditu ardatz. Baina lehen aldiz, jatetxeak esperientzia laburragoa ere eskaintzen die etxetik kanpo bi ordu baino gehiago eman nahi ez dituzten mahaikide zuhurrei. Zorionez, dio Martinezek, bertako jendeak atzera egiten du.

Ana Ro & scaron; - Kaixo, Franko - Kobarid, Eslovenia

Etxea Franko , Esloveniako helmuga nagusiko jatetxea eta gure bat 2019ko munduko jatetxe onenak , nahiko kaltetu du pandemiak, hein handi batean herrialdeko infekzio tasa baxuei esker. Eslovenian 2.000 kasu pasatxo izan dira, eta Kobariden ez. Hala ere, maskarak janztea derrigorrezkoa da. Gonbidatuentzako maskarak mahaira bakarrik atera daitezke - Roš-k horretan tematzen da.

Gonbidatuak sukaldean jaso edo upategietara ekartzen ditugunean, gonbidatu guztiei maskara bat erabiltzea eskatzen diegu, azaldu du Rošek. Batzuetan zaila izan daiteke, badaude arauak behar bezala hartzen ez dituztenak. Baina nahiko zurrunak gara. Sukaldariaren arabera, langileak beti mozorrotuta egoteak –argazkiak egiteko ere bai– gonbidatuak lasai uzten ditu.

Hiša Frankok munduko jatetxe onenetariko bat bihurtu duen Esloveniako menu berritzailea eskaintzen jarraitzen du. 'Jendea oso pozik dago bueltan', esan dio Rošek T + L - 'pozik dago etxetik kanpo afaldu ahal izateagatik.