Urtebete baino gehiago darama ostalaritza gogorrak pandemiak eragindako murrizketen kontrako haizeen aurka borrokatzen. Torontoko Porter Airlines eskualdeko garraiolariak hegaldien ordutegia moztu zuenean eta Bostonera, Chicagora eta Kanadako ekialdeko hirietara joateko ohitura amaitu zenean, Sullivan kapitainak bere zaletasun eta pasiora jo zuen: ardoaren mundura.

Toronto-n George Brown College-n 2016an ardoa estimatzeko sarrera ikastaroa hasi zen. Klasearen ondoren, Sullivan-en arabera, 'sommelier ziurtagiria azkar amaitu nuen Kanadako Sommeliers Profesionalen Elkartearen bidez'. Ardoaren ezagutza ugari eta hura aplikatzeko denbora asko dituela, Sullivanek bere rol berria hasi zuen 'The Flying Somm , 'sommelier zerbitzu pribatuak, ardo hezkuntza eta ardo dastaketa birtualak eskainiz. Bere gertakariek bost izarreko kritikak jaso dituzte, eta nola funtzionatzen duten deskribatu du.

'Nire ardo dastatze birtualetako batean gonbidatu bati hiru gauza agintzen zaizkio: esperientzia hezigarria, interaktiboa eta dibertigarria. Normalean talde korporatiboentzako ardo dastatze birtualak antolatzen ditut eta ardoak haien aurrekontuaren barruan hautatzeaz arduratzen naiz eta ondoren ardo agentearekin edo upategiarekin lan egiten dut ardoa garaiz iristen dela ziurtatzeko. Gainera, ostalaritzako bazkide batekin ere kolaboratzen dut, gonbidatuentzako menuak zaindu ditzakeena. Dastatze ekitaldiek ordubete iraun ohi dute eta pertsona bakoitzeko bi ardo edo gehiago izaten dituzte. Beti ematen dut denbora galderak erantzuteko edo esperientzia egokitzeko, beraien interesetara egokitzeko ».

Sullivanek esan zuen Bidaia + Aisia duela gutxi Torontoko Italiako jatetxe txiki baterako ardo zerrenda sortu zuen, Jan eta edan . 'Janariarekin hasten naiz lehenengo', esan zuen. 'Menuari begiratzen diot plater bakoitzarekin ondo lotu daitekeenaren berri izateko, jatetxearen estiloa eta hainbat jangelako aurrekontuak kontuan hartuta. Bide arinetik bidaiatu nahi duten gonbidatuentzat ardo desberdinak irudikatzen direla ziurtatzen saiatzen naiz eta klasikoak eskuragarri daudela ziurtatzen dut. Sukaldaritza zehatz batekin lan egiten badut, kasu honetan italiarra, Italiako ardoak nabarmenduko ditut, kontuan izanik jatetxe italiar bateko bezeroek Chianti bezalako italiar barietate sinagarriak espero dituztela. '

Sullivan-ek upeltegiak sortu eta kudeatzeko zerbitzuak ere eskaintzen ditu, eta hasierakoentzako aholkuak eskaintzen ditu. 'Ardoa biltzerakoan, pentsa prezioen eta eskualdearen arabera dibertsifikatzea. Nire bilduma pertsonala Kanadatik eta Amerikatik hasi eta frantsesa, italiarra, txiletarra eta argentinarra da ', esan zuen. Sullivanek aholkatu zuen ardoa horizontalean gorde behar zela leku ilun, fresko eta heze batean. Ardo maitale guztiek Riedel edo / eta Zalto bezalako ardo kopa politak izatea proposatu zuen, zerbitzari kortxo-koskorra eta dekantagailua, batez ere ardo beltzetarako, nahiz eta esan zuen ardo zuri batzuk ere dekantatu daitezkeela.

Italiako ardoak Sullivanen gogokoenen artean daude, eta Brunello di Montalcino edo Barolo bat maite ditu bezalako janariekin Florentziako txuleta edo aberatsa zalantza . Bere bidaia-ontzien zerrendan Xanpainerako bidaia eta Italiara itzultzea daude. 'Gustatuko litzaidake iparraldean Piamontetik hegoaldera iristea Toskanan, Napolesen eta gero Sizilian sartzearekin. Besterik ezin dut opor hobeak imajinatu '.

Sullivanek jarraitu zuen: 'Kanadako sommelier harroa naizen aldetik, Kanadak munduko ardo berrien aukeraketa oso anitza eskaintzen duela azpimarratu nahi dut. Izoztutako ardoengatik ezagunak gara tradizionalki, baina Okanagan haranak gutxieneko gorri batzuk eskaintzen ditu Frantziako Rhône haranarekin eta Kaliforniako Napa haranarekin alderatuta. Eskozia Berrian, Frantziatik etorritako xanpai probatuekin lehiatzen diren ardo apardunak egiten ari gara. Eta bizi naizen Ontario-n, chardonnay eta pinot noir egiten ditugu. Susmoa dut gure mahatsondoak heldu ahala, egunen batean Frantziako Borgoinako eskualdearekin lehiatuko garela ».

Kanadako ardoekiko interesa piztu zaigunean, eskualde eta ardo batzuk aztertu ditugu askatasunez bidaiatu eta dastatu ahal izateko.

Okanagan harana

British Columbia hegoaldean dago harana Kanada eskualde beroenetako bat da, iparraldetik hegoaldera 150 kilometro inguru luzatzen dena. Ia 200 upeltegi banatzen dira ibarreko azpieskualdeetan zehar, bakoitza klima eta lurzoruaren baldintza desberdinak dituztenak, sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay eta riesling ekoizten dutenak, baita pinot noir, syrah, cabernet sauvignon eta merlot ere.

Upeltegien artean Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill, eta Pentage , besteak beste, eta asko ixten dira neguko denboraldirako, udaberrian berriro irekitzen dutenak.

Brunswick berria

Kanadako ekialdean kokatutako probintzia hau nahiko gutxi da eremu berria ardoarentzat, azken 20 urteetan hazten ari den klima eta ozeanoarekiko hurbiltasuna aprobetxatzeko Tidal Bay bezalako ardo zuri kurruskariak ekoizteko, inguruko lehen ardo deitura. Ardo aparduna da beste espezialitate bat, eta upategiek gorputz osoko gorriak, fruta ardoak eta izotz ardoak ere egiten dituzte. Upeltegiak sartu Bear River Mahastiak , Domaine de Grand Pre , eta Mercator mahastiak .

Ontario

Hiru eskualde mahastizainekin, hau eremua bertan dago Kanadako mahasti azalera gehienak eta probintzia Kanada ardo ekoizle handiena da. Niagara penintsulako ardoaren eskualdea izotzezko ardo apartengatik aitortzen da, eta beste barietate batzuk kabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris eta ardo apardunak dira. Erie lakua North Shore upategiek riesling, cabernet Franc, fruta ardoak, merlot, gewurztraminer eta beste batzuk ekoizten dituzte. Prince Edward konderria ardoen artean, pinot beltza, chardonnay, gamay, pinot gris eta abar daude.

Quebec

Bost ardatz nagusik Quebeceko ardoaren eskualdea osatzen dute, gehienak Ekialdeko udalerrietan Ardoaren Ibilbidea 21 upategi lotzen ditu. Inguruan arrosak, izotz ardoak eta Sainte-Croix, frontenac eta Sabrevois bezalako ardo beltzak ekoizten dira. Bertan ekoizten diren ardo zuriak vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc eta beste batzuk dira. Upeltegien artean Orpailleur mahastia , Champagne metodo tradizionala, izotz ardoa eta barietate zuriak eta zuriak erabiliz ardo aparduna ekoizten. Familia jabetzakoa Karta gaztelua kantitate txikiak sortzen ditu, hala nola arrosa, zuri beltza, vin grisak eta beste.