Otarrainak zuri-gorriko piknik mahaiak, uztailaren laugarren su artifizialak eta Lan Eguneko festak sor ditzake, baina otarrainek eta emakumeek sekretu bat dute: oraintxe da krustazeo zakar horiek jateko unerik onena.

Zergatik? Ralph Gorham Brooklynekoa Gantxo gorria otarrain libra otarrain-maitale honi bota zion duela urte batzuk: haragia, baieztatu zuenez, urteko garai honetan gozoenean dago, maskor bigunak diren otarrainak nonahikoak direnean. Oskol biguneko otarrainak duela gutxi mudatu dira; ezagunak dira maskorrak baztertzen dituztela Bizitzan zehar 30 aldiz . Muda ondorengo aldi horretan, otarrainari gelatina deitzen zaio hasieran (eta harrapariengandik ezkutatzen da), eta gero maskor biguna deitzen zaio. Nahiko delikatua da oskol gogor ezagun hori guztiz eratu arte.

Oraintxe Maine-n erosiko dituzun otarrain gehienak —uztaila eta abendua bitartean, urtearen arabera— oskol bigunak dira, dio Bret Taylor-en jabeak. Taylor Lobster Company Kittery-n, Maine-n. Handizkako salmentan eta ontzietan saltzen dituen maskor bigunak funtsezkoak izan ziren azken Maine-ko bidaia batean probatu nuen otarrain-bolarik onenarentzat —azkar-jantzirik gabeko apain jantzitako zenbakia. Bob's Clam Hut errepidean behera.

Dianne Parkerren arabera, sukaldari nagusia eta botilen garbigailua auto-aldarrikatuak Otarrain Libra gaztea Belfasten ordu batzuk iparraldera, haragi gozo hori otarrainek kiskalak hazten dituztenean, kilo laurden bat hazi eta oskol [berria] haragiz bete aurretik zukuarekin betetzen dutelako da. Haragi eta oskolaren artean zuku gehiago izateak, haragia dastatzeko gozoagoa eta apur bat leunagoa dela esan nahi du.

Ez hori bakarrik, abiarazteko merkeagoa da. Mainer ez den zirkulazioaren ibilbide luzea desegin daiteke hostoak bueltatu eta neguan egiten diren heinean, baina oskol bigunak prezio oskolak baino dolar batzuk merkeagoak izan ohi dira, dio Taylorrek. Eta otarrainaren harrapaketa da Mainen gehien abuztutik azarora bitartean, hau da, kiloek eta jatetxeek normalean aurrezki horiek bezeroei pasatzen dizkiete.

Eta zergatik da orain uztaila baino hobea? Taylorren arabera, maskor bigun horiek apur bat gehiago betetzen hasten dira, beraz otarrain bakoitzeko haragi gehiago dago. Yum.

Oskol bigunak desagertzen hasiko dira abenduko oporrak hurbildu ahala, beraz, ezer ez da otarrain gorri erraldoi bat bezalako oporretako festa dotoreak garrasi egiten, nahiz eta ez galdu aukera: prezioak jaiegunetan gora doaz, dio Taylorrek, eta maiatzera edo ekainera arte jarraitzen dute. Udazkeneko hilabeteak prezio oneneko hilabeteak dira otarrainentzat.

Beraz, lortu cracking.