Egunero mahastietan ibiltzen naiz, dio Gabriele da Pratok, inguratzen gaituen hosto oparoari keinua eginez. Nire zentzumen guztiak daude tartean. Begiratzen, usaintzen, ukitzen, entzuten, dastatzen ari naiz. Naturarekin elkarrizketa bat izaten ari naiz. Lurrarekin bat egiten dut.

Mahastietan ibiltzea ez da ardogile esoterikoa lurrarekin harmonizatzeko modu bakarra. Noizean behin, bere jazz tronboiko taberna batzuekin egiten zituen serenadak.

Muino baten gainean gaude Podere Còncori-n, mahasti biodinamiko txiki bat, bere ardoagatik oso ezaguna ez den Toskanako txoko batean kokatua. Izan ere, ingurua ia ez da ezagutzen. Baina Gabriele bezalako ekoizleek hori alda dezakete, Chianti-ren jendetasunetik ihes egin eta eskualde ezagunera bide berria sortzea nahi duten bidaiariak erakarriz.

Toskanako ipar-mendebaldeko sakonean Italiako tokirik gabeko tokietako bat izaten jarraitzen duen ezkutuko harana dago. Ez daude egutegiko orrien ikuspegi klasikoak - ekilore-zelai zabalik edo mahats-ilara ondulagarririk ez dago. Aldiz, baso bizkorreko ertzak eta landa berdeak Apuango Alpeek kokatuta daude - bere marmolezko Michalangelo maisulanetan landua - eta Apeninoak bestetik, Serchio Harana basatia definitzen dute.

Garfagnana izenez ezagutzen den eskualde osoan, poltsikoko tamainako Erdi Aroko herrixkak mendi malkartsuetan sartuta esploratzeko zain daude. Asteroko merkatuak porcini perretxikoekin, akazia eztiarekin, onduta birold salamak, eta eskualdeko gaztaina potoloekin errotako irinarekin egindako pasta. Gabriele bezalako ardogile biodinamikoek ilargiaren faseekin batera mahastiak lantzen dituzte.

Taxiak olibondoez eta izpilikuzko estaldura oparoz estalitako bide luzea zeharkatzen du eta Renaissance Tuscany Resort and Spa-ra eramaten nau. Il Ciocco Estate historikoaren barruko muino baten gainean kokatuta dagoen hotelaren terraza zabalak eta izokin arrosak, distiratsuak diren wisteria multzoekin zipriztindutako horma distiratsuek Italiako villa dotorea sentitzen dute.

Nire balkoitik Barga antzinako herria ikus dezaket, toskanako kutsuko eraikinak - krema, okrea, herdoila - arratsaldeko eguzkiaren argian dirdiratsuak, hondoan estalitako mendiak hondoan estalita. 17 ordu inguru daramatzat bidaiatzen, baina herri txikiko terrakotako teilatuek eta harriztatutako kalezuloek keinu egiten dute, ezin diot uko egin.

Hau da, nola aurkitzen naiz neure burua Errenazimentuko zuzendari nagusi Georges Midlejerekin, bere alabaren Mini Cooper-en Il Ciocotik jaitsi eta Bargako Erdi Aroko erdiguneko sarreraren ondoan gordetzen nau bere zigarroarekin eta promesa batekin. enkargu batzuk egin ondoren itzultzeko.

Georges eskualdeko zalerik handiena izan daiteke. 'Autentikoa' hitza topiko bihurtu den garaian, deskribapenak oraindik ere balio du Serchio haranean. Hau da benetakoa Toscana, esaten dit Georgesek, auto txikia kurba itsuen inguruan ezartzen duen bitartean paisaiari keinua egiten dion bitartean eta datozen gidariei ohartarazteko adarra joaz. Mendi hauek, zaporeak, antzinakoak borghi herriak . Txoko arraroa da, benetakoa. Garfagnana jendea antzinako modura bizi da.

Zerua irekitzen da une batzuk Porta Reale igaro eta gero, herriko antzinako gotorlekuak zeharkatzen dituzten bi ateetako bat. Via Mezzo zeharkatzen dut plaza txiki bateraino eta hodei eztanda itxaroten dut Caffé Capretzen harrizko eta egurrezko habe bidezko arkupearen azpian, Campari eta soda dastatzen, euria nire mahaitik zentimetro batzuetara botatzen duen bitartean eta bandera italiar bat haize artean. Da Aristo-n zehar, talde txiki batek gitarra bat abesten du rock klasiko amerikarraren doinua jotzen. Ez daukat maparik eta planik - ez da beharrezkoa Bargako Erdi Aroko kalezuloetan ibiltzeko.

Euriak utzitako hezetasunak Erdi Aroko harlauzen usain kareharria areagotzen du eta mendeetako arnasa sakon hartzen dut desertuan jarraitzen dudanean. kalexkak inoiz gorantz San Kristoforo Duomora, Bargako katedral erromanikoa. Gaztelu itxurako elizaren ondoan jarrita, belar oparoa eta plaza apeninoen ertz berdeak ikusita, Toskanako muinoak baino Eskoziako goi mendietan egotea bezalakoa da. Agian egokia da, Barga, bertako biztanleen erdiak baino gehiagok Eskoziarekin familiarekin duten lotura aldarrikatuz, Italiako herririk eskoziarrena dela kontuan hartuta.

Herriak urtero udako jazz eta opera jaialdiak antolatzen dituenean pare bat aldiz bizitzen bada ere, gaur Barga daukat - bere kaleak, katedrala, bere ikuspegiak - niretzat, bakardadea bisitatzen du Toskanako mendi zapalduagoetan. gutxitan, inoiz bada, esperientzia.

Il Ciocora itzultzean, Parmesano gazta erostea ahaztu zitzaidala aipatzen diot Georgesi. Segundo batzuk beranduago, autoa zintaraino astintzen du eta piztekoa mozten du, hoberena deituz parmesanoa Italia osoan! kalean zehar dagoen denda batera desagertzen den bitartean. Bere orpoen gainean sartu eta mahaiaren atzean dauden bi gizon irribarretsu eta ilegorriekin elkarrizketa animatuan aurkitzen dut dagoeneko.

100 urte baino gehiago daramatza Alimentari Capronik Barga familiaren sukaldeak hornitzen eta gaur egun Agostino eta Rico anaiak dira Italiako merkatu bikaina zuzentzen. Georgesek laudorioak abesten dituen bitartean, anaiak buru-belarri ari dira parmesanoa . Ricok Toskanako ogi trinko batetik ziri bi ikusi zituen eta paperezko prosciutto arrosa xerra meheekin estaltzen ditu. Georges eta biok mokadutxo bat goseak arakatzen ditugun bitartean gozatzeko. Lurraldeko preziatuen zaku handi bat hautatzen dut farro , antzinako alea erromatar dietaren funtsezko jotzen da, eta Agostinok hutsean zigilatzeaz jolasten du New Yorkera egindako bidaiarako nire gazta kiloa gordetzeko.

Hurrengo goizean goiz hasi nintzen Garfagnanaren alde malkartsua arakatzera. Azken urteotan eskualdeak bere izena hartu du Italiako abentura bidaien merkatuan, Serchio eta Lima ibaietan ur zurien raftinga eskainiz, trekking bertikalak eskainiz. bide ferratua - Burdinazko bidea - Apuan Alpeetan barrena. Eskualdeko basamorturako bide leunagoa hartzea hautatzen dut, Cinque Borghi mendian barrena, 10 kilometroko ibilaldia, gaztainondo baso sakonaren eta zelai alpino berdeguneen artean antzinako bost herrixka lotzen dituena.

Alice Bonini, goizeko nire gida, ezagutzen dut Agriturismo Pian di Fiume-n, bost herrietako lehena markatzen duen familia-etxaldean. Sentieri della Controneria jarraituko dugu - Garfagnina ahuntzek eta haiek zaindu zituzten nekazariek pizten zituzten mendi bideen begizta bihurria - erreka ondoan eta arrokazko arrasto batetik gora egiten dugu. Basotik irtendakoan, Guzzanora sartuko gara, Erdi Aroko bigarren enklabea, jatorria 777. urtekoa dela. Ur botila betetzen dut Guzzanoren kale bakarreko horma batean sartutako harrizko iturri batean eta gurekin trotatzen duen Jack izeneko lagun txakurra hartzen dugu. gure basoaren ibilbidearen hondarrean.

Txakurra alde batera utzita, beste oso gutxirekin topo egiten dugu, nahiz eta herrixka txiki bakoitzak bizitza zantzuak izan. Geranio gorri distiratsuak eta kalendula eguzkitsuak eskailerak estaltzen dituzten terrakotako lapikoetatik isurtzen dira, harrizko etxeetara doazen ateek pintura beroki distiratsuak janzten dituzte, goroldioak estalitako harrizko kaleak arras garbiak agertzen dira. Gombereto-n barrura sartu nintzen herriko eliza txikira begiratzeko, amonaren etxea, egurrezko bankuak eta ondoko plaza apaindutako landareak bezalako orbanik gabeak.

San Gemignano bidean dagoen bidetik, San Gimignano dorre toskanar ospetsuarekin nahastu beharrekoa, basoan kokatutako harrizko egitura antzeman dut. Bat da metato , Esaten dit Aliciak galdetzean. Gaztaina lehortzeko etxola. Hemen inguruan asko zegoen. Barruan sua pizten da eta tenperatura berean erre behar da 40 egunez gaztainak prestatzeko irin bihurtzeko. Pieve di Controni iragan berria da, bostetatik handiena eta azkena borghi , erlauntz-bilduma akazia zuhaitzen eta basa-loreen artean dago, eskualdeko beste oinarrizko elikagai gastronomikoen lekuko.

Barga zubia, Toscana Kreditua: Gina DeCaprio Vercesi

Goizean ariketa fisikoa eta mendiko aireak eraginda, Barga aldera joango naiz Gabriele-rekin bazkaltzera Podere Còncori-n. Irribarretsu eta beltzaran jarrita, agur bero bat eskaintzen du eta Matteo aurkezten du, bisitari batzuk mahasti ilaretara eramaten dituelarik, baserriko ardogintzako praktika biodinamikoen atzean dauden printzipioak partekatzeko.

Rudolph Steiner filosofo austriarraren ideologian oinarrituta, nekazaritza biodinamikoak lurrarekin harmonian funtzionatu nahi du. Steiner-en ideiak 1900eko hamarkadaren hasieran sortu ziren, nekazaritza industrializatua ospea irabazten hasi zenean. Duela hogei urte, ikusten ari zen ingurumen kalteari erantzuteko eta Toscanan zehar ardoak ekoizpen masiboaren alternatiba gisa, Gabrielek erabaki zuen garaia zela Serchio haranean ardogintza erroetara itzultzeko garaia. Garai batean barazkiak hazteko erabiltzen ziren familia lurrak hartu zituen Taberna eta eraldatu egin zuen, mahatsondoak landatuz eta bizitasuna berreskuratuz urteetako ingurumen tentsioaren ondoren.

Egun, Podere Còncori-k hainbat barietate ekoizten ditu, horien artean, Bianco kurruskaria, pino nero oparoa eta bi rubi gorri erraiak, bakoitza mahastien artean mikroklima berezi batekoa. Azkenean, mahastiaren terroirrak eta zaindu ohi duen baserritarrak botila guztiak sartzen dituzte.

Dastatze gelaren barruan, hainbat mahai txiki jartzen dira modu erraz eta dotorean bazkaltzeko, ardo apardunak edalontziak leku bakoitzean, belar fresko potoak erdigunean. Michela, Gabrieleren emaztea, altua eta liraina, ile gorri biziko kolpearekin eta parekatutako izkina batekin, bazkari goxoa prestatu du: pasta tomate saltsa freskoarekin eta ondoren haragi ondatuak eta Caseficio Marovelli inguruko gazta aukeraketa. Romina Marovelli hirugarren belaunaldiko gaztagileak bakoitzaren berri ematen digu Gabriele-k Podere Còncori-ren Melograno sarituaren isuri ugari eskainiz mahaiak inguratzen dituen bitartean.

Hodeiak Garfagnanan, Toscanan Kreditua: Massimo Scarselletta / Getty Images

Azkeneko goizean goiz esnatzen naiz Garfagnanan, duela hilabete batzuk ezagutzen ez nuen leku hau existitzen zen moduaz pentsatzen, iraganeko eta oraingo bizitzarekin lehertzen da, bertako antzinako hiriak, bere mendi malkartsuak, bere ibaiak isurtzen animatuz. Serchio haraneko jendeak bere kultura aberatsa etorkizunera eramateko konpromisoa hartu zuen, zaindu gabeko Toskanako txoko honetako tradizioek loratzen jarraituko zutela ziurtatuz. Kanpora begiratzen dut eta haranaren gainetik laino manta lodi bat ikusten dut, Barga laino espektro batean estaliz, berriro ere ezkutatuta.

Podere Concori Tuscany Kreditua: Gina DeCaprio Vercesi

Non lo egin

Buruzko alderdirik onena Errenazimentuko Toscana Il Ciocco Resort and Spa baliteke inguruko lurraldearekin eta bertako ekoizleekin duen lotura sakona izatea. Gonbidatuak Serchio Haraneko antzinako hiriak ezagutzera animatzen dituzte, eskualdeko espezialitateak dastatuz eta Garfagnanaren edertasun natural ugarian murgilduz. La Veranda, estazioko jatetxeko menuak eskualdean ohikoak diren hainbat plater eskaintzen ditu, baita inguruan egindako osagaiak eta produktuak ere. Produktu horiek Andrea Manfredini sukaldariarekin sukaldaritza klasean bizitzen dira. Bargan zehar osagaiak erosteko ibilaldi batekin hasten da eta zuk zeuk prestatutako toskanazko otordu goxoarekin amaitzen da.

Non jan eta edan

Arazoak konpontzea

Bargako kale estu batean behera, aurpegi txiki bat hormako nitxo batetik ateratzen da. A deitua ihes egin eta bota botatzeko arazoak bezala, talisman primitiboak zortea ematen omen die atzamarrak begietan eta ahoan sartzen dizkietenei. Horren ondoan, Garfagnanako ohiko tarifa bere izena daraman trattoriak zure arazoak uzten lagunduko dizu.

Marovelli Esnekiak

Romina Marovelliren aitona Bigarren Mundu Gerran hasi zen elikagaietarako gazta egiten. Bere amarekin eta izebarekin batera, Rominak bere urratsak jarraitzen ditu, gazta fresko eta ondu ugari ekoizten ditu San Romana di Vibbianako familian. Bisita ezazu fabrika gaztagintzako eragiketen ibilbide zoragarri bat egiteko - mendi gailurrean kokatuta mendi bista izugarriak dituena. Esnekiak musikaren soinuko eszena batean egotea bezala sentitzen da.

Podere Còncori

Errenazimenduko Tuscancy ostiral arratsaldetan, gonbidatuak Nour Lounge aretoan egon daitezke Gabriele da Prato mahastizainarekin. Còncoriren boterea barietateak. Ardogintza biodinamikoaren atzean dauden filosofietan murgiltzeko, antolatu mahastietan ibiltzea eta ondoren bazkaria eta ardoa dastatzea inguruko mahastian, ziurrenik Garfagnanara egingo den bidaiaren puntu garrantzitsuena. .

Osteria Il Vecchio Molino

Andrea Bertucci sukaldariaren bisitari erosoa ardo-taberna-merkatua-betetzen-jatetxea Castelnuovo di Garfagnanan ez dute inoiz menurik ikusten, baina ez dute inoiz goserik utzi. Garfagnan-en Slow Food mugimendua sortu izana kreditatuta, janari tradizionalak zaintzeko eta sustatzeko lan egiten duen Bertucci-k Bertucci-k sukaldaritzako esperientzia paregabea eskaintzen die bertako zaporeak bere Toscanako landa eremuan. Taberna.

Egin beharreko gauzak

Serchio harana Toskanako abentura zentro gisa ezagutzera emateko lanean ari da. Kanpoko zaletuek Apuango Alpeetan eskalatzetik hasi eta ur zurien raftingera, tirolina eta mendiko bizikleta topa ditzakete. E20 Abenturak bisitariak eskualdeko antzinako historiara Erdi Aroko bost herrixkan barrena ibiltzen da Cinque Borghi-ren ibilaldian.