Itsaskiei dagokionez, batez ere ozpinetako sardinzar eta izokin ondatuetatik harago, Suediak oso ondo egiten du itsaskia. Bertako biztanleek mendebaldeko kostaldera joaten jakin ohi dute, batez ere Göteborg (Suediako Sukaldaritzako Hiriburua izendatu zuten 2012an) eta kostaldeko arrantza komunitateek, hala nola Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand eta Grebbestad Bohuslän kostaldean, harrapaketarik freskoenak lortzeko.

Ipar Ozeano Atlantikoko ur hotz, garbi eta mineralak aberatsen gertutasunak esan nahi du eskualdeak herrialde osoko arrain eta itsaski freskoenak dituela. Artikoko ur hotzek itsaskiak motelago eta haragiago hazten laguntzen dute, zaporeak emanez.

Arrainen enkante tradizionalean ainguratuta Fiskhamnen 1910etik eta arrain azoka historikotik martxan dago Feskekörka ('Fish Church') 1874az geroztik, Göteborg-ek herrialdeko arrain enkanterik eta merkaturik handiena du. Itsaskietan saltzen duten arrandegiak aurkituko dituzu. Udaberria eta udazkena bitartean, Bohuslän kostaldean zehar bidaia dezakezu sasoiko itsaski-safari desberdinetan Suediako bost handien bila: otarrainak, ostrak, muskuiluak, ganbak eta langostinak edo arraiak.

Arrantza itsasontzietara igo daiteke Itsaski bidaiak , otarrainak eta langostinak sakonetik arrantzaleekin eramateko, ostrak eta muskuiluak baserriko itsas hondoetan eramateko eta krustazeo horiek jarraitu zure platera arte. Hemen, eskualdeko itsaski onenen gida eta non jan.

Ganbak

Ganba ogitartekoa Suediako elikagaien kulturan integratua da. Badu bere atsotitz suediarra ere, ' otarrainxka ogitarteko batera irristatzeko, 'horrek ganba ogitartekoan irristatzea' eta ahaleginik gabeko erraztasuna esan nahi du. Horrek gogorarazten du otarraina osatzen duten otarrainxka ugariek irristatzen eta irristatzen dutela maionesaren gainean letxuga, arrautza egosia, aneta eta arrain orkatzekin batera.

Ganbak Suediako bi plater klasikoren osagai dira— ganba ogitartekoa (ganba ogitartekoa), argotean ezaguna ganba ogitartekoa , eta skagenröra, ganbak, maionesa eta aneta nahasketa krematsua, tipula gorriak eta orkatzak. Jatetxe askok ganbetako ogitartekoaren bertsioa eskaintzen duten bitartean, Zerua 23 , Göteborgeko Gothia dorreen 23. solairuan dagoena, eskuz zuritutako ganbak dituen 200 errege tamainako ganba ogitarteko kolosala eskaintzen ditu. Jatetxeak 35 tona ganba erabiltzen ditu urtero bere ogitarteko ezagunetan.

Dastatu dezakezu skagenröra Gothenburg-en hipsterrekin batera chic at Café Magasinet , Långgatorna auzo modernoan.

Denboraldia: Urte osoan

Ostrak

Suedian ostrak Suediako Mendebaldeko Grebbestad kostaldeko herriaren sinonimo dira. Maiatzero urtero egiten den Nordic Oyster Opening Championships ospatzeaz gain, Suedian ostrak% 90 biltzen dira Grebbestad inguratzen duten uretan, Eskandinavia osoko ostra kopuru handiena biltzen dutenak.

Mendeko itsasontzien kaian arrastatutako zeure ostrak bota ditzakezu Everts Sjöbod edo zulatu Gabriel jatetxea Feskekörka barruan, non Johan Malm sukaldari nagusia ostra iparraldeko txapelduna izaten jarraitzen duen. Grebbestad ostrakaz gozatzeko modurik onena inolako gainik edo saltsa beroa izatea da.

Denboraldia: Udaberria, udazkena

Muskuiluak

Eskualdeko muskuilu urdin onenak lortzeko, joan Lysekil eta Ljungskile itsasaldeko herrietara, non muskuilu organikoak itsas hondoetatik ateratzen diren edo soketan modu iraunkorrean hazten diren. Kanpandorrearen Muskuilu Taberna ('The Mussel Bar') Ljungskilen safariak zuzentzen ditu Janne Bark jabearen muskuiluen ustiategiei apirila eta urria bitartean.

Harrapatu berri diren muskuiluak ekarri ditzakezu ardoarekin, baratxuriekin, tipulekin, perrexil txikituta eta piperminarekin sugar irekien gainean prestatzeko. 'Moules Frites' muskuilu patata patata frijituarekin da eskatzeko ohiko platera. Hemen itsaski hori errege izateko nahikoa da: Musselbarenek muskuiluak ematen dizkio Suediako errege familiari eskualdean bisitatzen duten bakoitzean.

Denboraldia: Udaberria, udazkena

Crayfish eta Langoustines

Otsailak urte osoan daude eskuragarri, baina balkoietan eta Suedia osoko lorategietako festetan ospatzen dira abuztuan zehar. A izenarekin ezaguna karramarro festa ( karramarro festa ), karramarroak eta langostinak - garai batean goi mailako herritarrek eta aristokratek bakarrik jaten zituztenak - gaur egun denek gozatzen dute, batez ere Mendebaldeko Suedian.

Marcus Samuelsson sukaldari suediarrak udan uda igaro zuen postal ezin hobea duen Smögen arrantzale herrian, arrain enkantearekin eta itsasoko itsaski jatetxe ugarirekin. Bertako urak mokozabal handiak dira eta bertako arrantzaleekin karramarroen safarietara igo zaitezke Smögens Fiske eta artxipelago bisitaldiak .

Arrainen tranpetatik ateratako langostinak lurrunetan lurruntzen dira Bohuslän artxipelagoan zehar paisaia arrokatsuak pasatzen dituzunean. Lurrera itzuli, Smögen Hafvsbad jatetxea eta taberna tokian harrapatutako krustazeoen itsaski-plateak eskaintzen ditu.

Ur gezako karramarroen kasuan, ekialderantz joan 120 kilometro luze den Göta kanalerantz, Gothenburg eta Stockholm lotzen dituena. Kanalean ere badago Norrqvarn 1900eko hamarkadako errota, gaur egun hotela eta jatetxea da. Hotelak kanalean zehar karramarro poteak egiteko ehizak antolatzen ditu eta ohiko karramarro festak antolatzen ditu.

Denboraldia: Udaberria, uda

Otarrainxka

Suediar itsaski familiako sasoikoena, otarrainak maiatzean eta irailaren erdialdean gehiegi biltzen ez direla babesten dute ugaltzeko denbora nahikoa izan dezaten. Urre beltza izenaz ezagutzen direnak, Fjällbacka, Strömstad eta Smögen herrien inguruko kostaldeko urak otarrain organikoz josita daude eta irailaren 20aren ondorengo lehen astelehena otarrainaren estreinaldi ofiziala da, arrantzaleak tropeletara itsasoratzen direnean. Stora Hotelak Bryggan Fjällbacka kaian otarrain safari ezaguna egiten da, bost platereko otarrain afariarekin amaitzen dena.

Denboraldia: Udazkena, negu hasiera

Itsaskiak herrian

Goiko arrantzaleen komunitateek itsaski freskoenetara iristen diren bitartean, Göteborgeko kalitate handiko hainbat itsaski jatetxek begiratzea merezi dute. Michelin izarra duten sei jatetxek eskaintzen dituzte eskualdeko aukerarik onenak, itsaski jatetxe ospetsuetakoak Sjömagasinet Göta itsasadarraren bere portuarekin izar berrietara KOKA zazpi platereko menu bikainarekin.

Otarrainak modu desberdinetan zerbitzatzen zuen Hegoaldeko bidea & Menuak eskaintzen duen menuan, otordua plantxan eta egosita dago, baita brioche-rfollak, biskak eta entsaladak ere otarrainarekin.

Sushi jatetxe gordina izkina sashimi janariaren artea egiten du bertako itsaski eta japoniar sukaldaritza teknikak erabiliz, Johan Malm sukaldari txapeldunak ostra mamitsuenak ateratzen ditu Gabriel jatetxea , eta Norda Taberna eta Erretegia ostrakak, otarrainak, ganbak eta karramarroak dituen itsaski platera eskaintzen du.

Mendebaldeko Suedian itsaski jatetxe gehiago lortzeko, eta eszenak Maine-k gainditu dezakeela eta, begiratu artikulu hau.

Lola Akinmade Åkerström Stockholmeko egoitza duen saritutako idazlea eta National Geographic Creative argazkilaria da. Jarrai ezazu hemen @LolaAkinmade .