Te obsesiboa naiz. Negozio bidaietan te soltearen poltsak eramaten ditut eta jatetxeek aukeratutako zabaleraren arabera epaitzen ditut. Darjeeling-eko (India) lorategi zehatzen izenak eta Pu-erh-eko adineko opilak ezagutzen ditut nire upategian.
Hala ere, ez nuen sekula pentsatu lerroetan zehar ibiliko nintzenik Camellia sinensis Txinako hego-ekialdeko mendi baten gainean, munduko te ekoizle maisuetako baten ondoan. Hong Kongetik bi hegaldi hartu nituen, dagoeneko mundutik urrunago etxetik, eta bi egunez Liu Guo Ying-ek zain ordu eta erdi luzeko ibilaldi batean gidatuko ninduen — aldapa gora aldapatsuak iruditu zaizkio mendiko ahuntz bati, kanpotar gutxik ikusi ez dituzten te lorategietarako.
Terroir Tea
Han nengoen bila terroir nire te gogokoena, munduan zehar mahastiak ikusi eta ardogileekin topo egitera joan naizen bezala, nire ardo gogokoenak hobeto ulertu ahal izateko. Bidaia Tucson-eko (Arizonako) merkataritza-zentro bateko te-denda batean hasi nuen eta bertan dastatu nuen da hong pao , Oolong mota bat, nire te edateko bizitza aldatu zidan. Montrachet Frantziako mahasti zehatz bateko Borgoña mota bat den modu berean, da hong pao iturri bakar batetik dator: Wuyi mendiaren hegal harritsuak. Arraroa, garestia eta maiz faltsutua da, baina hau benetakoa zen. Eskerrak emateko afaria bezain udazkenekoa zen, mertxika plantxan zapore baltsamiko gozoekin. Eta hobetzen joan zen, kopa guztietan aberatsagoa eta biribilagoa.
Potea amaitu nuenerako, eginkizun bat formulatu nuen. Txinara joango nintzateke Liu ezagutzera, esan zidatenez, aparteko te hau hazitako gizona zen. Liu Txinako te munduko rock izarra da, gobernuak arte tradizionalean berrikuntzagatik aipamena jaso duen hazle bakarra. Ez nengoen ziur zer espero nuen berarekin ikasteko, ezta nola komunikatuko ginatekeen ere. Hala ere, gauean txartela erreserbatu nuen.
Tearen historia
World Tea Expo erakundearen arabera, ura ez den munduan gehien kontsumitzen den edaria da tea, 6.500 mila milioi dolarreko industria Estatu Batuetan bakarrik. Ikono kultural bat da, tokian tokiko aldaera ugari dituena. Afrikako iparraldean loraldi handiz botatako menda post-te batzuk daude, arratsalde britainiarretan esne-mokaduak eta mermelada zerbitzatuak, Andeetan sortutako mateak dinamizatzaileak, Savannah-ko (Georgia) bazkarietan hartutako te gozoak. Ekialde Hurbilean, arrotz bati tea zerbitzatzea abegikortasun keinua da. Japonian, ekitaldi formala du. Te baten usainak argazki bat bezain ziur ekarri dezake memoria.
Ez aspaldi Amerikako etxe gehienetan tea maionesak izandako garrantzi bera zuen: denek batzuk mantentzen zituzten inguruan, baina oso gutxitan pentsatzen zuten. Tean espezializatutako denda bat bisitatzeko ideia, are gutxiago barietate jakin baten iturrira erromesaldia egitea, bitxia iruditu zitzaidan. Aurretik garagardoa, kafea eta txokolatea bezala, tea merkantzien egoera ia fetitxetik gertu dagoen zerbait izatera pasatu da. Te solteak daude, zetaz egindako te poltsak eta piramide itxurakoak, multzoa atera duten itxura duten te Indiana Jones . Tearooms eta dendak sortu dira. Espezialitate webguneak loratzen dira, barietate esoterikoak saltzen dituzte devoteen koteriari. Janari apaletan marka berri andana agertu da, organikoa, bidezko merkataritza eta iturri bakarrekoa bezalako izendapenak. Celestial Seasonings hippie-tik, tea Williamsburg hipster bihurtu da.
Te motak
Te bi kategorietako batean sartzen dira. Asko beste osagai batzuekin nahasten dira, hala nola, laranja loreak edo sakura gerezi petaloak. Beste batzuk hutsak dira Camellia sinensis ; ardoarekin gertatzen den bezala, haien ezaugarriak neurri handi batean non eta nola hazi diren zehazten dira, ez zertan konbinatzen diren. Gehien gustatzen zaizkidanak, gustatzen zaizkit da hong pao , dastatu jatorria duten tokia inoiz izan zitekeen leku bakarra balitz bezala.
Tea Kultura Txinan
Orain dela gutxi arte, milaka urteko Txinako te-industria ondo estalita zegoen, herrialde osoan baino are gehiago. Tea eskualdeak gehienetan atzerritarrei itxita zeuden. Azkenaldian, baina, kanpora begirako Txina batek bere ondare kulturala merkaturatzen du eta turismoa tea lantzeko guneetara bultzatzen da. Beraz, Wuyishanera, 224.000 biztanleko hirira, iritsi nintzenean, tea edateko helburu bakarrarekin, Liuk ulertu zuen. Aireportuan ezagutu ninduen, eta bide luzea egin zuen errepide estu batetik gora hegoaldeko Texaseko barbako txabola antzeko jatetxe batera. Lurrez gainezka zegoen belarrean oholek loturiko zurezko estalpe zakarrak zeuden, ez zen Rabelaisiako festa baterako ohiko giroa.
Baina horixe zerbitzatu ziguten. Apioa erroarekin, ibaiko ganba ñabarrak tipulinez frijituta, ahate zopa jengibrearekin, fideodun distiratsuen ontziak genituen. Te bakarra falta zen. Pot bat mamitzen ikustea espero nuen, etxera jatetxe txinatar guztietan bezala, baina ez zen inoiz gertatu. Azkenean, galdetu nuen ea posible zen oolong bat izatea, horregatik etorriko nintzen hain urrun.
Liuren alabak, nire interpretari lanetan ari zena, ez zuen galdetu ere egin. Wuyishan-en, jatetxea jatorduetan baino ez da tea zerbitzatzen, te-etxe berezietan baizik, eta ezerezetik errepide ilun batetik kilometro batera geunden. Bihar izango duzu, esan zuen irribarrez. Dena ondo egongo da.
Hoteleko gelara itzuli eta tea amestu nuen.
Wuyishan mendiko iltzek eta giltzarrek osatzen dute. Bistak ederki zoragarriak dira, ez Txinatik espero nuen laino koloreko urarekin, baina malkartsuak, dramatikoak, angelu guztiak eta kurbarik gabeak dira. Bere kaleetan barrena ibilita, ezin nuen Borgoñan edo Chianti-n egon nintekeen sentsazioa astindu, ardoaren ordez tearekin. Bloke guztietan te-dendak zeuden, batzuetan lau edo bost jarraian. Metalezko teiera handiak eraikinen gainean eserita zeuden, te fabrika gisa iragartzen zituztenak.
Nahiz eta hizkuntza ez hitz egin eta ohiturak ezin nituen ulertu, primeran moldatzen nintzela sentitu nuen. Etxean, kafe edaleen munduan, etengabe azaldu behar dut tearekiko dudan interes bizia, baina Wuyishanen bazirudien populazio osoak Lapsang souchong bateko Pu-erh bat begi kolpe batez konta zezakeela. Nire hoteleko gosari-buffet zabaleko teak ere bereizgarriak ziren.
Nire leihotik kanpo, Wuyi mendiak haur batek orekatutako harkaitz piloa zirudien. Gora begiratzen nuen bakoitzean, erortzen ikusi nuen. Liuko lorategietara joan nahi nuen, baina Liu te VIP bat baino gehiago da. Nekazari langilea, enpresaria, merkaturatzailea da. Gauzak zituen egiteko.
Erlazionatua: Amerikako te-gelarik onenak
Ordez, afarian ezagutu nuen Wu Jianming izeneko te maisu gazte batek Tongmu Village-ra joateko proposamena egin zuen, ordubetera. Te beltza Ming dinastiaren garaian asmatu zen bertan, 1600. urtean, baina egun Tongmu ezaguna da Lapsang souchongengatik, estalitako hiruko egurrezko lantegietan ekoizten dena. Adar hezeak beheko aldean erretzen dira eta kea goiko xafla gaineko zoru batean lehortzen diren hostoetaraino iristen da, eskozia zohikatzarekin erretzearekin batera. Teak indar handia duen ospea du, baina Wu-k ahalik eta finena ematen du. Bata xurgatu nuenean eta zaporeak bota nituenean, biolin kontzertu baten fintasuna zuen.
Nire belaunaldia Txinan barrena bidaia ugari egin zituen lehena izan zela esan zuen Wu-k, 31 urte dituela. Yunnan eta Anxi bisitatzen zituenean, aurrekoek bakarrik entzungo zuten tea botatzeko eta prozesatzeko teknikak ikasi zituen eta etxera ekarri zituen. Lantegiaren parean Budaren urrezko estatua baten ondoan eseri ginen eta te nabarmen bat hartu genuen bata bestearen atzetik, bere jin jun mei barne. Hostoetatik baino landareen kimuen bidez egina, 2007az geroztik existitzen da eta ia ezinezkoa da Txinatik kanpora ateratzea. Txokolatea eta aranak eta arrosak dastatu zituen.
Azkenean Liu nire hotelera iritsi zen. Wuyi mendira joan ginen, gero zeremonia arku baten azpian ibili ginen. Moja monasterio bat eta eguzki argian distiratsu dagoen urrezko tenplu bat gainditu genituen. Gero, muinoan gora hasi ginen. Hostoekin eta lore zuri txikiekin zaindutako tea lorategietatik igaro ginen, baina benetakoak da hong pao , Azaldu du Liuk, mendi gailurretik datorrela. Ia gorantz zirudien norabidean seinalatu zuen.
Gero eta gorago jarraitu genuen, bide malkartsuetan gora, harkaitzetan moztutako eskailerak, baita harkaitz baten aldea ere. Arnasestuka nengoen, baina Liu, erretzaile gogorra, gazela baten moduan joan zen. Gailurrera iritsi eta ezkerrera egin genuen gandorretik, eta gero, argi bat bihurtu genuen. Liuk besoak zabaldu zituen. Da hong pao , iragarri zuen.
Ez zuen jabetzarik, lur harrizko zuhaixka zelai bat besterik ez zen, baina banekien nolabait munduan bakarra zela. Liuri eguzki-argia galdetu nion, haizearen eraginpean. Pazientzia handiz entzun zuen, baina nire ikerketa lerroak harrituta utzi zuen. Mendebaldarraren pentsamoldea zen, ardo-edalea, egia bilatzen zuena. Da hong pao gustatzen zaion moduan gustatzen zaio, esan baitu da hong pao . Harentzat hori nahikoa azalpen zen.
Arratsalde hartan eskuz landutako te mahai batean eseri ginen Baihwa Road-eko bere estudioan eta kopa kopa edan genuen. Tucsonen hartutako tea bezala aitortu nuen, baina freskoagoa eta distiratsuagoa, ke gehiagorekin, mertxika plantxan nota gehiago, indar gehiago. Zen da hong pao definizio altuan transmititzen da. Gutxitan edan dut ezer hobeto .
Horrek Wuyishanen ikasi nuen azken gauzara eramaten nau. Botilan amaitutako produktua den ardoa ez bezala, tearen zaporea nork egiten duen trebetasunaren araberakoa da. Uraren tenperaturak, uraren eta tearen arteko erlazioa, tea infusionatzen den denborak guztiak eragin izugarria dute katiluan amaitzen den horretan. Badakit urteak daramatela tea gaizki prestatzeak (berde delikatua berotzean uretan sartzeak, adibidez) asko disfrutatu dezakeela nire gozamena. Baina inoiz ez nintzen konturatu tea prestatzeko moduak benetan hobe dezakeela.
Liu te ekoizle maisua izateaz gain, trebakuntza handiko te fabrikatzailea da, berez artea. Liu-ren tea berriro hartu dezakedan arren, seguruenik ez nuke horrelakorik inoiz edukiko. Infusio bakoitzarekin intxaurragoa, basoagoa eta interesgarriagoa bihurtu zen. Zutik jarri nintzenean, whiskia txukuntzen ariko banintz bezain harrituta sentitu nintzen, baina nire buruak argitasun nabarmena zuen. Esperimentatu nuen bezalako sentsazioa izan zen. Horren ezaugarria zen galdetu nion da hong pao eta Liuk irribarre egin zuen.
Hori, esan zuen, tea da.
Bruce Schoenfeld T + L-ren ardo eta alkoholen editorea da.
Lau te erosi orain
Robert Rex-Wallerrek, Park Hyatt Washington, D.C.-ko te sommelierrak, mundu osoko aukerak eskaintzen ditu.
India: CTC Assam
Harney & Sonsek oso ondo ulertzen du Indiako tea, Rex-Wallerrek dioenez; Assam honek anbar kolore aberatsa eta txokolate oharrak ditu. 4,50 dolarretik 4 oz.
Txina: 1978ko Vintage Pu-erh
Vintage-ak saltzen duen te bakanetako bat, oraindik ere badu jatorrizko te maisuek nahi zituzten zaporeak. 35 $ 0,18 oz.
Japonia: Genmai Cha
Arroz kernelak eta garagar errea dituen te berde hau orekatu bikaina da. 22 $ 3,5 oz.
Taiwan: 2010 Dragoi Lainoa
Taiwaneko oolong baten adibide ezin hobea, berde distiratsua eta Wuyishan bertsioa baino leunagoa. 20 $ 0,88 oz.
Global Tea Etiquette
Maté edan aurretik eta genmai cha bertakoekin, ziurtatu jokoaren arau korapilatsuak ezagutzen dituzula.
Japonia: Zure teari esnea eta azukrea gehitzea iraingarria ez den arren, hori baino lehen dastatu behar zenuke bere egoera garbienean.
Ingalaterra: Eragin ondoren, jarri zure koilara katiluaren gainean katiluaren gainean, heldulekua katiluarenaren modu berean seinalatuta.
Argentina: Ez erabili lastoa (a izenekoa bonbilla ) maté eragiteko - gainean flotatzen duten hostoek lehor egon behar dute.
Maroko: Dendariarekin tea edaten ari zarenean, ez esan prezioak —edo inolako negozioak—, edalontziak hustu arte.
Txina: Adierazi zure zerbitzariari esker, indizea eta erdiko hatzak mahai gainean bi aldiz ukituta.
India: Adeitsutzat jotzen da hasiera batean te eskaintza ukatzea. Onartu ostalariari insistitzen utzi ondoren. - Nikki Goldstein
Ez duzu Txinako Fujian probintziara bidaiatu beharrik (edo Darjeelingera edo Japoniara, kasu) benetakotasun kopa bila.
Boulder, Colorado
Txinatarrak Ku Cha Tea Tea barietate eta zaporezko te aukera zabala du.
Zer edan: Urrezko puntetan sartzen diren kimuak, Sri Lankako tea, zetaz estalita daude usaina eta leuntasuna hobetzeko. 1141 Pearl St .; 303 / 443-3612.
New York hiria
Erabat urbanoa Harney & Sons dendak, SoHo-n, konpainiaren enporiumarekin kontrastatzen du antzinako barneko ukuilu zahar batean, Millertonen.
Zer edan: Stanley’s Assam and Darjeeling bizia bere zatien batura baino handiagoa da. 433 Broome St .; 212 / 933-4853.
Erlazionatua: arratsaldeko tea NYC-n
Portland, Oregon
Tazo Tea atzean zegoen gizonarengandik, Steven Smith Teamaker adreiluzko atelier bat da auzo erdi industrial batean.
Zer edan: Fez tea berdea da menta eta limoi mirtarekin, Marokoko bira emateko. 1626 N.W. Thurman St .; 503 / 719-8752.
San Frantzisko
Samovar Tea Lounge Patioa eta altuera bikoitzeko beirazko horma bere kultura anitzeko menu bezain garraiatzaileak dira.
Zer edan: Japoniako te-ak espezialitatea dira; estasi berdea kalitate goreneko nahasketa da matcha eta lehen hustu Asamushi sencha . 730 Howard kalea; 415 / 227-9400.
Tucson, Arizona
Zazpi Kopa Austin Hodge jabeak, Txina tea esportatzeko lizentzia duen estatubatuar bakarra, Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi eta beste herrialde batzuetatik onenen artean onena jasotzen du.
Zer edan: Liu Guo Ying-ena da hong pao . Benetako gauzak. 2516 E. Sixth St .; 866 / 997-2877.
Washington, D.C.
Urtean Park Hyatt , Robert Rex-Waller te sommelierrak mende erdi baino gehiago daramatzan museoko kalitateko te bilduma zuzentzen du.
Zer edan: Royal Snowflake, Himalaiako hegaletan hazitako te zuri arraroa, sotilki loreduna da. 1201 24. St. NW; 202 / 419-6755.
Park Hyatt Washington DC
West End auzoan kokatua, Park Hyatt Georgetown eta Dupont Circle-ra egokitzen da eta National Mall eta DC erdigunera iristeko. Animaliak onartzen dituen hotel honek spa, fitness zentroa, barruko igerilekua eta euri dutxak ditu kareharrizko bainugeletan. Beste abantaila bikaina? Bizikleta alokairua. Hoteleko Blue Duck Tavern jatetxea bisitariek eta bertakoek maite dute.