Ez dago Jean Georges Vongerichten bezalako sukaldaririk. Sukaldari frantses onduak ia hiru dozena jatetxe gainbegiratzen ditu New Yorketik Singapurrera eta ospakizun honetatik ospatzen da James Beard Fundazioa , Michelin Gida eta The New York Times egunkaria . Sukaldaritzako pertsonaientzako balentria ikusgarria da, baina hau Vongerichtenentzako icebergaren punta besterik ez da.

Sukaldaritzako indarrak mundua zeharkatu du, Ipar Amerika, Europa eta Asia zeharkatuz lan egin du, bidean bere jatetxe ugarirako inspirazioa lortuz. Ekintzaile amorratua izanik, Vongerichten-ek denbora gehiena errepidean igarotzen du, astero hilero bidaiatzen du. Ez dio axola, ordea. Vongerichtenek bere irudimena fresko mantentzeagatik eta bere plateretan sar ditzakeen zapore berriak etengabe aurkezteagatik aitortzen du bidaia.

'Bidaiatzea ez gara zahartzen', esan zuen Vongerichtenek. 'Sormena mantentzen nau eta etengabe inspiratzen du nire inspirazioa'

Eta sormena ezinbestekoa da bere arrakastarako. Londresen etenaldi baten ondoren Vong-en itxiera 2009an, Vongerichten bere azken jatetxea irekitzeko zorian dago Connaught hotela Londres erdialdean, eta nabarmendu nahi du. Jean Georges-ek, ongi deitzen zaion moduan, Vongerichten jatetxeek dekorazio ezin hobearekin eta izar platerekin erakusten duten dotorezia pertsonalizatuko du, baina bere ustez bereiztuko duten ukitu informalagoak ere eskainiko ditu.

Uztailaren hasieran inauguratuko zela aurreikusita, Vongerichten-ek inspiratu zitzaigunaz hitz egin zigun, bere osagai gogokoena agerian utzi eta bidaiatu ezin duen gauza bakarra partekatzen du.

Zergatik aukeratu zenuen Londres jatetxe berrirako? Jean georges ?

'10 urte eman genituen Londresen Vongekin eta hiriko oroitzapen bikaina dut. Londresen aldaketa handien parte izan ginen lehen aldiz ireki genuen garaian, eta orain Londresek munduko janari eszena handienetako eta onenetakoa du ».

Non dago zure tokirik gogokoena New Yorken osagaiak erosteko?

«Txinatar auzoa. Asiatik 12 urte nituen eta Londresen egonaldi txiki bat egin nuen NYCra etorri aurretik. Fruta eta barazki erakustaldi ederra zuen leku bakarra Chinatown zen. Ondoren, Union Square nekazaria merkatua benetan aldatzen hasi zen. Bertan aurkitu nituen sukaldatzea gustatzen zaidan jengibrea, limoia eta piperminak ».

Zein da sukaldatzea maite duzun osagai harrigarri bat?

'Nire arma txikia Kombu da. Japoniako algak dira eta hainbeste zapore ditu. Garagar eta onddo zopa gorrira gehitzen dut eta garagar zaporea benetan ateratzen du. Oilasko salda edo benetan edozein salda egiten dugunean, beti gehituko dugu zapore gehigarria lortzeko ».

Zein da gabe bidaiatu ezin duzun gauza bakarra?

'Ezin dut nire iPhone gabe bidaiatu. Nonbaitera joaten naizenean egiten dudan lehenengo gauza argazkiak ateratzea da. Hotelean sartu, dutxatu eta gero merkatura joan eta zer gertatzen den ikustera joaten naiz. Argazkiak ateratzea da nire janari oroitzapenak nola sortzen ditudan. Gonbidatuentzako janari oroitzapenak sortzen saiatzen naiz nire jatetxeetan. Denok ditugu janari oroitzapenak eta memoria gorde dezakeen jatetxe batek itzuliko zaitu. Beno, oroitzapenak eta nahiak, noski ».

Zein da inoiz hartu dituzun oporrik onenak?

'Opor guztiak opor onak dira, baina janariarekin lotutako onena Bali litzateke. Oso espirituala izateaz gain, oso goxoa ere izan zen ».

Zein da zure mokadutxoa?

'Maite dut txokolatea. Lo egitera joan aurretik jaten dut, eta benetan, egun osoan zehar. Ezin naiz txokolaterik gabe bizi, nire mendekotasuna da. Gogorarazten dit nire haurtzaroa eskolatik etxera etortzen nintzenean edo barruan lagunekin jolasten nuenean. Amonak baguette bat gurinarekin eta txokolate bat oparitzen zizkidan gozatzeko ».