Providence-k, Brown Unibertsitatearen eta Rhode Island School of Design-en etxea, mafiaren historia eta kultura politiko basati eta ustela duen hiri arropatsu gisa ospea du. Baina gero eta populazio poliglota gehiago ditu, auzo biziak eta funtsezko arte eta musika eszenak ditu. Hiriko jatetxeek alderdi kosmopolita hori islatzen dute. Providence jatetxearen eraldaketarako gako bat ezezagun den erakunde akademiko batean dago, Johnson & Wales Unibertsitateko Culinary Arts College-n, 1973az geroztik sukaldariak prestatzen dituena. Behin Johnson eta Galeseko lizentziatuek herria alde batera utzi zuten beren ikasketak jaso bezain laster. diplomak. Baina azken hamarkadan, gutxi gorabehera, beraien jatetxeei eusten ibili dira.

Probidentziako jantoki tradizionalen eta progresiboaren eta bere sukaldaritzako munduaren bihotz espiritualaren arteko zubia Al Forno da, 1980an ireki zen baserriko mahaiko Italiako erredakzioa. Johanne Killeen eta George emazte-taldearen ondorengo lau hamarkada. Germon-ek ustekabean asmatu zuen gaur egun modan dagoen pizza plantxan, Al Forno & erdialdeko ekialdean kokatutako bi solairuko espazioa erosoa eta atsegina izaten jarraitzen du; jakiak sakoneko eta goxotasuneko azterketa dira. Lorategiko patioan trellisesen azpian igarotako arratsalde batek, Umbriako gorri onarekin pizza edo untxi erretako beteak erreta, ilusioa sor dezake 100 metro eskasera dagoen ibaia ez dela Probidentzia, baizik eta Tiber.

Lotutakoak: Rhode Island-eko Providence-n egin, ikusi eta jan onena

Italiako zapore gehiago aurki ditzakezu Federal Hill-en, Atwells Avenue eta DePasquale Square lerroetan dabiltzan denda gourmetetan eta trattorietan. Hainbeste hiritako ia Disneyfied Little Italys ez bezala, Federal Hill komunitate bizia da. Scialo anaien alabek oraindik okertzen dute izen bereko okindegia, 1930eko hamarkadako barnealdea ezin hobeto kontserbatuta duena, almendra biscotti eta kaputxino intxaur pastelekin hornituta.

Baina 2019an, Providentziak azentu askorekin hitz egiten du. College Hill-en, bi urteko haurra Oilasko frijitu korearra oilasko frijitu bikoitzeko hegal sutsuak zerbitzatzen ditu, arrautza ezkatatsu batean blindatuak eta pipermin hotzarekin espeziatuak, Koreako beste plater batzuekin batera. Erdigunean, Yoleni urteko gosaria da, kafetegi estiloko jatetxe greziar eta merkatua, AEBetako beste nonbait eskuragarri ez dauden ehunka jaki. (Beste sukurtsala Atenasen dago.) Greziako jogurt taberna batek hainbat etxe ditu. zapore prestatuak, bakoitza gozo-gozo gazia eta orratzezko pasta bezain lodia.

Probidentzia gaur egun latinoa da gehiengoa, eta Elmwood eta Olneyville bezalako auzoetan, taqueriak, kamisetak Dominikar hanburgesak zerbitzatzen dituzten kamioiak eta salbadoriar pupusak, Guatemalako pepianeak eta Boliviako salteñak espezializatutako beste hainbat jatetxe aurkituko dituzu. . Los Andes, Elmhursteko txokorik gabeko txoko batean, Boliviako eta Peruko jatetxe bizia da, eta lechón al horno (txerri errea errea) eta Liman aurki ditzakezun lehiakide bezalako platerak bezalako platerak eskaintzen ditu.

Lotutakoak: Rhode Island-en Secret Coast

Hiriko jatetxe esklusiboagoetan, Johnson & Walesen eragina ezin da saihestu. Sukle ikasle ohia da, baita Speidel ere, duela 25 urte Floridatik herrira sartu zen bilketa kolpatu batean.

'Banekien sukaldatu nahi nuela, baina ez nekien ezer Probidentziaz', esan zidan. 'Uste nuen Rhode Island arteen kolonia zen ».

Persimmon 11 urtez Bristol auzoan exekutatu ondoren, 2016an Speidel-ek jatetxea leku altuago batera eraman zuen College Hill gailurretik gertu zuhaitzez osatutako bloke batean. Arratsalde batean, jatetxera bueltaxka bat eman nuen, XVIII. Mendeko etxeak eta farola dirdiratsuak maldan gora eginez. Kakiak bere sorginkeria bota zuen. Gela epela eta polita da. Platerak olatuaz olatu iritsi ziren: udako squash zopa aneta eta albahaka; trufa beignetak Talegirekin; errefautxo, kimchi eta ahuakate entsalada; oilasko bular motela arratoiarekin; burrataz betetako ravioliak favekin. Bazkaria banilla panna kuttarekin amaitu zen, pasio frutazko gelée eta etxeko mugurdi likore batekin. Janari superlatiboa zen - eta asko. Hala ere, College Hill-en bueltan nindoala, gaueko txano baten irrikan aurkitu nintzen. Zerbait goxoa eta goxoa, agian kafeina ostikadarekin. Kafe esne bila abiatu nintzen.