Garai hartan, Helena Adentro kolore-keinua zen, negozio arrakastatsuenak plaza nagusiaren inguruko kafetegi neurrigabeak ziren herri batean. Bertan, baserritarrak goizero biltzen ziren tinto mingotsa titarak hartzera, kafearen tokiko terminoa, literalki (eta egoki) tinta gisa itzultzen dena. Luze gabe, Fajardo eta Goslingen proiektua Eje Cafeteroren jatetxe handinahirik eta maitatuena bihurtuko litzateke - eta nekazari, jatetxe eta ostalari gazteen unibertso azkarrean hedatzen ari den unibertso grabitazionala.
Modu gogorrean iritsi nintzen Eje Cafeterora, sei ordu hegoaldera Medellinetik laino ertzetan desagertutako errepide bihurgunetsuetan barrena, errepide ertzean gelditu nintzen mangostana morea gozo zakuak eta arto gozo eta goia gelatina bonboi itsaskorrak erosteko. (Quindío departamenduak, Kolonbiako kafe industriaren erdigune historikoak, ere badu aireportua Armeniako eskualdeko hiriburuan.) Quindío-ko ibar zabaleko erdialdera hurbildu nintzenean, bat-bateko euriak haizetakoa bota zidan - lehortzeko bakarrik, handik gutxira, hodeiak banandu zirenean. zilarrezko eguzki argian garbitutako muinoen itsaso urrun baten gainean.
Inguruko lehen kolono indigenak antzeko bide batetik iritsi ziren XIX. Mendearen hasieran. Medellínetik hegoaldera migratuz, bere eskualdeko ipuin liburuen arkitektura ekarri zuten –zuriz zuritutako etxeak, terra-kotatako teilatuak, kolore biziko balkoiak– eta sukaldaritza oparoa eta zuzena. Kafea beranduago iritsi zen, XX. Mendearen hasieran, Kolonbiako beste leku batzuetara iritsi eta 100 urte baino gehiago igaro ondoren. Ipuinak dioenez, misiolari jesuiten eskutik eraman zuten, landatzea penitentzia gisa agindu baitzuten. Carlos Alberto Zuluaga Mejía ekoizlearengandik ikasi nuen bezala, haren baserria Memoriaren Baserria urtero 5.000 kilo aparteko kafe bakar bat sortzen du: kafea bekatuarekin hedatzen da.
Zuluagak Salento herritik gertu duen 10 hektareako baserria eskualdeko lehen landaketetara itzultzea da. Kafe zuhaixka arruntak lore zuriekin eta gerezi gorriekin zurituta daude; gooseberries eta perfumatutako goiaba farol txikien moduan zintzilik daude. 1980ko hamarkadan, ekoizleek itzaleko zuhaitzak garbitu zituztenez, beroarekiko erresistenteak ziren kafe barietateak landatzeko eta produkzioa maximizatzeko, Zuluagaren bezalako baserriak desagertu egin ziren. Kolonbiako babarrun onenen gehiengoa esportaziora bideratuta zegoen aspaldi, baina laster Quindíok ia erabat kalitate handiko produktuak hazteari utzi zion. Kafea diruzaintza baino ez zen.
Kolandiako Filandiako Helena Adentro jatetxeko jantokia Helena Adentro Filandia jatetxeko jantokia. | Kreditua: Caroll Taveras