Bidaiatzerakoan, etxetik urrun nagoela ahazten dudan momentu arraro horiek bilatzen ditut - jatetxe batean eserita, beraz, gonbidatua, berehala sentitzen naiz. Montrealeko jatetxe txiki bateko zurezko barra luzean aulkitxo baten gainean kokatuta Diplomatikoa , Sentitu nuen. Agian, Aaron Langille sukaldariak Laphroaig-ekin gurina nola mozten duen deskribatu zuen pasioa izan zen. Edo agian bere sous-sukaldari batek txerri oso bat erretzeaz kontatu zidan poza izan zen. Edo etxekoa hoshigaki - Langilek 'Fruta-bilketa oso landua' bezala deskribatu zuen aire lehortutako kakia - zati bat moztu zuen eta gustatuko zitzaidala azpimarratu zuen.

Urtarrileko arratsaldea zen, eta badakit haizeak harrotutako aurpegian barre egingo zenukeela neguan Montreal ez dela hain hotza esango banizu. Jendaurrean umiliatzera joateko gogorik ez dudanez, baiezta dezadan Montreal, hain zuzen ere, hotz hori dela. Ordu eta orduz kalez kale ibiltzeak barruko arropa luzearekiko estimua piztu zidan berriro. Hilabete hotzenetan hiriari buruzko ikasgai garrantzitsu bat ere eman zidan: agian bisitatzeko urteko garai epelena eta politena izan daiteke, batez ere jatera joaten direnentzat.

Montreal sukaldaritza goxoz beteriko hiria da eta egun, frantziar inspirazioko iraganeko sukaldaritzatik urrun ausartzen da. Montreal zaharreko barruti turistikoetatik harago, Quebeceko terroir eta aniztasuna modu berri eta liluragarrian omentzen duten sukaldariak, mixologoak eta okindegiak aurkituko dituzu. Hirigunearen ipar-mendebaldean, auzo multzo bat - Italia Txikia, Rosemont – La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex - jatorrizko nazio batek edo sukaldaritza estilo batek definitu ezin duen elikagai kulturaren epizentro gisa sortzen ari da.

Komunitate hauek mundu osoko etorkinen belaunaldiak hartu dituzte. 'Hau Montrealgo Montrealen da. Txarra da. Eklektikoa da. Askatasun handiagoa dugu esperimentatzeko ', esan du Langilek, Albertan jaioa, Kalifornian hazi eta Noman sukaldatu zuen Le Diplomate in Mile-Ex ireki aurretik.

Bisitarientzako are hobea: udazkenean eta neguan, jatetxe gutxiago daude, eta erreserbak errazago ziurtatzen dira. Eskualdeetako hornikuntzarekin konprometitutako sukaldariek asmamen nabarmena zabaltzen dute udako ugaritasuna urruneko oroimena den unean.

'Hemen jendeak ez du ezer ematen hotza egiten badu', esan zidan Marc-Olivier Frappierrek sukaldeko tabernan eserita nengoela. Nire Untxi Ardoa , zuzentzen duen eta bere jabe den Italia Txikiko bi urteko jatetxe lasaitua. 'Joan den astean, elur ekaitza izan zen. Hotza egiten zuen, eta iluna zen, eta hemen zeuden ».

Vin Mon Lapinek genealogia nabarmena du. Frappier enpresako bazkideek ere zuzentzen dute Joe Okela , Kanadako jatetxe ezagunenetakoa bilakatu dena foie grasarekin oparoa den menuari esker, txuleta moztuak eta platera sinplea, otarrain espagetiak. Senideen gehiegizko izpirituak ondorio nabarmenak izan zituen; New Yorkeko istorioa iragan udaberrian Joe Beef-en sukaldeak eta bertako liderrek-testosterona elikatutako alkoholez bustitako kultura dokumentatu zuen. Sortu duten lan ingurune toxikoa zuzentzeko azken saiakerak. Hala ere, jatetxearen ospea eta zalaparta guztientzat, ez Joe Beef-en menuak ez bere kulturak ez dute Montrealgo janariaren eszena zabalagoa irudikatzen.

Vin Mon Lapin Joe Beef-en aurkako antidotoa da modu anitzetan. Sukalde irekia alaia da, lasaia ere bada. Menuak ez du ontziratu edo ausardiarekin harritzen, erosotasun argiekin, konbinazio irudimentsuekin eta ustekabeko loraldiekin. Ogi-gurina ikastaroa bezain egunerokoa bezain zerbait berriro asmatzen da: hemen, etxeko ogi (bikaina) margarinarekin dator. Baina hori ez da supermerkatuen ospea. Luxuzko margarina bezalakorik egongo balitz, Vin Mon Lapin izango litzateke - tokian tokiko ekilore olio organiko, hotz sakatuta eta aldi berean arina eta aberatsa, etereo eta nabarmena den hedapenera iritsiko da.

Otordua amaitzean, prest nengoen hotzera itzultzeko. Frappierrek itxaroteko eskatu zidan, alde egin aurretik probatu behar nuen 'gauza txiki bat' zegoelako. Handik momentu batzuetara iritsi zen - fideo distiratsuen habia txiki bat berehala identifikatu ezin nuenarekin zipriztindutakoa. 'Gauza txiki bat' angula karbonara plater bihurtzen den jatetxe bat maite duzu. Aingira, uda bukaeran eta udazken hasieran erre eta gero neguan gordetakoa, Kanadako ondarea abesten du (lehen nazioen herriek milaka urtez arrantzatu dute), eta karbonara jatetxe eta auzoari egindako oihu maitagarria da. Vin Mon Lapin aurten Italia mendeurrena ospatu zuen Italia Txikiaren bihotzean dago.

Lotua : Elikagaien maitaleak bisitatu behar duen Montreal kalea

Mendearen bukaeratik komunitate italiar-kanadarra inguru honetan hazten ari zen bitartean, 1919an mugarri bat markatu zen: Madonna della Difesako eliza ederra eraikitzeak hemen egoteko adierazi zuen. 1933an, hiria ireki zuen Jean-Talon Merkatua Italia Txikiaren ipar-mendebaldeko ertzean. Ipar Amerikako aire zabaleko merkatu handienetako bat izaten jarraitzen du. Kanpoko atalak sasoi hotzean garbitzen dira, baina hala ere Fromagerie Hamel (gazta aukeraketa bikaina du) eta Le Marché des Saveurs du Québec (hamaika ekoizleren astigar xarabeak eta sagardoak, garagardoak, txingarreriak) daude. , eta probintzia osoko beste gourmet oroigarri batzuk.

Inguruko kaleak trinkoak dira hamarkadetan iraun duten dendekin. Bitxiena izan daiteke Dante Hardware . 1956an, Teresa eta Luigi Vendittellik burdindegi hau ireki zuten Dante eta St.-Dominique kaleko izkinan, Italiako fabrikako tresnak eta etxerako tresnak saltzeko. Urte batzuk geroago, semeek armak eta munizioak gehitu zizkieten ehiztariei. Handik urte batzuetara, beren alabek burdineria saila Montrealgo sukaldeko hornidura dendarik onenetako batean bihurtu zuten. Gaur egun denda bitxi hibridoa da, animalia bat hiltzeko eta otordu bihurtzeko behar duzun guztia erosi ahal izateko toki arraro hori.

Quincaillerie Dante-k ehizaren eta sukaldaritzaren elkargunean duen lekuak nahi gabe ohartu zen gure janariaren jatorriarekiko obsesio garaikidea. Modu bereziki erakargarrian aurki daiteke hori Manitoba , Italiako Txikiaren eta Mile-Ex-en arteko muga osatzen duen Boulevard Saint-Laurent pasatu berria. Simon Mathys sukaldariaren sukaldaritzak sukaldaritzak ez du zerikusirik bere izena partekatzen duen Kanadako erdialdeko probintziarekin. Benetan, egokiago esango luke Quebec. Mathys gupidagabea da Québécois-eko produktuekiko duen pasioan. Ez dituzu limoiak edo txokolatea menuan aurkituko. Horren ordez, eztia eta zaharra, whelks eta itsas trufa egongo dira. Neguan, ia ez da ezer berde agertzen platerean, 'kanpoan ezer berde ez dagoelako', esan zuen. 'Arbiarekin edo rutabagarekin bide berri bat aurkitu behar dugu'.

Neguko edertasuna erraz gutxiesten da, gutxietsi egiten da, baita ikusi ere ez. Italia Txikiko burdin forjatuzko balkoietatik zintzilik dauden izozki izpiek dirdiratzen duten eguzkiaren argia da. Jarry Parkeko zuhaitzetako filigran elurtua da, izoztutako urmael batean patinatu ahal izateko. Metroko geltoki batera ateak igarotzean besarkatzen zaituen berotasuna da.

Mathys-ek esan zuen moduan, modu berri bat aurkitu behar duzu, baina ondarea eta tradizioa ohoratzen dituena. Horren zati bat gaur egungo Montrealen itxura onartzea dela esan nahi du, hiriko biztanleriaren% 60a soilik Europako jatorria duena. Montrealek gutxiengo arabiar, txinatar, vietnamar, haitiar eta latino sendoak ditu eta joan nintzen leku guztietan aniztasun istorioak entzun nituen. Horrek ez du esan nahi gorakada duten sukaldari eta jatetxeen belaunaldiak Montrealen sukaldaritza frantseseko sukaldaritza sustraiak utzi dituenik. Horietako asko hiriko sukalde ezagunenetan trebatu ziren, ez Joe Beef-en bakarrik, baita ere Ukitu nuen , Au Pied de Cochon , eta 400 kolpeak , horrek Montrealek sukaldaritzako helmuga sortzaile gisa finkatzen lagundu zuen. Zorroztasun teknikoa sukaldaritzan erakusten da, baina inguru berrietan, jolasteko tarte handiagoa eskaintzen dute.

Luca Cianciulli, sukaldaria eta jatetxe italiarraren jabekidea Moccione , Villeray-n, jolasteko espiritu hori eta bizilagunek ondo egiteko gogoa biltzen dituzte. Bere jatetxea bere apartamentuko leihotik ikus dezakeela adierazi du - egunero bere xedea gogorarazten dion gertutasuna. 'Jantoki bikaineko jatetxe baten teknika eta lanerako etika ditugu', esan zuen, 'eta cowboyen espiritua'.

Bere harrotasuna sumatzen duzu. Moccione Italiako argot bat da, funtsean 'sh * thead' esan nahi duena. Pasta menuan jartzen ditu ohiko ez diren italiar platerekin batera, esate baterako, ahate tartararekin ('parmigiano kurruskadunak Italiako bihurgunea ematen dio') eta itsaski frijituekin osatutako tenplura arina (usaina, kalamarrak, ganbak québécoisak) hautseztatuta. furikake ('ez da klasikoki italiarra, baina Italian aurki ditzakezun gauza guztiak dira').

Lotua : Nola maite Montreal - Neguan ere bai

Bekaina arkitu behar nuen, Cianciulli-k azkar egin baitzion buru Koreako Kanadako lankideari, bere plateretan zapore asiarrak egotea justifikatu nahiko balu bezala. Mendebaldeko sukaldariek Asiako sukaldaritzaren mugak lausotzeko modua sukaldeko kolonialismoa bezala sentitu daiteke - merkantilisten olatu berri bat barrena murgilduta, hemendik ideia bat eta hortik espezia bat hartuta. Hala ere Moccionen dastatu nuen guztia goxoa zen. Eta txerriki errea eta txinatar berdeak bazkaltzeko eguerdiko platera gosatu nuen vietnameko jatetxean nuen arrozaren gainean. Denise , Parc-Ex auzoko kale industrial bateko oasi etxekoa. Beharbada, pentsatu nuen, sukaldaritzako mishmash honek egiazki islatzen ditu Montreal modernoaren aurpegiak eta, hain zuzen ere, ahosabaiak.

Marché Jean-Talonetik bi bloke, Emily Homsy eta David Gauthier, biak Au Pied de Cochonekoak, ireki dira St-Denis taberna . Bertan, Homsyren egiptoar ondarea dastatu ahal izango duzu, bere amonaren falafelaren bertsioa barne, fabako babarrunekin egina.

Homsyk eta Gauthierrek azpimarratzen dute beren lekua 'pintxoak dituzten taberna' dela, ez jatetxea. Berdin azpimarratzen dute auzokideentzat prestatzen ari direla - 'jendeak astean bost gau etortzea nahi dugu', esan du Homsyk. Eta bizilagunek sukaldatzen ari dira; 'gure esturioa dator tik San Lorentzo ibaia ', esan zuen. 'Esturio tipo ezagutzen dugu. Jamie du izena ».

Homsyri esan nionean bi kilometro ibili nintzela Bar Saint-Denisera iristeko, zoratuta nengoela begiratu zidan. Orduan esan nion afaltzeko beste bi kilometro oinez joateko asmoa nuela. 'Jaurtiketa egin behar duzu!' esan zuen, barra atzean korrika Chartreuse-ko edalontziak isurtzen. 'Berotzen zaitu'.

Leku horietako bakoitzak benetako komunitate batean sartzeko zortea izan nuela sentiarazi ninduen, norbaiten etxea dastatzeko. Era berean, toki bakarrarekin konpultsiboki birpasatzen ikusi nuen. erori ez da asko begiratu behar. La Petite-Patrie-ko apartamentu eraikin generiko baten beheko solairuan dago. Leihoak lainoak izaten dira hilabete hotzenetan, baina BOULANGERIE txukun inprimatuta dago sarrerako atearen gainean. Kanpoan minutu batzuk egon eta bertako jendetza ikusiko duzu - andere zahar bat bastoian jarrita, aita bizarduna kotxea bultzatzen - ateratzen, ogi freskoak eskuan.

Seth Gabrielse sukaldariak eta Julien Roy okinak 2016ko urrian ireki zuten Automne. Deigarri egin zitzaizkien hemengo okindegietan 'terroirren ideia ez zela existitzen', Gabrielsek esan zuen moduan, eta hori aldatzea erabaki zuten. Irinen ehuneko laurogeita hamabost Quebecetik datoz. Ez dagoena arroza-irina da, zoragarria izan dadin opilak . (Automne kroasana, kanpoko eta koskorrik gabeko barnealde kurruskariarekin, Frantziatik kanpo izan dudan onena da.)

Edozein egunetan, dozena bat ogi baino gehiago egongo dira eskaintzen. The miche , lau irin ezberdinekin egina, bereziki garrantzitsua da. Batzuetan, ahabiaren intxaur ogia edo, udazkenean, pastinxarekin egindakoa aurki dezakezu. Garestiena ez da inoiz 4 dolar baino askoz ere handiagoa. 'Ez dut inoiz gure prezioaren berri izan nahi', esan zuen Royk, finantza arloan. 'Jendeak gure kalitateaz hitz egitea nahi dut'.

Montrealgo azken gauean, izoztutako espaloietatik ibili nintzen Etxe publikoa . Teknikoki Plateau-n dago, hirigunetik gertuago dagoen auzoan, turistentzat ezagunagoa dena. Baina hainbat herritarrek gomendatu zuten. Duela zazpi urte Maison Publique ireki zenean, auzoko egoitza alde txarrean, esan nuenez, bilatzen nuen sukaldaritza eta ostalaritza motaren aitzindaria izan zen.

Gastropub-aren berotasunak berehala lausotu zizkidan betaurrekoak. Garbitu ondoren, beirazko botila txikiak ikusi nituen mahai bakoitzean zerbako hosto txikiak zituztenak. Mendatean barrena, mutil gazte baten buruaren goialdea ikusi nuen. Derek Dammann sukaldariaren jabea zen Felix, janariak onartzen laguntzen, mahaikideetara atera aurretik.

Horrek otordu osorako tonua ezarri zuen. Janaria eskura zegoen baina oso ausarta zen: ostra bakar bat Marmitarekin batera; foie grasa gurinarekin egindako madeleinekin lagunduta, aberastasun gehigarria lortzeko eta sagarrak, beharrezko freskotasuna lortzeko. Nabarmentzekoa? Txipiroi kiskalien entsalada mostaza emultsionatutako itsas trikuak lagunduta. Puzzle zoragarria izan zen. Nola liteke hotz zegoen plater bat - edo gutxienez beroa ez - hain berotzea?

Afalostean, argiak itzali ziren. Hori aldizka gertatuko balitz bezala (ez da hori), sukaldariek ez dute etenik ere egin. IPhoneak atera eta linternak piztu zituzten, sukaldea sukaldatzen jarraitzeko adina argituz. Kandela gehiago agertu ziren. Minutu batzuk geroago, estrobo efektu bat kondentsazioz estalitako leihoak zeharkatu zituen igarotzen ari zen suhiltzaileen kamioi baten argi gorriak espaziora iristen zirenean. Sare elektrikoa hotzarekin borrokan zegoen, eta inguruko transformadore batek eztanda egin zuen.

' C & apos; apokalipsia da! ' sukaldari batek pozik esan zion ohiko bati. Hausnarketa eginda, hitz hori egokia iruditu zitzaidan otordu honetarako eta neguan Montrealen zeharreko bidea jateko esperientziari dagokionez. Bere lehen forma greziarrak, apokalipsiak, ez du hondamendia adierazten, baizik eta agerian uztea, agerian uztea.

Montreal, Meal by Meal

Non Jan

Joan St-Denis taberna Italia Txikian edariak eta Ekialde Hurbilean eragindako plater txikiak. Inguruan Nire Untxi Ardoa sukaldaritza asmatua eta ardo-zerrenda bitxi baina dotorea ditu Moccione hiriko italiar onenetariko batzuen bila joateko lekua da. Parc-Ex-en, egun osoko kafetegi aske vietnamdarra Denise ezinbestekoa da. Etxe publikoa gastropub tarifa eta Kanadako ardoak eskaintzen ditu. Diplomatikoa Korea eta Danimarka bezainbeste eragin ditu bere izenak. Manitoba Québécois produktuen magia ateratzen du. Gelditu erori croissant eta ogi izugarriak lortzeko.

Non erosi

Bisita Jean-Talon Merkatua gaztak eta despentsarako gaiak, Janari denda kontserba Kanadako janarientzako eta Dante Hardware sukaldeko tresnetarako.

Non lo egin

107 urteren ondoren, Ritz-Carlton wows oraindik - erreserbatu suite bat eta eroso suaren aurrean.

Istorio honen bertsio bat 2019ko azaroko Bidaia + Aisia aldizkarian agertu zen lehen aldiz A Very Warm Welcome izenburupean.