'Jende talde bati galdetuko banu, & nolakoa iruditzen zaizu Orange Countyko afaria nolakoa izatea? & Apos; erantzuna erabat negatiboa izango litzateke ', dio Jason Quinn sukaldariak, bere ibilbidea inguru horretan eman duena.

Erosi O.C.-ren ideiarik estereotipatuenak. eta autobideak, merkatal guneak eta kaxatxoak ikusten dituzu mendi magaletan. Jatetxeek? Kateak. Saiatua, egia, kezkagarria.

Quinn-ek ezin du filet mignon arrunt bat saldu Playground-en. 'Jendeak nahiko luke halibut masailak izatea', dio. 'Abenturazale mahaikide izugarriak ditugu, agian L.A.n baino gehiago ere'.

Egia esateko, Hunan estiloko barazki hartzituak, barbakoa korearra, hotz sendatzeko pho katiluak eta eskuz prentsatutako arto tortillekin egindako takoak aspalditik dute etxea Orange konderrian. Orain, baina, janari momentu interesgarrienak ez dira Asiako edo Mexikoko etorkinek zuzentzen dituzten jatetxeetako hormetan soilik gertatzen. Prestakuntza handiko sukaldariek sukaldaritza etnikoa Amerikako menu modernoetara bideratzen dute eta beren jatetxe propioak irekitzen dituzte L.A.ren kanpoaldean.

Erlazionatua: Kaliforniako hondartzarik onenak

Herrialdean zehar gertatzen ari den mugimendua da, hiri handien errentak bere kabuz lan egin nahi duten pistola gazteen aurrekontuak igarotzen baitira. Begiratu aurtengo argazkiei Janaria eta ardoa Sukaldari berri onenaren irabazle onenak eta herri txikietako talentu ehuneko osasuntsua ikusiko duzu: Indianapoliseko Milktooth-eko Jonathan Brooks-ek, Cúrate-ko Katie Button-ek eta Northbell-eko Asheville-ko Nightbell-ek, Brookline-ko (Massachusetts) Ribelle-ko Tim Maslow-k. 'Lehen, sukaldari gisa, New York edo Chicago bezalako janari hiri handietan zentratzen ginen', dio Carlos Salgadok, jabea Taco maria Costa Mesan, Kalifornian, eta aurten ere sukaldari berri onenaren irabazlea izan da. 'Orain bidaiatzen ari naizenean, Milwaukee edo New Jerseyko auzoetatik igarotzen naizenean, sukaldariek zuzendutako jatetxe independente gehiago nabaritzen ditut'.

Horrekin batera, ahosabaiak poliki-poliki ... arkume barrabiletara irekitzen diren mahaikideak datoz. 'Gau batean, arkume barrabilak jartzen ditugu menuan', dio Quinnek. 'Arratsaldeko 5ak aldera mandatua egitera irten nintzen eta 7ak aldera itzuli nintzen eta agortuta geunden. Pentsatu nuen, & apos; Zer gertatu da?! & Apos; ' Taco Bell egiaztatu genuen azken aldian, ez zegoen arkume barrabilik edo halibut masailik menuan.

'San Frantziskon L.A.-n jatetxe bat irekitzen lan egin ondoren Kaliforniako hegoaldera itzultzea zentzugabe samarra iruditu zitzaidan', dio Salgadok. 'Orange Countyko umea naiz'.

Probatu leku hauek O.C berriaren zaporea lortzeko.

Taco maria Costa Mesan

Daniel Patterson-ekin San Frantziskoko Coi-n eta James Syhabout Oakland-eko Commis-en entrenatu ondoren, Carlos Salgado etxera itzuli zen tako kamioi bat jaurtitzeko. Taco Maria bere adreiluzko lehen lekua ez da taqueria, nahiz eta bazkariko menuan oinordetza arto urdineko tako bikainak aurkituko dituzun. Lau platereko dastatzeko menuak gauean ateratzen dira, Dungeness karramarroa oilasko azalez edo hirugiharra briska abrikotekin, Yahualica chileekin eta aza plantxan hornituta aurkituko duzunean. 'Salgadoren sukaldaritzak, neurri handi batean begetarianoak, Mexikoko zaporeak izan ditzake, baina izpiritua merkatuan oinarritutako modernismoa da', idazten du LA Times Jonathan Gold janari kritikaria, Taco Maria 2014ko 101 jatetxe onenen artean zerrendatu zuena.

Jolastokia in Santa Ana

Jason Quinn-ek ere janari-kamioi bat du odolean, irabazitakoa 2011ko Food Truck Truck lasterketa bikaina . Orain arte izan duen arrakastarik handiena, ordea, urtebete geroago Santa Ana erdigunean Playground irekitzetik etorri da, garai hartan eremua zertxobait makala zelarik. Orduz geroztik, Jolastokiak 2.0 sortu du, 17 eserlekuko 'sukaldaritza antzokia' aldamenean, eta Quinn-ek 40 eserleku gehituko ditu jatorrizko jatetxean eta teilatupeko egongela negu honetan. Eta, bai, arkume barrabilak zerbitzatu ditu, nahiz eta litekeena den ekilore hazien risottoa azalore bihotz kremarekin edo baxu marradun kurruskaria anana saltsarekin kurritutako afarian topatzea.

Paradisu Orangean

Greg Daniels sukaldaria eta jabea bertako konderriko sukaldaritza iraunkorraren patriarka izan zen Orange konderrian. Bere kabuz deskribatutako gastropub bat, Haven 'duela hamar urte ireki zenean nahiko jatetxe aurrerakoia zen', dio Salgadok. 'Orange konderriko jatetxe interesgarriagoetako sukaldari gazte askok Havenen jaso zuten prestakuntza'. Menuan elikagai erosoak agertzen dira, hala nola hanburgesak eta eskuz bihurritutako pretzelak, baina hanburgesa horiek Santa Agur gazta jasotzen dute eta pretzelek Jacobsen itsas gatza dute. Jakinarazi Danielsi astebete lehenago, eta zuk eta zure lagun hurbilenetako 13k gizakiak hazitako txerrikume errea partekatu dezakezue.

Mozza pizzeria Newport hondartzan

James Beard Foundation 2014ko Nancy Silverton sukaldari bikainak irabazi zuen Los Angeles pizzeria irabazlea —eta bere mozzarella taberna maitea— Newport Beach-era 2011. urtean menua pizza baino askoz gehiago da; antipastiak hezur-muinetik hasi eta zainzuri handiak motarekin. Mendebaldeko kostako autobidean kokatu daitekeen arren, entrega guztiak oinez edo bizikletaz egiten dira.

Ipar Ezkerra in Santa Ana

Duela gutxi Ludo Lefebvre-ren Petit Trois-era joan zen arte, Aron Habiger izan zen The North Left-eko afari gaziko menuko sormenaren arduraduna. Ordezkorik aurkitu ez den arren, jatetxe honetako izar nagusia, Ashley Guzman gozotegia, geratzen da. Joan Iparraldeko Ezkerrera bere postre jostagarrietara, 10 $ -ko truke, haiek sartzen dituzten erdifredro, mousse eta quenelle nekatuentzako lapurreta dira. Guzman da menuaren plater txikien azpian prosciutto eta astigarrak gurinarekin batera zerbitzatutako gaileta kaskarrak prestatzen dituena ere.