Ardoarekiko eta, batez ere, ardo naturalarekiko interesa gero eta handiagoa denez, garai bateko ardoaren kultura publiko zabalagoari (eta gazteagoei) helarazten die. New Yorken, pistola gazte sommelier eta jatetxe zaharren ardo-tabernak irekitzen ari dira denbora guztian. Ikuspegi berriak, hemen eta herrialde osoan, ardoa nola edaten dugun birdefinitzen ari dira.
Bisitatu behar diren lekuen zerrenda osatzerakoan, konturatu nintzen benetan bikaina den ardo-taberna batek oreka lortu behar duela, maskota nat batekin parekatutako piper xerra bezalakoa. Ardo-taberna batek dastaketa serio hartu behar du, baina ez oso serio. Nortasun zentzu sendoa izan beharko luke, hala ere, eskuragarria eta epairik gabea izaten jarraitu beharko luke. Botilen zerrendak pentsatua izan behar du, noski. Beirazko eskaintzak ez dira sekula estatikoak izan behar. Janariak isurketaren osagarri izan behar du. Ardo-taberna bikainak eroso sentiarazten ditu aurkikuntzaren bide batetik.