Nire ahizpa, Christina, eta biok Palermoko lorategi batean eserita geunden, goiz erdiko Campari eta sosa pixka bat trago artean, iruzur egiten hasi nintzenean. Itsasoko haizea portutik eta terrazara abiatu zen Nicoletta Polo Lanza Tomasi azafatak, Palma di Montechiaro-ko dukesak, bisitatzen ari ginen jauregiaren historia kontatzen zuen, garai batean Lampedusa familiaren jabetzakoa zen. Gune horretan bertan, esan zigun Nicolettak, idatzi zuen Giuseppe Tomasi di Lampedusak, lerroaren azkena Leopardoa mendearen amaieran Siziliako familia aristokratikoa erori zela kontatzen du. Zein noski irakurri duzu, gehitu zuen, idazlea zarenez, eta Siziliari buruz idazten ari zaren bezala. Arrebari tiro bat bota nion: Ez esan hitzik . Ezkerra: The bucatina sardinekin La Cambusan, Palermon. Eskuina: Gangi, Sizilia iparraldeko mendietako Erdi Aroko herria. Simon Watson

Ez nuen irakurri Leopardoa , ia Siziliarekin sinonimoa dena. Baina jakin nuen Lampedusak idatzi zuela nobela depresio batean erori ondoren, bere familiako ondarea Bigarren Mundu Gerran bonbardatu ondoren. 1957an hil ondoren, jabetza akatsik gabe zaharberritu zuten Lanza Tomasi familiak. Gaur egun, Nicolettak Butera 28 gainbegiratzen du, jauregiaren barruan kokatutako apartamentu estiloko gelen bilduma, Palermoko garai batean arriskutsua eta orain modan dagoen Kalsa auzoan. Sukaldaritza eskolak ematen ditu, merkatuko bisitaldiak egiten ditu eta bertako sukaldaritzako jakituriaren zaindaria da.

Aurreko bisitetan, Siziliako gastronomiaz maitemindu nintzen: oinordeko gari barietateak, caponata errezetak belaunaldiz belaunaldi igaro ziren, Frappato eta Catarratto mahats autoktonoak. Uhartea bereizten duena da, Italiako gainerakoa baino are gehiago, milaka urtez inbaditu eta konkistatu dutela. Historia hau Palermoko arabiar eta normandiar arkitekturan ikus dezakezue, zentroa , talde etniko desberdinak hornitzen dituzten merkatuen labirintoan. Baina, batez ere, uhartean nagusi izan diren kulturen arrastoa duen janarian dastatu dezakezu. Hemen egin nituen otorduak Christinarekin partekatu nahi nituen, eta, beraz, 30 urte bete zituen bezperan, hona ekarri nuen, aspaldidanik arreben bidaian, zaharra estimatu eta berria ezagutzeko. Ezkerra: Ikasle batek olibak botatzen ditu Nicoletta Polo Lanza Tomasi sukaldaritza klaseetako batean, Buteran 28an, Palermon. Eskuina: granitas Colicchian, Trapanin. Simon Watson

Irten ginela, Nicole, Australiako bulegoko laguntzailea, geldiarazi gintuen. Zuek Vucciria eta Aperitivo Alley-ra joan behar duzue, xuxurlatu zuen. Hamar minuturen buruan nago. Eramango zaitut.

Nicoletta entzuten ari zen. Vucciria? Ez, ez, ez. Ondo da, bat hamaiketakoa , ondo. Baina mesedez, mesedez, ez hitz egin mutilekin!

Vucciria merkatu mitikoaren postuak gauez itxita daude, baina taberna batzuk, Taverna Azzurra hezur hutsak bezala, kalera irekitzen dira. Haur freskoak ertzean eserita zeuden edo saltokietako altzairuzko sareta iraulien kontra jarrita zeuden. Beno, bizarrak eta tatuajeak aurkitu ditugu! Oihukatu zuen Christinak. Saltzaileek antxoa frijitua saltzen zuten, panela (garbantzuen trasteak), sfincione (ogi lodiko pizza), eta pani ca 'meusa (erregaien ogitartekoak) denek edaten zuten ardoa bustitzeko. Ezpainzapi xehatuek erraiak bete zituzten. Kalearen goialdean, Nicole Disco Jesus deitzen zitzaion koloreko argiekin egindako XVIII. Mendeko estatua erlijiosoa zegoen. Sizilia da, esan zuen. Gangivecchio finkaren patioa, Gangi herritik gertu. Simon Watson

Dirudienez, afariaren erreserba falta da. Ardoa, janari frijitua, biziziar gizon siziliarrak eta Disco Jesus-en artean, ia gauerdia zen ordua egiaztatu nuen arte. Madarikatu nuen, baina Nicole ez zen kezkatuta. (Denborarekiko errespetu orokorra ere Sizilia izan zela zirudien.) Nire lotsarako Nicoletta markatu zuen. Hitzaldi bat prestatu nuen: Iruzurra naiz, porrota naiz, ez dut inoiz irakurri Leopardoa ....

10 minuturen buruan Nicolettak kanpoko mahaia eskuratu zigun La Cambusan, Palermitanek maite zuen jatetxe apalean. Orduak gorabehera, haurrek oraindik urratzen zuten kalean Marina plazako parke oparoa. Beste Butera 28 gonbidatuak ikusi genituen, gurekin elkartu eta zurrutada egin zuten limoncello perfektua irentsi nuen bitartean bucatini sardinekin —Pasta sendoa, mihilu basatia usaintsua, sardinak likidoak. Beti entzun Siziliako emakumeak.

Palermotik goizean lainotsu irten aurretik, Mercato del Capora joan ginen pikuak, ogia eta bola bustiak bilatzera. burrata —Bidaiaren bidaiaren tarifaren bertsioa. Bi ordu mendebalderantz abiatu ginen San Vito Lo Capo aldera, ur turkesa zoragarriak zituen lekua baina Taorminaren prestigiorik edo Mondelloren erosotasunik gabea, eta, beraz, leku horietako ingelesezko seinale eta prezio puzturik ere ez. Afrikako iparraldeko aura dago neutro arrosa koloreko eraikin baxu eta karratuetan, atarietan zintzilik dauden aleak, horma zorrotzak erortzen diren jazmina eta bougainvillea.

Zingaro Natur Erreserbako kaktusen, fruta-arbolen eta zuhaixka loratuen artean hondartzako ibilaldi bat egitea aurreikusi genuen, babestutako kostaldeko 7½ milia. Hondartzako ibilaldiek piknik hornidura eskatzen dute, eta horregatik San Vito-k Salumeria Enoteca Peraino du. Mostradorearen atzean kazetari marradun txapelak zeramatzaten gazteek pazientzia handiz entzun zuten haiekin gaztelaniaz hitz egiten saiatzen ari nintzela, prosciutto hankak zintzilikatuta eta gazta biribilak seinalatuz eta esanez: oso gazia eta oso indartsua . Hartu genuen Nebrodi urdaiazpikoa eta pekorino zorrotz eta gaztea, igerileku eta siesta egiteko leku bakarti eta zurizko harkaitz batera. Palermoko Vucciria merkatuko gaueko eszena. Simon Watson

San Viton itsaski ugari dago, baina afaltzera Bianconiglio-ra joan ginen, untxi zuriaren izena Alizia Wonderland . Plazaren ondoan kokatuta dago, untxi brasatua eta steak tartara galeper arrautzekin plateretan espezializatuta dago eta Siziliako ardo sofistikatuen zerrenda luzea du, batez ere hondartzako herri batean ongietorria egiteko aukera. izozki gelak . Mahai-zapiak eta janari finduak kontraste ederra izan zuten inguruko XV. Mendeko elizaren aurrean futbolean jolasten zuten umeek. Lekua husten hasi zenean, Daniele Catalanok —jabea, maître d ’, ardo zalea— solasean aritu zen gurekin udako zapalkuntzaz eta San Viton hazten diren jasmin mota guztiez. Gauerdia igaro zen kalean ume batzuei arrosak erostera utzi gintuenean. Oso pozik nengoen eta eguzkiak erreta minutu bat behar izan nuen euria hasi zela konturatzeko.

Jendea Trapanira joaten da, Siziliako mendebaldeko kostatik zintzilik dagoen lurrera, bi arrazoirengatik: ferry bat harrapatzeko edo arrain kuskusa jatera. Tunisetik Erromatik baino gertuago, Siziliako sukaldaritza bertako okupatzaile ohien sukaldaritzarekin —kasu honetan arabiarrek— berearekin ezkontzeko moduen erakusleiho da. Hemen, Afrikako iparraldeko espeziak eta semola aleak, hiritik kanpoko pisuetako gatza eta muinoetako almendrak agertzen dira ia plater guztietan. Ezkerra: Piazza Mercato del Pesce, Trapanin. Eskuina: Siziliako jaiotzez, La Cambusan. Simon Watson

Nicolettaren gomendioz, Christina eta biok Francesca Adragna ikustera joan ginen Ai Lumi-ra, Corso Vittorio Emanuele kaleko ohiko jauregi bateko lo-gosarian, kale nagusian. Frantziak, noski, bazekien non zegoen arrain kuskus onena — beheko tokian zegoen, Ai Lumi Tavernetta, garai batean jauregiko zalditegia eta orain Corso aldera irekitzen den baso iluna eta landa rustikoa. Bertako garagardoa edan genuen laranjazko lorearekin, kuskus arraina hiru zatitan atera baitzen: kuskus puztua eta airea, koral ganbak eta salda, funtsean mahogany koloreko arrain zopa fin landatutako almendrez loditua eta kanela eta azafraiarekin bigundua. . Benetako janari erosoa zen eta gure unitatetik sendatuta sentiarazi gintuen.

Oinezkoentzako bide estuak eta terraza-kotako eraikinak Mediterraneoko urdin ikaragarriaren kontra abiatuta, Trapani ibili , Italiako zaletasun sakratua den arratsaldeko ibilaldia. Christina eta biok jazmin granitoekin hasi genuen gurea Colicchia ospetsuan. Frutekin, fruitu lehorrekin edo loreekin zaporatutako izotz koskor hauek arabiarrek hona ekarritako eta siciliarrek mendeetan perfekzionatutako plateraren beste adibide bat dira.

Olatuek xurgatu egin zuten harresi zaharreko harriak, koraleko bitxiak leihoan saltzen genituen bitartean, dendetatik gizon eta emakumeak elkarri deitzen entzuten. Ai Lumitik gertu, jendetza ikusi genuen argiztatutako denda baten kanpoaldean. Barruan, pozarren, piramide batean pilatutako ardo upelak aurkitu nituen, arbeletan idatzitako mahats barietateak. Ardoek edalontziaren eta litroaren prezioa zuten. Zer da leku hau? Oihukatu nion zaldi-buztana zuen gizon bati. Koskorrei eta betaurrekoei keinua egin zien. Inzoliak, Chardonnays, Nero d’Avolas eta Frappatos zeuden. Ikusi nuenean edalontzi bana erostea erabaki nuen, ingelesez beste arbel batean idatzita: VINO AMBRATO: FORLY FOR STROP PEOPLE, flexed bicep baten marrazkiarekin ilustratua. Seinalatu nuen. Gizonak burua astindu zuen eta ingelesez hitz egiten zuen lagun bat bidali zuen. Simon Watson

Anbar ardoa da, oxidatua. Ez zaizu gustatuko.

Jerez bezala, esan nuen, nire ardoaren ezagutza erakutsi nahian. Jerezean nago.

Ez da gozoa, esan zuen, begiak jiraka.

Jerez ere ez.

Elkarri begiratu genion, edalontzi bat eman zidan arte bikain hoztua, anbar koloreko marsala idorretako lehorra. Karamelu kutsuak bazituen ere, ahosabai biziki zorrotza eta gazia zen. Jende indartsuarentzat, hain zuzen ere. Christinak Catarratto baso bat eskatu zuen, loreduna eta oparoa. Kanpoan, zigarro kearen hodeien artetik igaro eta espaloian eseri ginen. Azken minutuak izan ziren ibili . Haurrek kotxetetan edo gurasoen besoetan egiten zuten lo. Katutxo takoi zuriekin eta jade berde blusekin igarotzen ziren panpina duten andre zahar bikoteak, ilea eta ezpainetakoa ezin hobeto finkatuta.

Gu hori gara, esan nion Christinari etxera goazela besotik besora.

Hurrengo goizean, Francescari erreportaje osoa eman nion. Eta orduan, kalean zehar aurkitu genuen leku harrigarri hau, esan nuen ardoa upel batetik ateratzen den lekuan ...

Bai, esan zuen, eskua arbuiatuz. Hori da nire familiaren ardoa. Gure denda.

Tenute Adragna? Galdetu nion, ardotegitik atera nuen txartelari begira. Bisita txartela seinalatu zuen. Francesca Adragna . Berez.

Gangiveciora joateko bi erreietako errepide estu bat jarraitzen du, bihurgunez bihurtzen dena Madonie mendietan barrena, Palermotik ekialdera. Igo eta kostaldea oroitzapen bilakatu ahala, airea hoztu eta lore horiko erratza, pinuak eta belar basatien usain gozoaz betetzen zen. Kristinari esan nion buelta bakoitzean begiak zabalik edukitzeko, izan ere, Erdi Aroko Gangi herria agertzen denean, Etna mendia urrutian erretzen duen mendi magal batetik behera erortzen denean, arnasa hartzen du. Ezkerra: Azalorea salgai Palermoko Mercato del Capon. Eskuina: Giovanna Tornabene-k bazkaria prestatzen du Gangivecchio-ko sukaldean. Simon Watson

Gangivecchio, beneditar monjeek XIV. Mendean eraikitako finka, herriaren kanpoaldean dago. Berde eta urrezko muinoak bere horma arrosa lausoen gainetik altxatzen dira. Patioan, pikondoak, kaktus ontziak eta belarrak lehiatzen dira espazioaren bila. Usoak abadian kokatzen dira. Ez dago zaratarik haizea baizik.

Jabetzak bost belaunaldi daramatza Giovanna Tornabeneren familian, baina 1992an bakarrik egin zen ospetsu Giovannak eta bere amak, Wandak, urte batzuk lehenago ireki zuten jatetxean. New York Times . Horrek saritutako sukalde liburua ekarri zuen, Gangivecioren Siziliako sukaldaritza . Giovannak jatetxea itxi zuen 2011n Wanda zendu ondoren, baina sukaldaritza eskolak eskaintzen dizkie Tenuta Gangivecchio-ko ostatuari. Aurreko bisitan bat hartzeko zortea izan nuen.

Iritsi ginen Giovanna jabetzan bildutako hur hautatzen. Bazkaldu aurretik Christinari bira eman ahal ote diodan galdetu diot. Ezagutzen dituzu arauak, esan zuen Giovannak olatu batekin. Jabetzaren hainbat gunetan bereizita mantentzen duen menageria aipatzen zuen. Christina txakurrak, katuak eta usoak aurkeztu nituen, ate bakoitza gure atzetik sendo itxiaz.

Ostatura gindoazela, tokiaren edertasun ziztrinarekin zorabiatuta, sarrerako atea zabalik zegoela ohartu nintzenean. Pedro eta Dolores, Giovannaren bi txakur maiteak, desagertuta zeuden. Giddiness goragalea bihurtu zen.

Atea ixten ikusi ninduzun, esan nion Christinari.

Atea itxi duzu.

Atea itxi dut! Oihu egin nuen.

Giovannak lasterka egin zuen, arnasarik gabe.

Pedro eta Dolores joan dira!

Mendiko errepideak gidatzen genituen bitartean, leihoak behera jaisten ziren, txakurren izenak oihukatzen, agur esan genion gure lasai bazkariari eta nire buruaz beste egin nuen. Ohorezko ekintza bakarra izan zen. Christina negarrez zegoen Giovannak oihuka bota zigunean.

Itzul gaitezen, esan zuen tinko. Oraindik ez dut negar egingo haiengatik. Caponata zain dago.

Giovannari dagokionez, bere txakurrak bere familia dira, baina profesionala ere bada. Ez zigun inoiz gose pasatzen utziko. Sukaldera bidean, ardo zuri botila bat hartu zuen. Hau behar dugu, esan zuen. Ezkerra: Ai Lumi Tavernetta, Trapanin, arrain kuskusean espezializatua. Eskuina: Txokolate zuria eta limoia Caprese tarta Cioccolateria Lorenzon, Palermon. Simon Watson

Inoren caponatak tentsio egoera arintzen badu, Giovannarena da. Platera Siziliako enblematikoa da, uhartearen berenjena, kaparra eta olibak ugari erabiltzen ditu, guztiak nahastuta mingots-gozoa , gazi-gozoa. Giovannak sukaldatzen ari zela, jatorrizko istorioetako bat kontatu zuen, nola lehen kapoiaren saltsa baten parte zen (beraz, caponata ), baina nekazariek, oilaskoa ordaindu ezinik, berenjena haragitsua erabili zuten.

Christinak kanpoko zuhaitzetatik jaso genituen piku berdeak urratu zituen eta txerriki sabela erretzearekin sartutako zartagin batean sartu. Hau pastarako da? galdetu zuen. Zer dago saltsan?

Lodi, erantzun zuen Giovannak pikuak zurrumurru gisa.

Urrezko mahaspasak eta aranak birhidratatu zituen arabiar oilaskoarentzat. Ondoren, oilaskoa kanela eta gurinetan brisatu genuen sukaldeak okindegia bezain usaindu arte.

Mahaian lekua egiteko, gazta platerak eta piper beroa mermelada poteak alde batera utzi genituen. Giovannak laguntza txiki bat eskaini zuen beretzat eta erraldoiak niretzat eta Christinarentzat, gazteak ginela azpimarratuz. Oso pozik geunden atera zuenerako limoncello erruki ekintza bezala sentitzen zela. Arratsaldea gutxitu egin zen, kafea bota zen eta errealitatea berriro ere sartu zen —orduak igaro ziren eta txakurrak oraindik falta ziren. Lurrean ibiltzen hastera gindoazela haien bila Christinak oihuka entzun nuenean, Pedro? Dolores?

Txakurrak ostatuaren kanpoko eskaileretan eserita zeuden, Giovannaren zain eta bi neska amerikarrei zoratuta bezala begiratzen.

Palermora itzuli ginenean, lehenik Politeama auzora joan ginen Fritti e Frutti jatetxera afaltzera, jatetxeko nire ibilbide originaleko lekuetako bat, non atzeko lorategian mahai bat lortu genuen. Plater txikien menua ikurrarekin hasten da frijituak —Frijituak— eta hasi ginen ragù- betea arancini , Palermoko kaleetan saltzen diren arroz-bolatxo tradizionalak. Gure gaineko zuhaitzean sartutako argiak dir-dir egiten zuten bitartean, Arianna Occhipinti, Siziliako hegoaldeko ardo natural ekoizle gaztea, Moscato organikoa edan genuen eta jatetxea poliki-poliki dortokaz osatutako betaurrekoak zeramatzaten guraso bikainez betetzen zela ikusi genuen. Brooklyn txiki bat? —galdetu zidan ahizpak.

Hasperen egin nuen eta gogora etorri nintzen Giovannarekin afaldu aurretik probatu nahi zuen jatetxe batean egin nuen jatetxean. Ia bikaina, esan zuen. Baina itxi begiak.

Egin dut.

Non gaude? galdetu zuen.

Rihanna jotzen entzun nuen.

Hemen nagoenean, Sizilian nagoela sentitu nahi dut, esan zidan. Nire zentzumen guztiekin.

Begiak itxi nituen berriro, baina Fritti e Fruttin italieraz elkarrizketa leuna baino ez nuen entzun, patineteak kalean, trafiko zaratak. Nire zentzumenak egiaztatzen jarraitu nuen arancini , lurrunezko itsaski ontzi bat, bakailao gatz plater bat. Zuzendariak arazorik gabe bete zuen Moscato kopa eta goratu egin ninduen aukeratu nuenagatik. Asko sentitu nuen Sizilian nengoela.

Azken gauean, Christina eta biok berriro aurkitu ginen Disco Jesusen begiradapean, oraingoan Nicolettak gomendatutako leku batean, La Rinascente saltoki handiko teilatuan. Negroni ezin hobeak edan genituen plazan zehar Vucciria bete eta musika jotzen hasi ginenean. Palermoko teilatuek izpilikua bihurtu zuten haizea itsasotik atera eta eraikinetako hautsa askatzen zuten bitartean. Nire iruzur sentimendua lausotu egin zen. Orain ulertu nuen Sizilia irresistible egiten duena gainbeheraren eta betierekoaren juxtapidetza dela, Nicolettak beldurra eta edertasuna deitzen diona.

Vucciriako haurrei begiratu eta bekaina altxatu nuen Christinari. Bat egin beharko genuke, ezta? Eta horrela joan ginen, besoz beso, final baterako ibili .

Xehetasunak: Zer egin Sizilian, Italian

Hotelak

Ai Lumi B&B Trapani bihotzean dagoen jauregi honek herriko janaririk onenetakoak ere eskaintzen ditu. $ 111tik bikoitza; ailumi.it .

Butera 28 apartamentuak: Ederki diseinatutako ostatuak Kalsa auzo berrian dagoen jauregi zaharberritu batean. Palermo; bikoitza 67 dolarretik; butera28.it .

Tenuta Gangivecchio: Madonie mendilerroan sakon, Gangivecchio antzinako jabetzan dagoen landa ostatu hau aurkituko duzu, bederatzi gela, ardo bikaina eta sukaldaritza fina. Palermo; bikoitza 156 dolarretik ; gangivecchio.org .

Jatetxeak

Untxi Zuria: Itsaski herri bateko haragiari eskainitako jatetxea, xerrak, txuleta tartar ugari eta untxi brasatu medailoiak dituena. San Vito Lo Capo; sarrerak 16 $ - 67 $; ristorantebianconiglio.it .

Colicchia gozotegia: Mundu mailan ezaguna den granitoa jazmina, almendra edo limoia bezalako zaporeetan Trapaniko alde zaharrean. Via delle Arti 6/8; 39-0923-547-612.

Frijituak eta Frutak: Atzeko lorategi lasaigarria duen jatetxe honek plater txikien menua eskaintzen du eta modernoak bezalako klasiko siziliarrak hartzen ditu arancini . Palermo; sarrerak $ 6– $ 26; frittiefrutti.com .

Galera: Bikaina aurkituko duzu pasta sardinekin Kalsako Marina Plazako jatetxe honetan. Palermo; sarrerak $ 9– $ 16; lacambusa.it .

Delicatessen Enoteca Peraino: Bikaina delicatessen bertako gazta, prosciuttos, olibekin eta Italiako beste produktu klasikoekin. San Vito Lo Capo; 39-0923-972-627.

Jarduerak

Dukesarekin sukaldaritza: Egin merkatu bira Nicoletta Polo Lanza Tomasi-rekin eta, ondoren, ikas ezazu janaria prestatzen Butera 28ko sukaldean. Palermo; butera28.it .

Capo Merkatua: Capo Palermoko hiru merkatu nagusietatik atmosferiko eta ikusgarriena da. Erosi sasoian dagoena eta egin pintxoak gidatzeko. Via Cappuccinelle.

Zingaro Natur Erreserba: Siziliako lehen natur erreserbak Scopello eta San Vito Lo Capo arteko kostaldearen luzera du. Edo 7 milia eta erdiko ibilaldi osoa egin, edo muturretik hasi eta oinez joan hondartza garbietako batera. riservazingaro.it .