Marcus Samuelsson sukaldariak mundu osoko jatetxeak baditu ere, janariaren aniztasuna zure atetik kanpo aurki daitekeela dio.

'Pentsa ezazu gurea ez diren beste kultura batzuen bidez ikasi duguna janariaren bidez - ama eta pop horiek guztiak', esan dio Marcus sukaldariak Bidaia + Aisia. 'Ez naiz jatorri indiarreko jatorria, baina jatetxe indiar edo jatetxe vietnamdarretara joateak herrialde honetan kultura horiei buruz zerbait irakatsi dit eta hori ere afroamerikar kulturarekin gertatzen da.'

Sukaldaritzan kulturak batzea ez da arrotz egiten duen sukaldari ospetsuak - bere ibilbideak munduko bazter guztiak literalki ukitu baititu - bere azken liburuarekin sukaldaritza afroamerikarra zein anitza den erakusten ari da. 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook'.

'Hau Amerikako janaria da', esan zuen. 'Amerikako jaki tradizionalen historia aztertzen duzunean, esperientzia beltza guztiz idatzita dago, eta hau da guretzat Amerikako kultura eta kultura beltza jakiteko orduan jakiteko modua'.

Liburuak, urriaren 27an, sukaldari batzuen errezetak nabarmentzen ditu, besteak beste, Jessica Harris, Nyesha Arrington eta Edouardo Jordan, janari batek sukaldaritza tradizionalari dagokionez pentsa dezakeenaz haratago doazenak.

Etiopiar eta suediar jatorrikoak, Samuelsonek T + L-ri esaten dio: 'Haitiar jatorri bat, Etiopiako eta Suediar jatorri bat edo Filipinetako jatorri bat izan dezakezue, eta hori da liburu hau hain anitza eta beste aniztasun maila bat sortzen duena horretaz ».

'Kultura beltzetik oso maiz etortzen den musika amerikarrarekin lotzen dut, baina guztiontzat da. Ea gospel, hip-hop, rock & n; rolla, edo jazza, Amerikako musika da, baina oso maiz erro sakona du kultura afroamerikarrean ', gaineratu du. 'Entzule gisa horretaz gozatzen ikasi dugu eta janariarekin ere gauza bera gertatzen da'.

Eta bere bizitza pertsonalean ere, Amerikaren irudikapen sinbolikoa Harlem-en (New York) dagoen etxean dago, bere ospetsuaren etxean. Oilar Gorria jatetxea.

'Nire semea etiopiarra eta suediarra da, baina harlemita ere bada, eta nire ahizparekin ere hitz egiten dudanean, beltza ere bada, suedieraz hitz egiten dugu - bizitza sorpresaz beteta dago', esan zuen. 'Uste dut Amerika onena dela harrigarria denean, aurrera begiratzen duenean eta pentsa dezakezun edo ez pentsa dezakezun kulturari ateak irekitzen dizkionean.'

Sukaldaria, bidaiatzeko gaiaren inguruko sukaldaritza ikuskizunagatik ere ezaguna, Ez da Pasaporterik Behar , eta Elikagaien Sarean hainbat agerraldi urteetan zehar, duela gutxi Genova Premium Tuna eta King Oscar itsaski markekin lankidetzan aritu ziren eta beren produktuak nola erabili erakutsi zuten James Beard Foundation sukaldaritza birtualaren demoa lehengo astean.

'Herrialde batentzat oso ezaguna den zerbait beste batentzat arrotza izan daiteke - marka fidatzea da', esan zuen berdela eta atuna bezalako arrainekin sukaldatzeaz. 'Nire aurrekari pixka bat partekatzen ari naiz: berdelarekin hazi nintzen Oscar erregeak bezala, beraz, oso ezaguna naiz eta hedapen, betegarri, hurrengo eguneko otordu edo askari gisa erabiltzen dut'.

Sukaldariek eta etxeko sukaldaritza afizionatuek fidatu ditzaketen markez ari garela, Samuelssonek aipatu du Oscar erregea eta Genova Premium Tuna bezalako enpresak bereziki lagungarriak izan direla COVID-19 pandemiaren garaian erosotasuna funtsezkoa izan zela janari dendara egindako bidaian.

'Batez ere pandemia garaian, gogoan dut nire esperientziaren arabera, beldurgarria zela erosketak egitera joatea. [Nahi zenuen] azkarra izatea dendara iritsi zinenean, [eta] konfiantzara itzultzen diren markak dituzu ', esan zuen.

Pandemiak bidaietan ez ezik, hoteletan eta jatetxeetan ere eragina izaten jarraitzen duenez, Samuelsonek T + L-ri esan dio 'kezkatuta' dagoela bere negozioaren etorkizunarekin, baina harro dagoela ere industriak nola duen. bat egin beharra duten pertsonei laguntzeko. World Central Kitchen-rekin lankidetzan aritu zen lehen mailako langileei otorduak emateko eta Red Rooster auzoko komunitateko sukalde bihurtu zuen.

'Bizi dugun unerik latzena da', esan zuen. 'Niretzat, industriako onena ikusi dut une okerrenetan eta harro sentitzen naizen zerbait da.'

Christine Burroni Travel + Leisure-eko albiste digitalen editorea da. Aurki ezazu ia ia guztia mantentzen duela Twitter edo ikusi zer egiten duen NYC-n edo bere azken bidaian Instagram.