Florentziako jakien eszena etengabe aldatzen ari da: turistek sukaldaritza tradizionala nahi dute eta Florentziarrak, Errenazimentuko loriak sekula ahaztu ez dituztenak, nahiko kontserbadoreak direla dio Fulvio Pierangelini sukaldariak, sukaldaritzako kondaira bihurtu zen Italiako sukaldaria, bi Michelin izandakoa. San Vincenzon Gambero Rosso izan zen protagonista. Florentziako zaharrek beren trattoria gogokoena duten bitartean eta jatetxe berriekin oso gutxitan esperimentatzen duten bitartean, seme-alabek zerbait berria nahi dute. Hortik, iraultza txiki bat gertatu da hirian zehar arrain jatetxeekin batera, haragia beti izan baitzen osagai nagusia .

Pierangelini orain Rocco Forte Hoteletako sukaldari exekutiboa da eta bistro berria ireki berri du Irene Florentziako Hotel Savoy-n, Toscanako klasiko ospetsuak birsortuz, Italiako sukaldari entzutetsuenetakoa bihurtu zen Piazza della Repubblica ertzean diseinatutako espazio garaikide baten barruan.

Ingurune hau nostalgiaz beteriko janari goxo xume batekin berpiztea dibertitzen naiz, dio. Hiriko eskaintzarik onenak Toskanako sukaldaritza tradizionala eta dekorazio modernoa uztartzen dituzten jatetxeetakoak dira, bertako produktu onenak menura ekartzen dituzten bitartean.

Bere jatetxean jaten ez duenean - 'Iradokitzeko gogoa dudan jatetxe bakarra eguneko momentu guztietan Irene da!' - Pierangelini aurkituko duzu herriko sei leku horietako batean.

The San Lorentzo merkatua ospetsua da Liberty arkitekturagatik, eta fruta, barazki, arrain, gazta eta erraiak saltoki ederrengatik, Florentziako lanproia klasikoa barne (tripakiak) Kokapen historiko honen lehen solairuan Italiako gastronomian barrena bidaia bat egin dezakezu. Ogi zoragarriak, ardoak, boilurrak eta nahi guztietarako janariak betetzen dute merkatua, eta banku eta mahai handiek toki ezin hobea eskaintzen dute aperitifa edo bazkari edo afari informaletarako.

Florentziako jatetxe zaharrenetako bat izanik, Substantzia giro tradizionala du, urte askoan mantentzen dena. Egurrezko sukaldea eta ikatza erabiltzen dira oraindik prestatzeko, eta mahai komunetan esertzen zarenean, alkatxofa pastela, oilasko bularra gurinarekin eta merengea baiarekin gozatu ahal izango duzu.

Eataly da Italian erosteko modu berria. Kalitate handiko produktuek betetzen dute merkatu itxurako denda hau, pastatik barazkietara boilurretaraino, denak jatorrizko informazioarekin bistaratuta. Jatetxeak janari apalen ondoan daude, erosleek arakatzen duten bitartean otorduaz goza dezaten.

Barthel barruko diseinu denda ederrean, amaitzen da sukaldaritza eskola eta mahai handia ditu sukaldariek platerak prestatzeko.

Kale txiki batean, Uffizi museotik pauso batzuetara, Ni ez Toskanako eta Italiako produktuen aukeraz betetako ogitartekoak egiteko parada gourmet bat da.

Carapina zapore harrigarri eta ezohikoak dituen Florentziako gelateria berria da.

Nate Storey editore laguntzailea da Bidaia + Aisia . Jarrai ezazu Instagram-en @storeys eta Twitter-en @storeysTL helbidean.

Irakurri T + L's Florence jatetxearen gida jatetxeen ideia gehiago lortzeko.